蓮蓉蛋黃月餅怎么做
蓮蓉蛋黃月餅怎么做
月餅高脂高糖，糖尿病患者最好淺嘗即止，面對(duì)所謂“無糖月餅”也不能開懷大吃，因?yàn)槠渲械矸蹠?huì)在人體轉(zhuǎn)化為糖分。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)蓮蓉蛋黃月餅的做法。
蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅所需要的材料
蓮蓉蛋黃月餅的步驟
1.準(zhǔn)備好蓮蓉蛋黃月餅所需的食材，精細(xì)稱量;
2.碗中加入月餅轉(zhuǎn)化糖漿;
3.再加入枧水，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻;
4.再加入55克葵花籽油;
5.攪拌至糖漿和油呈乳化狀態(tài);
6.篩入月餅粉
7.用刮刀壓拌成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，室溫靜置2小時(shí);
8.松馳面團(tuán)期間，取一個(gè)咸蛋黃，稱量一下，再放上蓮蓉餡兒，總重量是44克(我的63克月餅的皮餡比例是3：7 皮取19克，內(nèi)餡44克)
9.把蓮蓉餡兒按扁，放入咸蛋黃
10.小心地捏合餡料，慢慢收口，揉成圓球狀
11.餡處理好放置一旁備用;
12.把靜置好的餅皮分成每份19克，滾圓;
13.取一份面團(tuán)，在手中小心捏扁大約餃子皮那么大，放上蓮蓉蛋黃餡
14.用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
15.一個(gè)月餅包好了;
16.把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)熟糯米粉中滾一下，讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。將月餅坯裝入模具中。
17.在烤盤上壓制花型，做好的月餅表面噴一層水
18.烤箱預(yù)熱190度，送入烤箱，烤6分鐘后取出，稍涼一下后，刷一層蛋液;
19.再入烤箱轉(zhuǎn)180度，烤16分鐘，顏色金黃時(shí)就好了;
20.烤好的月餅涼透之后，即可包裝。室溫放置2-3天，表皮回油后即可食用。
21.成品圖1
22.成品圖2
哪些人不適宜多吃月餅
糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、十二指腸潰瘍、膽石癥、胃病、胰腺炎，這8類疾病的患者切勿食用月餅，否則將危及身體健康，引起疾病發(fā)作。
月餅高脂高糖，糖尿病患者最好淺嘗即止，面對(duì)所謂“無糖月餅”也不能開懷大吃，因?yàn)槠渲械矸蹠?huì)在人體轉(zhuǎn)化為糖分。糖尿病患者吃美食同時(shí)不要忘了餐前餐后測(cè)血糖，以掌握自身病情。
高血脂患者要特別注意月餅里的蛋黃，因?yàn)槟懝檀剂枯^高，一般建議膽固醇的每日攝取量以不超過400毫克為原則，而一個(gè)蛋黃約有600至1500毫克，高血脂患者宜少量食用有蛋黃餡的月餅，以免影響病情。
月餅大多含高熱量，對(duì)于體重過重、肥胖者更應(yīng)該小心，一個(gè)小小的蛋黃酥有250卡，一個(gè)4至5兩的月餅熱量有500卡，相當(dāng)于兩碗米飯。
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2.蛋黃月餅如何制作