牛肝菌的營養(yǎng)價值及功效作用
牛肝菌(又稱“羊肝菌”)類,是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱,其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。下面我們一起來看看牛肝菌的營養(yǎng)價值、功效和作用。
牛肝菌的營養(yǎng)價值
1.牛肝菌富含蛋白質(zhì),更含多種維生素、l6種氨基酸、l1種礦物質(zhì)元素還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。
2.每100克牛肝菌干品中含有能量253千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)27.8克,脂肪1.6克,碳水化合物53.3克,葉酸124.4微克,膳食纖維21.5克,維生素A18微克,胡蘿卜素108微克,硫胺素0.32毫克,核黃素1.72毫克,煙酸43.08毫克,維生素E4.42毫克,鈣2毫克,磷528毫克,鉀1571毫克,鈉9.1毫克,鎂47毫克,鐵9.2毫克,鋅5.8毫克,硒758.8微克,銅1.19毫克,錳3.88毫克。
牛肝菌的功效作用
1.牛肝菌蘊含豐富的微量元素成分,如鈣、鋅、鐵、磷、鉀等等,中醫(yī)認為牛肝菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補虛提神等功效,因此可以把干牛肝菌入藥,輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等問題和疾病。
2.牛肝菌含有多種維生素成分,如維生素B、維生素E、維生素A,以及葉酸成分等等,對抗流感病毒、防止感冒有一定的作用。
3.近年來,營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn),牛肝菌豐富的營養(yǎng)成分相互作用,食療效果很不錯,不經(jīng)能輔佐治療白帶異常、不孕不育等婦科疾病,對緩解小便頻密、食欲不振也有一定的作用。
牛肝菌的做法
燒牛肝菌
工藝:燒口味,微辣
主料:白牛肝菌(干)(350克)
輔料:柿子椒(30克),豬里脊肉(60克),圓白菜(50克),辣椒(青、尖)(30克),雞蛋清(10克)
調(diào)料:鹽(7克),醬油(15克),大蒜(10克),胡椒粉(1克),淀粉(玉米)(10克),味精(2克),大蔥(2克),姜(2克),豬油(煉制)(45克)
制作工藝
1.牛肝菌去根部,洗凈,切成塊
2.紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽,分別切成塊
3.卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片
4.里脊肉洗凈切片
5.蒜、姜均切片,蔥切段
6.豬脊肉片入碗,加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉,拌勻上漿
7.炒鍋置中火,注入豬油,燒熱,分別下肉片、牛肝菌塊滑透,倒入漏勺控油
8.炒鍋留底油燒熱,下蒜片、姜片、蔥段煸香,下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透,倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒,用濕淀粉勾芡,翻炒均勻,淋入香油即成。
牛肝菌炒肉
用料:
牛肝菌、豬肉、蒜、姜、花椒
做法:
1.牛肝菌泡發(fā)切片
2.肉切片裹淀粉
3.肉片用大油滑開
4.加入牛肝菌一起用水燜
5.收汁后加調(diào)料起鍋
素炒牛肝菌
用料:
牛肝菌、辣椒醬、醋、白糖、水淀粉、蒜片、胡蘿卜、鹽、蔥花
做法:
1.牛肝菌洗凈切片,用開水焯過
2.準備調(diào)味汁(辣椒醬、醋、白糖調(diào)成)、水淀粉
3.鍋燒熱,倒油,蒜片爆香。放入胡蘿卜片煸炒幾下然后放入牛肝菌,接著倒入調(diào)味汁快速翻炒。出鍋前淋水淀粉,放適量鹽調(diào)味,灑蔥花。
牛肝菌的選購方法
1.看菌腳的軟硬度,菌腳較軟的菌子是空心的,多為次貨,優(yōu)等貨的菌腳較硬。
2.辨別是否泡過水,菌腳黑色的大多都是用水浸泡過的,用手輕輕擠壓菌瓤會發(fā)現(xiàn)有水冒出,到了下午,水分會蒸發(fā)。
3.看風(fēng)貌辨新鮮度,新鮮地道的菌一般菌腳還帶著泥土或雜草,而經(jīng)過處理的菌腳基本已磨平。
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