鹽鹵豆腐的好吃做法
鹽鹵豆腐的好吃做法
鹽鹵點豆腐是一道簡單的家常菜,主料是黃豆240克、食用鹽鹵5克、水或紫甘藍汁2400ML。下面小編帶你了解鹽鹵豆腐的好吃做法，希望對你有幫助!
鹽鹵豆腐的好吃做法
做法一、兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。用筷子或最小號的小勺或吸管,一滴一滴地將鹽鹵水點入豆?jié){中,速度大概2秒1滴。滴的過程中不時用勺子攪拌一下豆?jié){,慢慢地豆?jié){就會開始有變化,出現(xiàn)絮狀物。10-15分鐘滴完,豆?jié){會成為豆花狀的絮狀。滴好后放置30分鐘。豆腐盒放入蒸鍋,將干凈紗布鋪在豆腐盒里,把絮狀豆花全部盛入豆腐盒,水分同時會從盒底的孔中流走。上面用紗布包好,裝豆腐盒蓋子蓋好。壓上重物(我用的啞鈴),約15-20分鐘豆腐即可制好。
做法二、開大火,將豆?jié){煮熟,等煮沸了后,調(diào)成中火,將表面的浮沫撇掉,再煮個2-3分鐘即可,鹽鹵和溫水調(diào)好備用,將煮沸豆?jié){晾涼至80度左右,倒入三分之一鹽鹵水,要用勺子邊倒邊攪拌,攪拌的時候要順著一個方向,每次都這樣邊倒邊攪拌,至到出現(xiàn)豆花時就不用再倒鹽鹵水了,將鍋蓋蓋上靜止20分鐘,可以看到豆花和水完全分離,上面全是水,把多余的水慢慢倒掉一部分,模具中鋪好紗布,把豆花倒入模具中,模具下面要放一個深的烤盤,這樣可以接流 下來的水,用蓋子一壓就OK啦。
做法三、過濾好的豆?jié){放入大鍋內(nèi)。濾出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸饅頭、烙餅。鹽鹵稱量好。加入2-3倍的水?dāng)嚢柚寥诨６節(jié){放在火上燒開。把表面的浮沫撇去,煮3開,關(guān)火。鍋內(nèi)加入1千克涼水。豆?jié){的溫度降至80度左右。用勺分次將鹵水倒入鍋內(nèi),由下向上快速攪拌幾下。開火加熱燒開,直到出現(xiàn)豆花。豆腐模具鋪好打濕的豆包布。把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。上面放重物壓30分鐘左右。打開模具蓋子。脫模即可。
鹽鹵豆腐的制作技巧
豆子要完全泡發(fā)。豆渣濾出的越多,豆腐越細膩。壓的時間越長,豆腐含水率越低。
用純黃豆做出的豆腐,豆香味兒四溢啊!也可以凍在冰箱里,凍豆腐就出來啦。
鹽鹵豆腐各食材的處理
兩次打好的豆?jié){倒在一起,這時豆?jié){溫度還很高,但兩次的豆?jié){混合后已達不到點豆腐需要的溫度,所以要再加熱一會,煮至80-90度之間時,就可以點鹵了。
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