楊枝甘露正宗的做法
楊枝甘露是一種港式甜品,主要食材是西柚、芒果、西米,主要烹飪工藝是煮。芒果和西柚都含有豐富的維生素,是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的甜品。下面小編帶你了解楊枝甘露正宗的做法,希望對(duì)你有幫助!
楊枝甘露正宗的做法
楊枝甘露的做法一
食材:西米、芒果、西柚、椰汁、鮮奶油(或淡奶)及糖。
制作步驟
1、西米放進(jìn)煮開的水里,大火煮1分鐘后加蓋悶至透明(約20分鐘),用過(guò)濾篩子盛著用涼水沖凈,瀝干后備用。
2、將三個(gè)芒果起肉,用攪拌機(jī)打成汁,另一個(gè)起肉切成1cm見(jiàn)方狀,備用。
3、西柚最好買進(jìn)口紅肉的,顏色好看而且香味濃郁;將肉剝出后輕輕揉散,備用。
4、將冰糖放進(jìn)水里煮溶(水量約與西米為1∶1),倒進(jìn)西米煮開約2分鐘,整鍋放進(jìn)冷水里浸著,以加速降溫。
5、當(dāng)西米降到40℃以下時(shí),先加入淡奶,分量以湯色泛起牛奶色為準(zhǔn);再加入椰漿,分量以聞到椰香而定。
6、然后加入芒果汁,攪勻、試味;如果偏酸的話,可加入幼砂糖調(diào)和一下。
7、最后加入西柚肉粒和芒果肉粒,置入雪柜冷凍即可食用。
楊枝甘露的做法二
用料:西米100克、芒果3個(gè)、葡萄柚1/2個(gè)
調(diào)料:椰漿180克、牛奶100克、白糖50克
步驟
1、煮鍋中做水,大火煮沸后,加入西米,沸騰后轉(zhuǎn)中火,煮大約15分鐘。
2、15分鐘后蓋上鍋蓋,關(guān)火燜5到10分鐘,至西米基本沒(méi)有白點(diǎn),如果還有白點(diǎn),可以再開火煮一會(huì)兒,燜一會(huì)兒。
3、撈出西米,用流動(dòng)的水沖洗干凈粘液,泡入冰開水中備用。
4、將牛奶、椰漿和白糖放進(jìn)煮鍋,小火加熱至白糖融化,關(guān)火冷卻備用。
5、將葡萄柚剝?nèi)ネ馄?,再撕去?nèi)層薄皮,剝出果肉,冷藏備用。
6、芒果去核取果肉,橫刀沿果核片下兩片厚肉,在果肉上打花刀,從果皮一面往上一推,果肉丁立即成花狀散開,再片下果肉丁即可。
7、留出一些整齊漂亮的芒果丁,冷藏以備裝飾,其余全部果肉放入料理機(jī)的攪拌缸,再加入冷卻的椰漿牛奶糖液。
8、攪打到均勻順滑,將西米撈出,瀝干水分,與芒果果漿混合,如果一時(shí)不吃,可以密封冷藏。
9、吃的時(shí)候,取適量芒果西米漿放入容器,再撒上葡萄柚粒和芒果丁,即可。
做楊枝甘露的竅門
1、煮西米要二煮二涼,這樣煮出來(lái)的西米才會(huì)晶瑩剔透、口感Q滑。煮西米其實(shí)也無(wú)多大技巧,就是沸水入鍋,先煮后燜,直到米粒中間沒(méi)有白點(diǎn)即可,煮的時(shí)候加水要足,避免中途水不夠用再加水,影響口感和味道,沖洗過(guò)的西米要浸泡在冰水中,以防黏連,冰水一定要是開水冰鎮(zhèn),不然可能會(huì)鬧肚子。
2、椰漿、牛奶也可以不用加熱,直接與芒果混合打漿,如為了安全衛(wèi)生起見(jiàn),還是加熱一下,加熱的同時(shí)融化白糖,也可以得到更好的口感。奶汁不要煮開,煮開后會(huì)有奶花就不好看了。
3、做好的楊枝甘露需冷藏后再食用,冷藏時(shí)間不低于三十分鐘,這樣味道才會(huì)更好。
楊枝甘露食材的處理
1、西柚洗凈剝皮后將西柚肉撕成小粒備用。西柚比較酸,不喜歡的也用沙田柚代替,只是顏色沒(méi)有這么漂亮了。
2、芒果洗凈后剝?nèi)ネ馄ぃ蕹?,一半分量的果肉切?cm見(jiàn)方的小粒。芒果要選擇甜點(diǎn)的,挑熟軟又沒(méi)有爛點(diǎn)的芒果。
3、淡奶買不到,可以用牛奶代替,但是口感上會(huì)差很多。
4、西米的選擇上,小西米比大西米煮起來(lái)要簡(jiǎn)單,煮西米前給西米沖個(gè)水涼可以使西米口感極佳。
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