上海臘八粥的做法是什么
臘八節(jié)的臘八粥在各地有各地的做法,五花八門,下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹一下上海臘八粥的做法是什么,歡迎大家閱讀。
上海臘八粥的做法:
冬季飲食忌黏硬生冷,宜多喝熱粥,比如:赤豆粥、小米粥、紅棗百合粥、胡桃芝麻粥等,正巧遇上臘八節(jié),咱也上一款臘八粥。
在上海有些中藥店會在這一天為藥店附近的鄰居分發(fā)臘八粥,但是數(shù)量有限,當(dāng)然喜歡自己做的人,還會分給鄰居和親友,共同祈福來年平安。
臘八粥名義上要湊滿八樣原料,但也不拘泥,少至四五樣,多至十幾樣均可。有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮的,這是所謂的細(xì)臘八,有些人家吃的臘八粥,是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成,這叫粗臘八。
上海人喜歡吃細(xì)臘八,用枸杞、蓮心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜臘八,加火腿絲就是咸臘八。
臘八粥傳統(tǒng)做法:
做法一
【材料】:圓糯米150克,綠豆25克,紅豆25克,腰果25克,花生25克,桂圓25克 ,紅棗25克,陳皮1小片
【調(diào)料】:冰糖75克[2]
【做法】:
1.先將所有材料用水泡軟,洗凈
2.粥鍋內(nèi)注入水,加入所有材料煮開后,轉(zhuǎn)中火煮約三十分鐘
3.放入冰糖調(diào)味即可食用
【特點】:甜爽可口,營養(yǎng)豐富
【廚師一點通】:此粥涼食、熱食均可
做法二
【原料】 大米50克,黃小米50克,粘黃米50克,糯米50克,秫米(粘高粱米)50克,紅小豆100克,蓮子100克,桂圓100克,花生米100克,栗子100克,小紅棗100克,白糖適量。
【制作方法】
1、先將蓮子去衣去心放入碗中加水浸沒,再放入蒸籠,用旺火蒸約1小時,蒸熟取出備用。
2、將桂圓去掉皮、核,只要肉;將栗子剝掉殼及衣。
3、鍋內(nèi)放入適量的水,然后把秫米、紅小豆、花生米、小紅棗洗干凈倒入鍋內(nèi)煮,待煮成半熟時,再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗干凈倒入鍋內(nèi)一起煮,待鍋開后,再用微火煮。將粥煮熬到七八成熟時,把蒸熟的蓮子倒入粥內(nèi)攪拌均勻,開鍋后再煮一會移下火來,盛入清潔消毒的鍋內(nèi),撒上白糖。如今超市里有配好了的臘八粥原料,但您也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況選擇臘八粥的配料,熬出的臘八粥會獨具特色。
做法三
【原料】 紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、紅豆、小米(根據(jù)自家人口配比即可)。
【制作方法】
1、紅豆,玉米提前泡3-4小時。
2、其他材料混合洗凈。
3、所有材料混合放入鍋內(nèi),加足量水,燒開小火熬成粥即可。
用紫砂煲或其他煲粥工具,煮三小時后最好!臘八粥簡單又營養(yǎng),喜歡甜的就放些冰糖一起熬,也可就菜吃。
做法四
咸法中有豆制品、肉丁或臘腸。
【材料】:小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙;配料:碎豬肉約100克,蓮子、栗子數(shù)粒,鹽少許。
【做法】:
先把各種豆類在冷水里浸30分鐘,濾干;蓮子去心,栗子去皮;水燒滾,先將豆類放入煮約15分鐘,再放入其他材料,水再滾后用慢火煮約45分鐘即成。