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      適合南方立冬進(jìn)補(bǔ)的食物

      時(shí)間: 宇能938 分享

        寒冷的冬季已悄然而至,立冬節(jié)氣各地進(jìn)補(bǔ)習(xí)俗都不大相同,南方北方立冬吃什么食物的呢?下面學(xué)習(xí)啦給大家分享一些南北方立冬吃的食物,喜歡養(yǎng)生的朋友值得一看哦。

        南方立冬進(jìn)補(bǔ)的食物推薦

        一、羊肉爐

        準(zhǔn)備材料:桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當(dāng)歸三錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆,羊肉1斤、白菜1顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。

        做法:

        1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘,待用。羊肉洗凈后,切成小塊,先放入沸水鍋內(nèi)焯去血水,再撈出后用冷水清洗干凈,待用。將蔥白切成節(jié),姜洗凈切成片,待用。

        2、用麻油三湯匙,將羊肉、姜片在鍋內(nèi)炒出香味,羊肉炒到微焦。

        3、將羊肉、藥膳料,調(diào)味料一起放入砂鍋中,倒入米酒后,加水淹過羊肉。

        4、先用旺火將水煮沸,撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火煨2個(gè)小時(shí),燉至羊肉熟爛,放入白菜,加入調(diào)味鹽即可食用。

        功效:

        羊肉爐中,熟地、當(dāng)歸、紅棗有補(bǔ)血功效,枹杞子有滋陰作用,黨參、黃耆有補(bǔ)氣的效果,桂枝能溫通經(jīng)脈,陳皮健脾理氣。羊肉溫性,有助元陽、補(bǔ)精血的功效。綜合起來,羊肉爐可以滋補(bǔ)身體的氣血,使全身的血脈暢通,所以,在立冬這一天吃羊肉,可以驅(qū)寒氣,暖手腳,補(bǔ)血?dú)猓梢砸粋€(gè)冬天都可以手腳暖和,避免冬季凍傷手腳。

        二、姜母鴨

        準(zhǔn)備材料:番鴨450g、老姜100g、草果150g、陳皮、熟地、當(dāng)歸、川芎各1塊、枹杞子適量、黨參2條、黃耆5塊、香葉2片、紅棗8顆、生菜20~35g、麻油、米酒、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。

        做法:

        1、番鴨洗凈切大塊,老姜切成長(zhǎng)條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜條,呈金黃萎縮貌時(shí),撈出姜塊備用。

        2、把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。炒至鴨塊里面的油出來,表面呈金黃色。

        3、把中藥放入紗布包里,再將炒好的姜條,鴨塊放入冷水鍋內(nèi),倒入米酒,放入中藥包。

        4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)(用筷子插肉爛了即可),鍋中加入鹽,冰糖、姜泥調(diào)味。

        功效:

        姜母鴨有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用,冬季進(jìn)補(bǔ),有養(yǎng)胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤(rùn)肺的功效。

        三、麻油雞

        材料:草母雞1只、蔥1把、老姜1大塊、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、鹽、糖適量。

        做法:

        1、先將草母雞去毛,洗凈內(nèi)臟,去頭去腳,斬成塊,用少量鹽輕輕擦拭一遍,老姜洗凈,去皮拍碎備用。

        2、鍋燒熱,放入黑芝麻油再稍微加熱,入蔥姜爆香后,再加入雞塊一起炒至五分熟。

        3、加適量水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右,再加入米酒繼續(xù)燉5分鐘左右。

        4、最后放少許糖提味提鮮,即可出鍋食用。

        功效:

        雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

        四、四物雞

        準(zhǔn)備材料::烏骨雞1300克、當(dāng)歸10克、白芍藥10克、熟地黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、鹽10克。

        1、將雞宰殺后放血,用熱水燙去毛,斬去腳爪;剖腹,取出內(nèi)臟,入沸水中氽一下,再入清水中洗凈。

        2、姜、蔥洗凈;當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地洗凈,分別切成薄片;經(jīng)過加工去凈灰渣,裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)。

        3、砂鍋置大火上,加入鮮湯(1100克),放入雞、藥包煮沸后,撇去浮沫。

        4、加姜、蔥、料酒,移至小火上燉至雞肉和骨架松軟。

        5、加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味;揀去藥包、姜、蔥不用,連湯汁與雞一起上桌即可。

        功效:

        四物雞湯以當(dāng)歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲,具有補(bǔ)血、活血和止痛之效用。當(dāng)歸含揮發(fā)油及維生素e,有補(bǔ)血與活血之功效;熟地黃含有大量配糖體,具補(bǔ)血作用;炒白芍有收斂、止痛之功效;川芎有行氣活血作用,可加強(qiáng)當(dāng)歸的補(bǔ)血功效。

        五、糖醋帶魚

        準(zhǔn)備材料:帶魚500克、姜2片、蔥1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。

        做法:

        1、將帶魚沖洗干凈,抹干水分,切塊,用少許鹽、酒稍腌,撲上生粉。

        2、鍋下油,將帶魚放入油鍋內(nèi)炸約10分鐘,至金黃色,達(dá)到外焦內(nèi)軟時(shí)撈出,瀝干油分,裝盤。

        3、下油爆香蒜茸、姜片及蔥段,再倒入糖醋料煮開,趁熱將糖醋汁淋在魚身上。

        功效:經(jīng)常食用帶魚,具有補(bǔ)益五臟的功效;帶魚含有豐富的鎂元素,對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用,有利于預(yù)防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

        北方立冬傳統(tǒng)的食物

        1、餃子

        在我國(guó)北方,特別是北京、天津的人們愛吃餃子,因?yàn)轱溩邮莵碓从?ldquo;交子之時(shí)”的說法。大年三十是舊年和新年之交,立冬是秋冬季節(jié)之交,故“交”子之時(shí)的餃子不能不吃。

        北京立冬都會(huì)做倭瓜餡兒的餃子,老北京的生活中倭瓜是一種的當(dāng)家菜,現(xiàn)在很多北京人,尤其是依然生活在平房中的北京人,依然保持著在家里種倭瓜的習(xí)慣。這種倭瓜餡兒,傳統(tǒng)的做法是要用夏天的倭瓜,存放在家里,經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的糖化后,立冬時(shí)做餃子餡兒。

        立冬吃餃子餡料有講究。因?yàn)槟壳疤鞖饪傮w干冷,大部分朋友可以選用牛羊肉這類溫補(bǔ)驅(qū)寒的食材做餃子餡。如果您擔(dān)心補(bǔ)過頭,可以適當(dāng)放些蘿卜、芹菜或木耳等清淡去燥的食材來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)均衡。

        胡蘿卜羊肉餃:推薦胡蘿卜羊肉餃,其主要是有著改善胃病,治脾胃虛冷是很有幫助的。胡蘿卜性溫,可調(diào)補(bǔ)中焦和腸胃等。而羊肉補(bǔ)氣養(yǎng)血,溫中暖腎。非常適合氣血虛,胃寒的患者。冬至吃餃子,這是不錯(cuò)的一個(gè)選擇。

        洋蔥牛肉餃:洋蔥可以健胃消食、平肝、潤(rùn)腸、利尿、發(fā)汗。牛肉性溫,補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨,可以使人精神振奮。如果出現(xiàn)手腳冰涼、腸胃不好等,這個(gè)餃子也是不錯(cuò)的。

        白蘿卜豬肉黑木耳餃:黑木耳性平,可補(bǔ)氣血、益腎、通便,現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)能降低膽固醇和血黏度。白蘿卜順氣健脾、消食化痰。豬肉性平,補(bǔ)虛增氣力。與胡蘿卜羊肉餃或者洋蔥牛肉餃相比,這款餃子有著健胃消食化痰等功效。

        2、火鍋

        寒冷冬季又怎么少得了熱騰騰的火鍋呢,北方人出了酷愛吃面食外,火鍋也是必不可少的標(biāo)配。

        3、老北京涮肉

        北京涮鍋講究銅鍋炭火,湯底澄清,只需加入姜片、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱,拿著筷子夾著紅白相間、薄而不散的羊肉片,在湯里這么一涮,肉色一白就放在冷的麻將料里那么一蘸,入口即化,醬香肉香合二為一,吃到最后,胃里暖熱,鍋?zhàn)訜狎v騰,而手里這醬還是冷的,這才地道。

        4、東北酸菜白肉火鍋

        說起吃火鍋,這可是東北冬季餐桌的佳品。東北的火鍋和南方的打邊爐絕不一樣,那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋,只能稱為是“燉菜,”科學(xué)點(diǎn)說也就是“明火燉菜”。

        東北的酸菜白肉火鍋,是用紫銅木炭火鍋,上好的骨頭湯做鍋底,把酸白菜切成絲放進(jìn)鍋里煮,八成熟的白肉切成薄片下鍋涮著吃,有酸菜做中和,肥而不膩,最能體現(xiàn)豬肉鮮嫩的一面。真正東北的酸菜白肉鍋還應(yīng)加上血腸,在東北的冬天,是沒有人能缺了它的。

        裝有木炭的長(zhǎng)頸銅火鍋中,酸菜和白肉在鍋中翻騰,那酸香撲鼻,肥而不膩的白肉卻是異常爽口,湯頭真的很贊,先是淺淡的酸、咸、香,隨著“銅頸”肉碳火越燒越旺,溫度越來越高,湯撲騰撲騰得翻滾得起勁,這時(shí),湯頭越來越醇厚,味道也越來越重,白肉中的油都溶解在湯中,又被酸菜所吸收,油而不膩。

        立冬后飲食注意事項(xiàng)

        1、多補(bǔ)充產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素

        膳食中應(yīng)多補(bǔ)充產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素,如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì),以提高肌體對(duì)低溫的耐受力。尤其應(yīng)考慮補(bǔ)充富含蛋白質(zhì)的食物,如瘦肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品等。

        2、多補(bǔ)充含蛋氨酸的食物

        蛋氨酸通過轉(zhuǎn)移作用可提供一系列耐寒適應(yīng)所必需的甲基。寒冷氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代謝加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出熱量都需要甲基。因此,在冬季應(yīng)多攝取含蛋氨酸較多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉類蔬菜。

        3、適量補(bǔ)充無機(jī)鹽

        醫(yī)學(xué)研究表明,人怕冷與飲食中無機(jī)鹽缺少很有關(guān)系。專家建議冬季應(yīng)多攝取含根莖的蔬菜,如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大白菜等,因?yàn)槭卟说母o里所含無機(jī)鹽較多。鈣在人體內(nèi)含量的多少可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性,補(bǔ)充鈣可提高肌體御寒性。含鈣較多的食物有:蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶等。

        4、多吃含VB2、VA、VC的食物

        寒冷氣候使人體氧化功能加強(qiáng),肌體維生素代謝也發(fā)生了明顯變化,飲食中要及時(shí)補(bǔ)充維生素B2(核黃素),以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的發(fā)生。維生素B2主要存在于動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等食物中。維生素A能增強(qiáng)人體的耐寒力,應(yīng)多吃些富含維生素A的肝臟、胡蘿卜、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對(duì)寒冷的適應(yīng)能力,對(duì)血管具有良好的保護(hù)作用,應(yīng)注意攝取新鮮蔬菜和水果。

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