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      無糖五仁月餅的做法

      時間: 曉瓊996 分享

      無糖五仁月餅的做法

        月餅成了一個筐,什么餡都敢往里面裝?,F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看無糖五仁月餅的做法,資料僅供參考。

        無糖五仁月餅的做法

        無糖五仁月餅的所需材料

        無糖五仁月餅的步驟

        1.先把要用的干果稱好重量。

        2.不沾鍋里不要放油,中小火,把瓜子仁炒熟炒香。

        3.接著炒白芝麻,炒到顏色發(fā)黃。

        4.把核桃仁炒到微微發(fā)香。

        5.把花生米也炒熟。

        6.倒入糥米粉,中小火炒到微微變黃。

        7.把花生米和核桃仁用刀切碎。

        8.把所有的干果放到一個容器里,放入木糖醇,用勺子拌勻。

        9.倒入油,拌勻。

        10.加入涼白開。

        11.加入熟糥米粉拌勻。

        12.拌好的餡可以捏成團即可。

        13.把餡捏成團備用。做好的五仁餡,蓋上保鮮膜,放置半小時,不出油不出水即做成。

        14.接下來做餅皮。先倒入枧水。

        15.再加入無糖轉(zhuǎn)化糖漿,拌勻。

        16.加入油,拌勻。

        17.加入奶粉,拌勻。

        18.加入過篩后的低粉。

        19.和成如耳垂般柔軟的面,蓋上保鮮膜靜置一小時。

        20.取25克面,壓成薄片。

        21.把五仁餡取25克揉成團,放到面皮上面。

        22.用虎口把面皮慢慢推上去,把餡全部包進去。

        23.烤盤里撒些面粉,把多余的面倒掉,月餅?zāi)@镆驳剐┟娣蹞u勻,再把多余的倒掉。

        24.把月餅?zāi)Iw在揉成團的月餅胚子上面,慢慢壓下去,壓出形狀??鞠?00預(yù)熱5分鐘。

        25.把壓好的月餅噴一層水。

        26.烤5分鐘后,拿出刷一層蛋黃水,繼續(xù)再烤15分鐘。

        27.烤好后放涼再儲存,放置兩天,回油后餅皮會變軟一些。

        中華傳統(tǒng)月餅的由來

        漢族農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)飲食習(xí)俗,據(jù)說起源于唐代。《洛中見聞》曾記載:中秋節(jié)新科進士曲江宴時,唐僖宗令人送月餅賞賜進士。

        月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中,那時的月餅是菱花形的,和菊花餅、梅花餅等同時存在,并且是“四時皆有,任便索喚,不誤主顧”??梢娺@時的月餅,還不只是在中秋節(jié)吃。至于月餅這個名詞的來歷,已無從考證。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月,中有酥和飴”的詩句,或許這是月餅這個名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。

        中秋節(jié)吃月餅相傳始于元代。當(dāng)時,中原廣大人民不堪忍受元朝統(tǒng)治階級的殘酷統(tǒng)治,紛紛起義抗元。朱元璋聯(lián)合各路反抗力量準(zhǔn)備起義。但朝廷官兵搜查的十分嚴(yán)密,傳遞消息十分困難。軍師劉伯溫便想出一計劃,命令屬下把藏有“八月十五夜起義”的紙條藏入餅子里面,再派人分頭傳送到各地起義軍中,通知他們在八月十五日晚上起義響應(yīng)。到了起義的那天,各路義軍一起響應(yīng),起義軍如星火燎原。

        很快,徐達就攻下元大都,起義成功了。消息傳來,朱元璋高興得連忙傳下口諭,在即將來臨的中秋節(jié),讓全體將士與民同樂,并將當(dāng)年起兵時以秘密傳遞信息的“月餅”,作為節(jié)令糕點賞賜群臣。

        此后,“月餅”制作越來越精細(xì),品種更多,大者如圓盤,成為饋贈的佳品。以后中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便在民間流傳開來。一些地方還形成了很多特殊的中秋習(xí)俗。

        明代起有大量關(guān)于月餅的記載,這時的月餅已是圓形,而且只在中秋節(jié)吃,是明代起民間盛行的中秋節(jié)祭月時的主要供品?!兜劬┚拔锫浴吩唬?ldquo;八月十五祭月,其祭果餅必圓。”“家設(shè)月光位于月所出方,向月而拜,則焚月光紙,撤所供,散之家人必遍。月餅月果,戚屬饋相報,餅有徑二尺者。”

        月餅寓意團圓,也應(yīng)該是明朝開始的。如果綜合明朝有關(guān)月餅與中秋節(jié)民俗的資料來看,應(yīng)該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡:中秋節(jié)祭月后,全家人都圍坐一起分吃月餅月果(祭月供品)。因為月圓餅也圓,又是合家分吃,所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。

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