西餐中法餐的牛排的吃法

　　法餐菜式十分豐富，也有地方性，象是中國菜有川菜、粵菜等等。各地的菜式多以地方的出產為特色。下面是學習啦小編給大家搜集整理的法餐牛排的吃法。希望可以幫助到大家!

　　西餐中法餐的牛排的吃法

　　許多中國人不慣于吃西餐，大概覺得正統(tǒng)西餐有較多的禮節(jié)，其實不少禮儀著實是為了使人們吃得更舒服愉快。如吃清淡的海鮮或雞肉時，配味色清淡的白葡萄酒，味道濃厚的牛肉配烈性紅葡萄酒，酒的風味與菜肴的滋味相得益彰，這么吃來更覺味美。

　　又如吃牛排，正確的方法是以右手拿刀左手拿叉，壓住牛肉切一口吃一口，切肉時由左邊切起，而不是全切完了再吃。因為善吃的老饕們都知道，牛肉剛出爐時鮮熱的風味才是最好，切一口吃一口才不致于過快地散失了牛排的熱度。 說到吃牛排，這在西餐中卻是有十分的講究。叫牛排時，服務生一定會問：要幾成熟的牛排?

　　西餐中法餐的牛排的吃法：熟的不同程度

　　牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài);Rare即三成熟，汁水較多;而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色;表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟(Medium well)。

　　熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度，在法國，幾乎沒人會點這種牛排，據(jù)說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

　　其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，其實并不是血，而是烤肉時滲入的調味風味， 只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤的時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以老饕是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。