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      廣東各地冬至?xí)r節(jié)吃什么食物

      時間: 王燕764 分享

        冬至是一個很重要的節(jié)日,很多地方冬至這天的習(xí)俗都是不一樣的。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了廣東各地冬至飲食習(xí)俗,一起來看看吧。

        廣東各地冬至飲食習(xí)俗

        廣州

        “冬大過年”、“肥冬瘦年”,是廣州人自細(xì)聽到大的諺語。冬至似乎比春節(jié)還重要,陣仗比春節(jié)還要大。

        現(xiàn)在廣州人過冬至,許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨,家人圍坐,吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過節(jié),舉家團(tuán)聚,讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過祭祖拜神已不是家家都有了,“飼耗”也極為少見。

        佛山

        冬至當(dāng)日,各家各戶一早殺雞準(zhǔn)備菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”。“松糕”是一種米粉發(fā)酵做成的糕點(diǎn),蒸熟后有很多的細(xì)孔,整個糕點(diǎn)。松糕有高升大發(fā)的好意頭,所以蒸松糕也是不能少的。而在順德,還有“圍坐打邊爐過冬至”一說。冬至一家人團(tuán)聚,“打邊爐”取暖必不可少。

        至于冬至吃湯圓和糯米飯,民間有兩種說法。據(jù)《佛山民俗》一書介紹,由于冬至?xí)r農(nóng)村家家戶戶喜歡舂米粉和曬臘味,舂好的米粉用來做湯圓,臘味則做成臘味糯米飯,因此冬至吃臘味糯米飯和湯圓,是不少家庭的習(xí)慣。

        中山

        小欖有冬至吃“水欖”的習(xí)俗,小欖的“湯圓”并不圓,像橄欖狀,故稱“水欖”,實(shí)際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓,餡料通常是蓮蓉或綠豆沙,再加入些許菊花肉。

        除了一般的習(xí)俗外,東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖,意為迎接冬天的來臨。而在坦洲,當(dāng)?shù)氐拇迕襁€喜歡吃茶果來應(yīng)節(jié)。

        東莞

        東莞道滘人認(rèn)為,冬至是一個大節(jié),是年節(jié)之尾,人們講究好頭好尾,故一定要過好這個尾冬(美冬)。 所以會一早酬神并向神祗叩頭美言幾句,以保佑一年到頭闔家四季平安。

        出嫁了的女兒,則要一大早帶上冬團(tuán)、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家,以感謝父母養(yǎng)育之恩,此謂“拜冬”。而父母會將女兒帶來的食品分好裝袋派發(fā)給親朋好友,分享喜慶。隨后,則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外,東莞水鄉(xiāng)還有吃冬團(tuán)、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習(xí)俗。

        陽江

        陽江人過冬至,會做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸湯圓,寓意“一家團(tuán)圓、美滿幸福”。陽江人把湯圓稱為“圓子”,和普通湯圓不一樣,餡不是包在湯圓里面,而是把湯圓切成粉粒,湯圓餡放湯里煮開,聞到香味后,再放湯圓一起煮。

        用料以當(dāng)?shù)睾.a(chǎn)為主,材料一般配有魷魚絲、干瑤柱、蝦米干、鮮貝、煎香的鯪魚肉松、豬雜等等材料來熬出湯底,再加入白蘿卜一起熬煮,湯汁鮮甜無比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤綿韌,蘿卜粒吸收了湯水中的精華更鮮嫩可口。

        潮汕

        潮汕地區(qū)漢族民諺云:“冬節(jié)大如年”、“冬節(jié)沒返沒祖宗”。意思是外出的人,到冬至這一天無論如何要趕回家敬拜祖宗,否則就是沒有祖家觀念。海峽兩岸的同胞,都很看重冬至,把冬至當(dāng)作團(tuán)圓節(jié)。

        潮汕的人們吃了冬節(jié)圓后,還要在家宅的門、窗、桌、櫥、梯、床等顯眼處粘附兩粒冬節(jié)圓,甚至漁家的船首,農(nóng)戶耕牛的牛角,果農(nóng)種植的果樹也不例外?,F(xiàn)代臺灣著名學(xué)者林再復(fù)在《閩南人》一書中描述臺灣冬節(jié)(閩南語稱冬至為冬節(jié))之日“家家戶戶清晨要以冬至圓仔致祭祖先……從大門、小門、窗門、倉門、床、柜、桌、井、廁、牛舍、豬舍都得以冬至圓一二粒在上面,祭告一番,以求保佑一家大小平安”。

        梅州

        客家人稱冬至為“過冬”,按照習(xí)俗家家戶戶都要“好好地吃一頓”。“冬至羊肉夏至狗”,冬至前后,梅州客家人都喜歡吃羊肉煮酒,人們俗稱,認(rèn)為在羊肉溫補(bǔ),在冬至?xí)r節(jié)食用對身體大有裨益,因此酒煮羊肉成了客家人的冬至?xí)r令美食。

        在粵東客家地區(qū)梅州,這一天,釀造娘酒是最重要的習(xí)俗之一。這習(xí)俗已傳承上千年,至今仍盛行不衰。冬至當(dāng)天一大早,在梅縣梅西鎮(zhèn),村子的房前屋后青煙裊裊,許多村民都在家中忙著釀造客家娘酒??图胰苏J(rèn)為,冬至?xí)r的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,回甜生津。

        茂名

        茂名吃菜包籺。菜包籺餡料和煮籺是相同的,不過包成球形的包子狀,然后用干凈燙熟的大片生菜葉包住,再放進(jìn)籺籃蒸熟,無須用湯煮。蒸熟后有韌性的籺身包在柔軟的菜葉里,入口另有一番風(fēng)味。

        湛江吳川

        湛江吳川吃煮姜飯。姜飯是畬族的風(fēng)味小吃,部分畬族群眾于春耕時有吃姜飯習(xí)慣。姜飯制作方法是先將鍋燒紅放入少許食油,然后倒入搗碎的姜末,炒片刻,加入水、鹽以及大米(糯米、梗米均可)燜熟。姜飯具有味辣、香的特點(diǎn),有消除疲勞作用。

        每到冬至,吳川市的大街小巷就擺滿了各種剛從地里挖出來的姜,有沙姜、辣姜、風(fēng)姜、黑肉姜、黃姜、紫姜、紅姜、白姜等不下十種,平時難得一見的各種野姜也出現(xiàn)在冬至的市場上。這個時節(jié),又適逢臘肉、臘腸、臘鴨等各種美味臘味上市。在冬至這天,人們都會買來各種各樣的生姜片和臘肉、臘腸、臘鴨,煮美味可口的臘味姜飯。

        湛江吳川吃煮姜飯

        湛江吳川吃煮姜飯。姜飯是畬族的風(fēng)味小吃,部分畬族群眾于春耕時有吃姜飯習(xí)慣。姜飯制作方法是先將鍋燒紅放入少許食油,然后倒入搗碎的姜末,炒片刻,加入水、鹽以及大米(糯米、梗米均可)燜熟。姜飯具有味辣、香的特點(diǎn),有消除疲勞作用。

        每到冬至,吳川市的大街小巷就擺滿了各種剛從地里挖出來的姜,有沙姜、辣姜、風(fēng)姜、黑肉姜、黃姜、紫姜、紅姜、白姜等不下十種,平時難得一見的各種野姜也出現(xiàn)在冬至的市場上。這個時節(jié),又適逢臘肉、臘腸、臘鴨等各種美味臘味上市。在冬至這天,人們都會買來各種各樣的生姜片和臘肉、臘腸、臘鴨,煮美味可口的臘味姜飯。

        冬至如何養(yǎng)生

        早睡晚起

        冬季養(yǎng)生要保證充足的睡眠,要早睡晚起(可參考22:00—7:00,視情加減),這樣有益于陽氣潛藏,陰津蓄積;立冬后的起居調(diào)養(yǎng)切記“養(yǎng)藏”。

        飲食進(jìn)補(bǔ)

        可選用當(dāng)歸生姜羊肉湯(羊肉500g切塊,開水汆一下,去泡沫;當(dāng)歸10g洗凈,生姜20g去皮,放砂鍋中加入適量黃酒、紅糖、水,文火煮2小時即可食用。一般人都可以吃上兩三頓,尤其適用于怕冷,寒性痛經(jīng)的人)。

        護(hù)好腿腳

        “寒從腳底生”,要注意腳部保暖防寒,出門鞋底要厚,鞋幫要高??蓤猿钟脽崴菽_,同時按摩和刺激雙腳穴位。最好能每天步行半小時以上,活動雙腳。早晚堅持搓揉腳心,以促進(jìn)血液循環(huán)。

        居家通風(fēng)

        冬天,家里一般都會門窗緊閉,導(dǎo)致室內(nèi)空氣不流通,人體會出現(xiàn)頭暈、胸悶等缺氧癥狀。應(yīng)每天早晨、晚上各開窗通風(fēng)一刻鐘,保持室內(nèi)空氣新鮮。注意開大窗為陽風(fēng)通氣效果較好,小窗為陰風(fēng)最好不要開。

        藏好精和神

        冬為閉藏之季,要重視保養(yǎng)精神,固密心志。精神應(yīng)含而不露,勿使情志過極,以免擾陽。除了飲食的進(jìn)補(bǔ)外,還應(yīng)減少房事以保精。

        灸穴助升陽

        冬至是陰陽二氣的自然轉(zhuǎn)化,這個陰陽交接的時候艾灸神闕穴是激發(fā)身體陽氣上升的最佳時間。

        在冬至前后四天,把艾條點(diǎn)著后以肚臍為中心,熏灼肚臍周圍就可以了。注意不要燙到皮膚,有溫?zé)岬母杏X即可。每天一次,每次15—20分鐘。

        神闕穴是五臟六腑之本,為任脈、沖脈循行之地、元?dú)鈿w藏之根,為連接人體先天與后天之要穴。艾灸神闕穴可益氣補(bǔ)陽,溫腎健脾,祛風(fēng)除濕,溫陽救逆,溫通經(jīng)絡(luò),調(diào)和氣血,對身體非常有好處,甚至?xí)谷说诙甓忌偕 ?/p>

        冬至是為了紀(jì)念誰

        冬至吃餃子每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”那么冬至為何吃餃子呢?(注:十月一,是十月又一的意思,也就是十一月。)

        這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。張仲景是南陽西鄂人,他著《傷寒雜病論》,集醫(yī)家之大成,祛寒嬌耳湯被歷代醫(yī)者奉為經(jīng)典。張仲景有名言:“進(jìn)則救世,退則救民;不能為良相,亦當(dāng)為良醫(yī)。”東漢時他曾任長沙太守,訪病施藥,大堂行醫(yī)。后毅然辭官回鄉(xiāng),為鄉(xiāng)鄰治病。其返鄉(xiāng)之時,正是冬季。他看到白河兩岸鄉(xiāng)親面黃肌瘦,饑寒交迫,不少人的耳朵都凍爛了。便讓其弟子在南陽東關(guān)搭起醫(yī)棚,支起大鍋,在冬至那天舍“嬌耳”醫(yī)治凍瘡。

        他把羊肉和一些驅(qū)寒藥材放在鍋里熬煮,然后將羊肉、藥物撈出來切碎,用面包成耳朵樣的“嬌耳”,煮熟后,分給來求藥的人每人兩只“嬌耳”,一大碗肉湯。人們吃了“嬌耳”,喝了“祛寒湯”,渾身暖和,兩耳發(fā)熱,凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子,包成食物,也叫“餃子”或“扁食”。

        原來冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。


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