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      麥芽糖的功效與作用及制作方法

      時間: 健烽1143 分享

        麥芽糖是大麥萌發(fā)的時候產生的產物,用法很多,而且麥芽糖的功效與作用很多,包括健脾益胃、潤肺止咳等功效和麥芽糖的熱量也不低。以下是小編為你整理有關于麥芽糖的功效與作用,希望能幫到你。

        麥芽糖的功效與作用

        麥芽糖是大麥萌發(fā)的時候產生的產物,是淀粉分解出來的雙糖,也就是說麥芽糖是一種糖類食品,糖尿病病人不能食用。目前,市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多,包括健脾益胃、潤肺止咳等功效。

        麥芽糖味甘,性微溫,有健脾益胃、潤肺止咳之功效與作用,這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價值之余,亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘,與水溶解后會化作葡萄糖,作為醫(yī)學上的營養(yǎng)料,不但可以用作養(yǎng)顏、補脾益氣、潤肺止咳,還能夠緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等,能夠治療或者是輔助治療脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。

        麥芽糖的制作方法

        1、育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈,放入木桶或瓦缸內,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷卻水,冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出,放入籮筐內,每天用溫水淋芽兩三次,水溫不要超過30℃。經過3天—4天后,待麥粒長出二葉包心時,將其切成碎段,且越碎越好。

        2、蒸煮。將玉米碎?;蚺疵紫磧?,在水中浸泡4小時—6小時,待吸水膨脹后,撈起瀝干,置于大飯鍋或蒸籠內,以100℃蒸至玉米碎?;蚺疵谉o硬心時,取出鋪攤于竹席上,晾涼至40℃—50℃。

        3、發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?;蚺疵?,拌入已切碎的小麥芽或大麥芽,發(fā)酵5小時—6小時,再裝入布袋內,扎牢袋口。

        4、壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上,榨出汁液,即為麥芽糖。

        注意事項:

        1、發(fā)酵時間一定要夠,不然到時沒有糖。

        2、麥子玉米一點要很碎,不然也不好出糖。

        3、怕蒸不好,就多蒸一次。

        麥芽糖的吃法

        1、咖啡核桃糖

        材料:

        核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麥芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食鹽1克

        做法:

        (1)將核桃仁掰成小塊,入烤箱烤脆,芝麻炒或烤熟,晾涼備用;

        (2)鍋中加入約20ml 油,小火燒熱,加入白糖及少許鹽;

        (3)小火熬,不停攪拌至全部融化,并呈琥珀色,倒入麥芽糖,不停攪拌;

        (4)待攪勻后加入1大勺即溶咖啡粉,快速攪拌;

        (5)馬上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均勻后離火,倒入大不銹鋼托盤中;

        (6)趁熱壓平,待其冷卻后切成條狀即可。

        2、香橙果醬

        材料:

        麥芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食鹽適量

        做法:

        (1)橙子洗干凈,切成四瓣,把果肉取出,放入料理機內打碎;

        (2)過濾掉汁液,留下濃稠的果肉待用;

        (3)鍋內加入適量的水、冰糖煮至冰糖融化;

        (4)加入果肉、少許食鹽煮至粘稠,冷卻后裝入瓶子中。

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