西餐刀叉杯碟有什么講究
西餐刀叉杯碟有什么講究
西餐餐具那么多,一眼看過(guò)去頭暈,不像吃中餐基本一雙筷子、一個(gè)碗就可以了。在舉辦餐宴時(shí),餐桌的擺設(shè)是需要十分注意的環(huán)節(jié)。對(duì)于正式與非正式的聚會(huì),餐桌的布置也有不同的要求和布置特點(diǎn)。掌握餐桌布置的基本要點(diǎn),不管你是布置宴宴還是去參加聚會(huì),都能夠收放自如,不至于茫然無(wú)措。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!
西餐刀叉杯碟有什么講究
避免雜亂
一般來(lái)說(shuō)餐盤(pán)每邊的餐具都不應(yīng)超過(guò) 3 個(gè)。在正式餐宴上,菜品較多,餐具一般是一次性擺好的。
盤(pán)子 :首先先放最大的托盤(pán),然后放主菜托盤(pán),開(kāi)胃菜托盤(pán)放在最上面。盛放黃油面包的托盤(pán)要放在左上方 10 點(diǎn)鐘方向,黃油抹刀稍傾斜放在盤(pán)子上。
有腳器皿 :有腳器皿均要放在右邊 1 點(diǎn)鐘方向位置。最左邊的是盛放白水的杯子;接下來(lái)是紅葡萄酒酒杯;然后是白葡萄酒酒杯,白葡萄酒酒杯杯腳和杯身都更長(zhǎng),喝酒時(shí)應(yīng)握住杯腳。
扁平餐具 :扁平餐具如刀,叉等要最后擺放。餐刀放在餐盤(pán)右側(cè)約 1 英寸(約 2.5 厘米)的地方,接下來(lái)是餐勺,之后若需要水果勺則放在餐勺右側(cè)。然后將餐叉放在盤(pán)子左邊約 1 英寸的地方,接著將沙拉餐叉放在餐叉左邊,若需要吃魚(yú)的小叉子則再往左邊擺放。甜點(diǎn)叉和甜品勺可以放在盤(pán)子正上方 12 點(diǎn)方向,也可以等到上甜品時(shí)再擺上。
在非正式的餐宴中,餐具可以先一次性擺好,也可以每上一道菜時(shí)擺放對(duì)應(yīng)的餐具。上圖是三道菜餐宴時(shí)餐具的標(biāo)準(zhǔn)擺放方式。記住“由外至內(nèi)”的原則,所有的扁平餐具都應(yīng)擺放在相應(yīng)餐盤(pán)的旁邊。
盤(pán)子 :在非正式晚宴中一般一個(gè)主菜托盤(pán)就足夠了,盤(pán)子應(yīng)放在離桌沿大約1英寸的地方。若第一道菜是湯或沙拉,只需再在主菜托盤(pán)上加一個(gè)小一點(diǎn)的盤(pán)子就可以了。
有腳器皿 :如果餐桌很寬敞,不會(huì)擁擠,可以把有腳器皿擺放在任意你喜歡的位置,如與桌沿平行擺放或放在餐桌的對(duì)角線上。有腳器皿可以放在右側(cè) 1 點(diǎn)鐘方向,最左上方是水杯,接下來(lái)是酒杯(葡萄酒酒杯和其他酒杯)。
扁平餐具 :餐刀同樣要放在盤(pán)子右邊,然后再在右邊放一把餐勺。餐叉放在盤(pán)子左側(cè),若你準(zhǔn)備了開(kāi)胃菜(如沙拉),需要使用的餐具也一同準(zhǔn)備好。
注 :不論是在正式餐宴還是非正式餐宴中,餐巾都可以放在餐盤(pán)中,或放在餐具左側(cè),或放在有腳器皿中。
為了避免餐桌上雜亂的現(xiàn)象,我們?cè)诓贾貌途邥r(shí)通常要遵循一些規(guī)則。餐桌布置的一般規(guī)則是在餐盤(pán)的兩側(cè)分別擺放三個(gè)餐具。不過(guò)也有例外,如果餐桌上需要用到牡蠣餐叉(或海鮮餐叉),牡蠣餐叉(或海鮮餐叉)可能會(huì)被放置在餐盤(pán)右側(cè),勺子的右邊,成為餐盤(pán)右側(cè)的第四個(gè)餐具。
西餐禮儀之餐桌布置基本要點(diǎn)
1、大餐盤(pán)
大餐盤(pán)位于餐桌的中央。
2、黃油面包碟
如上圖所示,這種小面包碟被放置在大餐盤(pán)右側(cè),餐叉的上方,同時(shí)里面還會(huì)放置黃油刀。
3、杯子
將高腳水杯放置在客人正餐刀的上方,將細(xì)長(zhǎng)的香檳酒杯放置在水杯和其余杯子之間。紅葡萄酒杯杯弧較大,拿紅葡萄酒杯時(shí),你可以用手掌托住其底部;而白葡萄酒杯腳更長(zhǎng),杯肚像一個(gè)圓柱體,拿白葡萄酒杯時(shí),只能握住其杯腳。最后,雪利酒杯也可能會(huì)出現(xiàn)在餐桌上。雪利酒杯較小,可能會(huì)被放置在葡萄酒杯的右邊,這也預(yù)示著雪利酒將會(huì)和湯一起上。
4、叉子
將沙拉叉放置在大餐盤(pán)左側(cè)一英寸的地方,將正餐叉放置在沙拉叉的左邊,魚(yú)叉放置在正餐叉的左邊。
5、刀具
將正餐刀(如果有肉菜的話,也可以放切肉刀)放置在大餐盤(pán)右側(cè)一英寸的地方,將魚(yú)刀放置在正餐刀的右邊。黃油刀則放在黃油面包碟之上,其手柄斜對(duì)著客人。
6、勺子
湯勺或者是水果勺置于餐盤(pán)右側(cè),刀具的右邊。
7、牡蠣叉
如果有牡蠣叉的話,將它放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。牡蠣叉也被稱(chēng)為海鮮叉,它是唯一放在餐盤(pán)右側(cè)的餐叉。其叉頭可放置在放有湯勺的碗中,手柄與桌面呈45度角。用餐前,也可以將它平行地放置在湯勺(或者水果勺)的右邊。
8、甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)
甜點(diǎn)餐叉(或者勺子)可以水平放置在大餐盤(pán)之上,也可以在供應(yīng)甜點(diǎn)時(shí)再拿給客人。
9、鹽和胡椒
鹽瓶位于胡椒粉瓶的右下方,胡椒粉瓶位于鹽瓶的左上方,兩者略成角度。一般將鹽瓶和胡椒粉瓶置于整套餐具的最上邊或者是兩套餐具之間,這是為了方便大家共用。另外,在正式場(chǎng)合中,一般會(huì)將鹽放置在鹽皿中,這是為了方便客人控制鹽的用量。在鹽皿中會(huì)放一個(gè)小勺子,客人可以用它在食物上撒鹽。
10、洗指碗
洗指碗是指餐桌上洗手指的碗,它一般出現(xiàn)在用餐快結(jié)束時(shí)。
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