亚洲欧美精品沙发,日韩在线精品视频,亚洲Av每日更新在线观看,亚洲国产另类一区在线5

<pre id="hdphd"></pre>

  • <div id="hdphd"><small id="hdphd"></small></div>
      學(xué)習(xí)啦>生活課堂>健康知識(shí)>健康養(yǎng)生知識(shí)>

      面粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用

      時(shí)間: 燕華761 分享

        面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。下面我們一起來(lái)看看面粉的營(yíng)養(yǎng)有哪些,以及面粉的選購(gòu)技巧。

        面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

        面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。我們常說(shuō)的“面粉”指小麥粉,即用小麥磨出來(lái)的粉,“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說(shuō)的面粉。

        從影響面粉食用品質(zhì)的因素來(lái)看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場(chǎng)價(jià)值的zzz重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麥粉以求面包體積大口感好;制作面條、水餃就要用中強(qiáng)筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麥粉制成的蛋糕松軟、餅干酥脆??梢婋S著食品工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展各種專用面粉的需求越來(lái)越高而其決定性因素就是面粉的“蛋白含量和質(zhì)量”。

        面粉的選購(gòu)技巧

        白度

        面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質(zhì)則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。不可以用漂白劑漂白,但是過(guò)度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對(duì)于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

        面筋強(qiáng)度

        面粉內(nèi)的面筋構(gòu)成面包的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),如果網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)過(guò)于軟弱將無(wú)法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度,做一個(gè)好面包的條件:

        (1)足夠的蛋白質(zhì)量及良好品質(zhì)的蛋白質(zhì)。

        (2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發(fā)酵所需用糖。

        (3)足夠的a-淀粉酶調(diào)整淀粉的膠性。

        發(fā)酵耐力

        面包超過(guò)預(yù)定的發(fā)酵時(shí)間,但要能做出良好的面包,這叫發(fā)酵耐力。所以面粉要足夠的發(fā)酵耐力。

        高吸水量

        面粉加水?dāng)嚢钑r(shí),能夠加入大量的水,但還要能做出好的面包,吸水量越多越可以減少成本,儲(chǔ)藏時(shí)間也可以稍長(zhǎng),經(jīng)濟(jì)價(jià)值則大。

        面粉相關(guān)食譜

        包子

        包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻,制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料,發(fā)酵后通過(guò)蒸籠蒸熟而成的食品,成品外形為半球形。在江南地區(qū),包子一般叫做饅頭。

        面粉1000克、發(fā)酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。

        油條

       ?、儆脺厮畬⒚娣?、白糖、酵母粉攪拌均勻。

        ②將酵母水倒入面粉中揉成面團(tuán),然后加食用油繼續(xù)揉。

       ?、酆蟀l(fā)酵一小時(shí),面團(tuán)發(fā)至兩倍大。

       ?、芊湃臌}+小蘇打,用溫水15ml化開,用小蘇打水將面團(tuán)再次揉勻。(最好將水分次揉進(jìn)面里)

       ?、萆w上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵,又發(fā)到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發(fā)面的,當(dāng)天發(fā)也可以,只要時(shí)間充足就可以。)

       ?、薨赴濉⑹稚夏ㄓ?,將面團(tuán)在案板上按壓成長(zhǎng)方形。

       ?、叩渡夏ㄓ?,將大面片切成小條。

       ?、鄡筛鏃l疊在一起、壓扁,用筷子在中間壓道溝。

       ?、嵊蜔狡叱蔁?,下油條坯子炸制,邊炸邊翻身。

      面粉相關(guān)文章

      1.小麥面粉有什么營(yíng)養(yǎng) 小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

      2.面粉的功效與作用

      3.小麥的藥用價(jià)值

      面粉有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用

      面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食,用面粉制成的食物品種繁多,花樣百出,風(fēng)味迥異。下面我們一起來(lái)看看面粉的營(yíng)養(yǎng)有哪些,以及面粉的選購(gòu)技巧。 面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以分
      推薦度:
      點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式
      1349865