擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法
擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法
擔(dān)擔(dān)面是四川省著名的地方傳統(tǒng)面食小吃,據(jù)說源于挑夫們在碼頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面,因而得名。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味下面小編帶你了解擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法，希望對你有幫助!
擔(dān)擔(dān)面最正宗的做法
1、鍋中注入油,爆香蔥碎。
2、下入肉餡煸炒均勻。
3、烹入料酒,加入醬油 糖煸炒均勻。
4、下入芽菜繼續(xù)翻炒均勻即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、鍋中注入有燒至6成熱。
7、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子。
8、醬油 糖 醋按10;5;1的比例調(diào)拌均勻。
9、把醬油倒入鍋中,煮開即。倒出晾涼。
10、取一碗加入適量的芝麻將 特質(zhì)醬油 鹽 雞精 花椒粉 蔥碎 蒜碎 油辣子成料汁。
11、鍋中注入水,燒開下入面條煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的湯。把調(diào)料沖開。
13、將面條撈入湯碗中。
14、澆上肉末臊子,加入花生碎。
15、用香菜點(diǎn)綴一下即可。
擔(dān)擔(dān)面的常見做法
擔(dān)擔(dān)面做法一
1、蔥姜蒜切末。油菜焯水?dāng)嗌?。麻醬用生抽和料酒泄開。
2、少許豬油化開爆香蔥花椒、麻椒、干辣椒、香葉。
3、揀出炸香的調(diào)料碎爆香蔥姜蒜。
4、炒豬肉餡兒,加料酒翻炒。
5、肉餡兒焦黃了加入芽米碎和紅油翻炒。
6、倒進(jìn)泄好的麻醬,加少許生抽、糖、五香粉翻炒。
7、關(guān)火前烹入少許香醋,加鹽和雞精調(diào)整咸淡。
8、煮好的面條碼上小油菜,澆上肉燥鹵,別忘了加花生碎和熟芝麻。
9、鹵子一次多做一些,放在冰箱冷藏,隨吃隨取~
擔(dān)擔(dān)面做法二
1、豬肉洗凈,擦干水份,剁成肉糜,加鹽、姜碎拌勻腌15鐘左右。鍋燒熱后,倒入油燒到六成熱時(shí),放入姜片爆香。
2、姜片爆香后撈出丟掉,下肉糜炒散。
3、肉糜炒到全部變色后,沿著鍋邊烹入料酒。
4、把火調(diào)到中火,再調(diào)入老抽上色,倒入宜賓芽菜翻炒。
5、再放花椒,將肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的時(shí)候,最后調(diào)入糖炒勻就可以出鍋了。
6、面條的做法:面碗內(nèi)將所有調(diào)料混合備用。
7、面條入鍋煮熟,撈出時(shí)盡量甩干水份,放入裝有調(diào)料的碗中。
8、撒上炒好的芽菜肉末,吃的時(shí)候?qū)⒄{(diào)料與面條拌勻。
擔(dān)擔(dān)面做法三
1、等鍋熱了倒入食用油,小火慢慢將花生炒熟備用。
2、將蔥,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部備好。
3、將炒熟的花生放入保鮮袋,用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用,正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
4、炒鍋里倒入食用油,待熱之后放入姜末,蒜末炒香,倒入豬肉碎,加料酒,生抽炒入味。
5、倒入芽菜,干紅辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要注意鹽要放的適量)正宗四川擔(dān)擔(dān)面的做法
6、將老抽,花椒油,辣椒油,鹽,雞精,香油,陳醋,胡椒粉,蔥花兌成醬汁。
7、大鍋燒開水,放入面條煮成9分熟,加入青菜燙一下?lián)瞥?放入兌好醬汁的碗里。
8、正宗味美的擔(dān)擔(dān)面完成了,趕緊拿起筷子來品嘗吧。
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