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      西餐禮儀餐桌擺放以及餐桌布置技巧

      時(shí)間: 雪錦826 分享

        西餐的餐桌比我們中餐要復(fù)雜得多,所以這里面的學(xué)問也就很多,那么,下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的西餐禮儀餐桌擺放,希望可以幫助大家!

        西餐禮儀餐桌擺放

        1、大餐盤

        大餐盤位于餐桌的中央。

        2、黃油面包碟

        如上圖所示,這種小面包碟被放置在大餐盤左側(cè),餐叉的上方,同時(shí)里面還會(huì)放置黃油刀。

        3、杯子

        將高腳水杯放置在客人正餐刀的上方,將細(xì)長的香檳酒杯放置在水杯和其余杯子之間。紅葡萄酒杯杯弧較大,拿紅葡萄酒杯時(shí),你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯腳更長,杯肚像一個(gè)圓柱體,拿白葡萄酒杯時(shí),只能握住其杯腳。最后,雪利酒杯也可能會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。雪利酒杯較小,可能會(huì)被放置在葡萄酒杯的右邊,這也預(yù)示著雪利酒將會(huì)和湯一起上。

        4、叉子

        將沙拉叉放置在大餐盤左側(cè)一英寸的地方,將正餐叉放置在沙拉叉的左邊,魚叉放置在正餐叉的左邊。

        5、刀具

        將正餐刀(如果有肉菜的話,也可以放切肉刀)放置在大餐盤右側(cè)一英寸的地方,將魚刀放置在正餐刀的右邊。黃油刀則放在黃油面包碟之上,其手柄斜對(duì)著客人。

        6、勺子

        湯勺或者是水果勺置于餐盤右側(cè),刀具的右邊。

        7、牡蠣叉

        如果有牡蠣叉的話,將它放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。牡蠣叉也被稱為海鮮叉,它是唯一放在餐盤右側(cè)的餐叉。其叉頭可放置在放有湯勺的碗中,手柄與桌面呈45度角。用餐前,也可以將它平行地放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。

        8、甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)

        甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盤之上,也可以在供應(yīng)甜點(diǎn)時(shí)再拿給客人。

        9、鹽和胡椒

        鹽瓶位于胡椒粉瓶的右下方,胡椒粉瓶位于鹽瓶的左上方,兩者略成角度。一般將鹽瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上邊或者是兩套餐具之間,這是為了方便大家共用。另外,在正式場合中,一般會(huì)將鹽放置在鹽皿中,這是為了方便客人控制鹽的用量。在鹽皿中會(huì)放一個(gè)小勺子,客人可以用它在食物上撒鹽。

        10、洗指碗

        洗指碗是指餐桌上洗手指的碗,它一般出現(xiàn)在用餐快結(jié)束時(shí)。

        西餐餐具的擺放

        餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點(diǎn)菜,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則?,F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下:

        (1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準(zhǔn)。

        (2)底盤在正餐采用時(shí),預(yù)先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。

        (3)餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。

        (4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。

        (5)餐叉二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只,緊接著左外側(cè)是餐叉一只,叉齒向上。

        (6)點(diǎn)心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實(shí)上,餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙,它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。

        (7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。

        (8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。

        (9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。

        ●注意事項(xiàng):

        (1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊,因底盤的直徑為101/2英寸,所以刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。

        (2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時(shí)可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤,宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。

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