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      大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值

      時間: 健烽1143 分享

        大蒜是一種普遍使用的食材,很多人在烹飪上都會用到,不僅可以抵抗流感,還能起到抗癌的效果。很多人喜歡吃大蒜,下面是小編為你收集有關(guān)于大蒜的功效與作用,希望你會喜歡。

        功效與作用

        1、強力殺菌

        大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用,對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用,是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。

        2、降低血糖,預(yù)防糖尿病

        大蒜可促進胰島素的分泌,增加組織細胞對葡萄糖的吸收,提高人體葡萄糖耐量,迅速降低體內(nèi)血糖水平,并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌,從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

        3、防治心腦血管疾病

        大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積,誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝,顯著增加纖維蛋白溶解活性,降低膽固醇,抑制血小板的聚集,降低血漿濃度,增加微動脈的擴張度,促使血管舒張,調(diào)節(jié)血壓,增加血管的通透性,從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。

        4、預(yù)防感冒

        大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用,可預(yù)防感冒,減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

        5、抗疲勞作用

        有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一,而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起,能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

        6、抗衰老作用

        大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化,防衰老特性。

        7、保護肝功能

        大蒜中的微量元素硒,通過參與血液的有氧代謝,清除毒素,減輕肝臟的解毒負擔(dān),從而達到保護肝臟的目的。

        營養(yǎng)價值

        日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜,對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。大蒜還富含硒,這種物質(zhì)同樣具有強大的抗癌效應(yīng)。硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用,從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。

        大蒜中含有17種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高,蛋氨酸的含量較低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高,其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

        此外,還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%,油中主要成分為大蒜辣素,具有殺菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

        蒜中含有“蒜胺”,這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜,可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍。大蒜性溫,味辛平;入脾、胃、肺經(jīng)。

        食用方法

        1、搗碎吃

        大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì),碾碎后它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,并且要先放10~15分鐘后再吃,這樣有利于大蒜素的生成。搗碎之后,蒜泥可以加入菜肴中作為配料食用。

        2、生吃

        在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。用生蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥做醬料都是很健康的吃法。

        3、雞蛋蒜泥

        溫胃祛寒,理氣降逆。用于胃寒腹冷,厭食嘔逆。做法:雞蛋四個煮熟去皮,加入花椒、大料、桂皮、干姜文火慢煮約1小時,取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥,與雞蛋混勻,當(dāng)菜吃,可治胃寒疼痛,胃氣不降。每次吃一個雞蛋即可,多吃影響食欲。

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