豆腐的家常做法
豆腐的家常做法
豆腐是我們常見的食材,而且做法多樣,并且簡單,具有很高的營養(yǎng)價值。本文是小編整理的豆腐的好吃做法,供大家參考。
金湯碧綠豆腐
食材:雞蛋4個,豆?jié){500克,青菜50克,蟹味菇、 白玉菇各30克,南瓜50克
調(diào)料:鹽3克,色拉油20克
做法:
1.雞蛋打勻與豆?jié){一起充分融合在一起備用。
2.青菜洗凈,切成細絲,擠干水分后與第一步的溶液混合在一起上鍋蒸10分鐘,定型成豆腐塊后撈出放涼。
3.蟹味菇洗凈后放入平底鍋中過油煸炒香備用。
4.南瓜上鍋蒸熟后,用攪拌機打勻后加入清水,熬成南瓜汁備用。
5.將第二步中蒸好的豆腐切好塊用油煎至金黃色并放于南瓜汁上,將第三步中煎好的蘑菇放于豆腐上即可。
烹飪心得:青菜必須去除水分后才與豆?jié){和雞蛋融合在一起,這樣青菜會漂浮在最上層。
口感:菌香濃郁,湯汁鮮美。
客家煎韌豆腐
食材:韌豆腐1 00克,彩椒少許
調(diào)料:鹽2克,色拉油5克
做法:
1.將韌豆腐橫切成4毫米等厚的薄片備用。
2.在平鍋中放入色拉油,油溫熱后放入切好的豆腐薄片,煎至兩面焦黃后撈出控油后擺放于盤中,并將彩椒點綴于豆腐之上即可。
烹飪心得:煎豆腐的油溫一定要高,這樣不易破碎且不會吃進太多油。
口感:過油煎過的韌豆腐口感香嫩。
麻婆豆腐
食材:內(nèi)脂豆腐200克,豬肉粒80克,蔥段少許
調(diào)料:辣椒糊20克,鹽3克,花椒和辣椒末各5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克,海鮮醬油3克,色拉油5克
做法:
1.豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用。
2.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置于鍋上方,能感溫熱)倒入肉末和辣椒糊,炒散后盛出。
3.花椒用熱油炒熟后,用搟面杖將其碾碎撒在豆腐上。
4.鍋中倒入紅油與辣椒末、蔥姜蒜一起炒香撒在花椒末上即可。
烹飪心得:豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩。
口感:辣度適中,麻香可口。
香脆臭豆腐
食材:湖南臭豆腐6塊,酸豆角10克
調(diào)料:豆瓣醬50克,油500克(炸臭豆腐用)
做法:
1.將酸豆角洗凈切小粒,然后與豆瓣醬一起煸炒3分鐘后上盤裝起。
2.把臭豆腐用120攝氏度左右的油炸制成酥脆備用。
3.上盤后配上1即可。
烹飪心得:臭豆腐在炸制時要控制火候,以免影響口感。如果不喜歡臭豆腐,也可以用同樣的烹飪方法來炸豆腐。
特點:雖然名叫臭豆腐,味道卻香脆可口,蘸上豆瓣醬同食,是很好的餐中小吃或點心。
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