下午茶主人服務禮儀

　　下午茶--概念的由來

　　在飲食界飽受“歧視”的英國人并非一無是處，征服世界的除了國食快餐薯條和炸魚，還有他們一手締造的下午茶。只是這兩大發(fā)明流行至今，食物性格與針對人群差異之大，很難想像來自同一個國家。

　　英國民謠這樣唱：“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停。”英國下午茶所帶來的下午茶的概念以及隨之而來的社交方式，已經存在200年以上了，據(jù)說，英式下午茶是由貝德福特公爵夫人(Anna　Maria　Stanhope　)于19世紀初始創(chuàng)，一開始只是應付午后饑餓的小聰明，傳統(tǒng)上，貴族和上流階級只吃早晚兩餐，晚飯時間更是在晚上八九點鐘才開始，公爵夫人每每到午后便感到饑餓帶來的“虛脫感”，于是她命侍女準備了面包、牛油、餅干、小蛋糕及一些精致的小食物，偷偷拿到她的房間，讓她充饑，每天如是。

　　這么好的虛度光陰方式使得許多名媛仕女趨之若鶩，進而衍生出各種禮節(jié)，下午茶在社交圈內流傳開來。淑女們在精致的桌布、考究的茶具、豐盛的點心、氤氳的茶香里八卦嘮嗑，后來更發(fā)展壯大至社交聯(lián)誼的聚會，甚至成為英國國粹之一。

　　盡管在17世紀的法國就有“五時茶”的說法，但將下午茶的儀式感發(fā)揮到極致并形成專門體系的，仍舊是英國人。剛開始時下午茶(因為它通常是在傍晚時享用)，又稱“low　tea”，依照最嚴苛的茶點習慣，點心要放在三層高的銀器塔盤的，各層擺放的甜點都有固定品種，底層點心有三明治、乳蛋餅或司康餅;塔盤第二層擺一小塊檸檬蛋糕、一塊蘿卜蛋糕和一塊生姜蛋糕;頂層是法式糕點，色澤鮮艷，外形精巧。各家廚子也會自由搭配牛角面包、葡萄干、魚子醬等食品，來迎合不同賓客的口味。

　　由于這不是一頓飯，而更像是一頓傍晚時分為避免饑餓而食用的小吃，因此擺放的食物通常都是可以用手拿著吃的。這些便于手拿的食物不僅可以讓貴婦們小口品嘗保持優(yōu)雅的儀態(tài)，還能同時輕松地進行交談——這是最為重要的一點——這些人才不會單純?yōu)榱搜a充營養(yǎng)或充饑而搞出這么大陣仗來，午后時光和香氣四溢的茶點，配上莊園美景，最容易卸下心防，這是比正式飯局更容易拉近距離的社交場所。

　　
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