食品添加劑科技論文
食品添加劑科技論文
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。學習啦小編整理的食品添加劑科技論文，希望你能從中得到感悟!
食品添加劑科技論文篇一
淺談食品添加劑
摘要：現(xiàn)階段食品安全問題頻發(fā)，本文將從食品添加劑的概念、功能，以及社會存在的誤區(qū)方面，討論食品添加劑使用不規(guī)范的原因以及應該采取的措施。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 食品安全
近期各種關(guān)于食品違法添加劑的報道，觸動著廣大民眾早已脆弱不堪的神經(jīng)。從染色豆瓣添加“胭脂紅”和”日落黃”,到重慶火鍋底料含有“羅丹明B”,豬肉變身牛肉，徐福記含違規(guī)氧化劑，一出又一出的食品安全事故，讓消費者目不暇接。在一個食品如此不安全的時代，人體浸泡在這種環(huán)境中產(chǎn)生了無限的生命安全焦慮。
一、什么是食品添加劑
食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。目前，中國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等，含添加劑的食品達萬種以上。餐飲行業(yè)非常流傳這樣一句話：“不清不楚一滴香，清水也能變高湯”，這就是食品添加劑的作用。食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。食品加工生產(chǎn)過程中適量使用添加劑，其本意是為了改善加工性能，提高食品的品質(zhì)。2011年5月，我國衛(wèi)生部明確規(guī)定食品添加劑的使用規(guī)則，要求所有的食品添加劑一定要在食品標簽上有明顯的標注，使用時不能掩蓋食品本身或者加工產(chǎn)生的質(zhì)量缺陷，更不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)的情況。
二、食品添加劑與違法添加劑的區(qū)別
現(xiàn)在由于食品問題突出，很多民眾對食品添加劑的概念不是很了解，于是混淆了食品添加劑同違法添加劑。事實上這兩者之間有本質(zhì)的區(qū)別。食品添加劑不等于非法添加物，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑可以改善食物的色、香、味，規(guī)范使用食品添加劑不會危害人體健康。三聚氰胺、蘇丹紅、塑化劑等不是食品添加劑，而是非法添加物。以“染色饅頭”為例說明，不法分子使用的檸檬黃，是我國批準可使用的食品添加劑，但按照標準規(guī)定不能在饅頭中使用。“染色饅頭”屬于非法使用食品添加劑造假，不是食品安全事件，而是摻雜造假行為。
三、現(xiàn)階段食品安全問題頻發(fā)的原因
食品添加劑不是食品的天然成分，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用食品添加劑時一定要嚴格控制使用量?，F(xiàn)階段的主要問題是在利益驅(qū)使下，很多不法商家利用目前尚且存在的標準缺失與滯后、檢測手段不足及覆蓋面不全等漏洞，把使用食品添加劑作為企業(yè)牟利的一種手段，超范圍、超限量地濫用食品添加劑，或者直接添加違法添加劑。上述情況的出現(xiàn)，個人分析主要原因來自兩個方面:
1.由于食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)儲備和創(chuàng)新能力不足，以及高度同質(zhì)化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加劇了行業(yè)低水平市場競爭的壓力。有些企業(yè)為提高食品檢測時的營養(yǎng)成分含量，不是依靠技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新能力來實現(xiàn)，而是企圖以僥幸心理鉆標準缺失和監(jiān)管漏洞的空子，借助非法添加一些非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑等方式蒙混過關(guān);有些企業(yè)以過度使用食品添加劑為手段，降低生產(chǎn)成本、獲取較高利潤，并利用虛假廣告，向市場推銷并不真正具有營養(yǎng)價值而僅僅是改頭換面的產(chǎn)品。根據(jù)我對社會近幾年曝光的食品安全問題進行研究，綜合分析食品安全事件中的發(fā)生環(huán)節(jié)、行為、責任主體規(guī)模等關(guān)鍵信息后發(fā)現(xiàn)，食品安全的責任主體不僅涉及個體生產(chǎn)經(jīng)營者、小型企業(yè)，也有為數(shù)眾多的大中型企業(yè)，甚至包括若干大品牌在內(nèi)的食品龍頭企業(yè);而容易發(fā)生食品安全事件的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，恰是食品深加工環(huán)節(jié);食品安全事故的共同點，都是超量、超限添加食品添加劑或非法添加非食用物質(zhì)。
2.由于目前有關(guān)法規(guī)和標準體系尚不健全，指標滯后，使得監(jiān)管部門在執(zhí)行中遇到困難。資料顯示，目前我國被批準使用的食品添加劑約有2400種，但實際上有國家或行業(yè)標準的不到500種。雖然每年不斷有新的食品添加劑增添到目錄中，但監(jiān)管力度明顯跟不上食品添加劑行業(yè)發(fā)展的節(jié)奏。以食用酒精添加為例，上世紀六七十年代，由于糧食短缺而以食用酒精勾兌白酒的生產(chǎn)方式，實際上是一種不得已而為之的權(quán)宜之計。在經(jīng)濟迅速發(fā)展、糧食供給充裕和人民生活水平日益提高的今天，繼續(xù)沿用這種落后方式生產(chǎn)所謂低端白酒，并借此獲取相對較高的利潤，是否適宜顯然已值得商榷。對有關(guān)部門來說，如何結(jié)合我國經(jīng)濟社會發(fā)展水平，與時俱進地對落后的行業(yè)標準及時予以修訂，應當盡早提上議事日程。進一步看，我國食品安全標準的完善，不僅應體現(xiàn)在食品包裝標準、檢測標準、食品添加劑標準、致病性微生物等危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定標準等方面，還應體現(xiàn)在標準的更新速度上。此外，食品質(zhì)量安全信息的發(fā)布與傳播也亟待進一步規(guī)范，以提高輿論監(jiān)督和社會參與的有效性。否則，任由廣大消費者在魚龍混雜的傳播渠道中獲取真假難辨的涉食品安全信息，不僅無助于消費者明白消費、放心消費，增強自我防范和社會參與能力，還會導致社會混亂。
四、規(guī)范使用食品添加劑應采取的措施
要切實做到食品生產(chǎn)領(lǐng)域使用添加劑安全、有效、合理，避免添加劑引起的種種“添亂”怪象，就必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》和《國務院關(guān)于加強食品安全工作的決定》，完善配套法規(guī)及規(guī)范性文件，從規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序、強化執(zhí)法力量和技術(shù)支撐等方面入手，不斷提高食品安全的監(jiān)管水平。
首先，企業(yè)要依法履行食品安全主體責任，牢固樹立誠信意識，打造信譽品牌，培育誠信文化;強化新資源食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種的安全性保障措施，提高食品產(chǎn)業(yè)的集約化、規(guī)模化水平，加大食品技術(shù)進步和技術(shù)改造力度，提高食品安全保障能力。其次，堅持公開透明、科學嚴謹、廣泛參與的原則，進一步完善食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全標準的制修訂程序，充實完善食品安全國家標準體系。各地區(qū)也應根據(jù)監(jiān)管需要，及時制定食品安全地方標準，鼓勵企業(yè)制定嚴于國家標準的食品安全企業(yè)標準，并切實做好標準的執(zhí)行工作。其三，加強食品安全監(jiān)管能力建設(shè)，加大對檢驗檢測能力薄弱地區(qū)和重點環(huán)節(jié)的扶持力度。各地區(qū)也應根據(jù)本地實際，合理配備和充實食品安全監(jiān)管人員，重點強化基層監(jiān)管執(zhí)法力量，加強食品安全監(jiān)管執(zhí)法隊伍的裝備建設(shè)，重點增加現(xiàn)場快速檢測和調(diào)查取證等設(shè)備的配備，提高監(jiān)管執(zhí)法能力。第四，加快建設(shè)功能完善的食品安全信息平臺，實現(xiàn)各地區(qū)、各部門信息互聯(lián)互通和資源共享，加強信息匯總、分析整理，定期向社會發(fā)布食品安全信息。與此同時，還要積極推進并逐步建立統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、資源共享的食品檢驗檢測體系，應用現(xiàn)代信息技術(shù)，創(chuàng)新監(jiān)管執(zhí)法方式，提高食品安全監(jiān)管的科學化、信息化水平。
參考文獻：
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[2] 蔣凌琳. 公眾視角的浙江省食品安全監(jiān)管研究. 杭州師范大學，2012
[3] 趙麗娜. 我國食品安全危機管理中的信息溝通研究. 陜西師范大學, 2012.
食品添加劑科技論文篇二
食品添加劑作用淺析
摘要：人們的日常生活水平在不斷地提高，隨之而來的，人們的生活要求以及品味也越來越高。食品的單純的飽足感已經(jīng)不能再滿足人們了。食品的色香味給予人的感官刺激正在受到越來越廣泛的重視。因此，食品添加劑應運而生且得到了廣泛的應用。但是，食品添加劑不僅僅帶來視覺味覺等的享受，還帶來了不少的危害。本文就此方面做了簡單地介紹，希望對以后的研究工作等有所裨益。
關(guān)鍵詞：食品添加劑 應用 危害
食品添加劑在我們的生活中無處不在：方便面中的乳化劑以提高面團的吸水性;火腿香腸中增稠劑和鮮味劑使火腿變得更加香嫩;月餅中的防腐劑可以保持其新鮮……鹽，則是我們最為熟悉和常見的添加劑。倘若我們的生活中沒有鹽，我們的生活將會是個什么樣子?!食物毫無味道可言!所以，由此可見，食品添加劑已經(jīng)是我們生活中不可缺少的一部分了。
一、食品添加劑簡介
用于改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)就是食品添加劑。食品添加劑能夠改善食品的色、香、味等品質(zhì)，還能夠在一定的程度上防止食品變質(zhì)。是當代食品加工產(chǎn)業(yè)不可或缺的組成部分。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。對于這些食品添加劑按其來源、功能和安全性可以對食品添加劑進行分類。按來源可分為天然食品添加劑和人工化學合成添加劑，按功能分為防腐劑，漂白劑，著色劑等22種，按安全劃分為A、 B、C三類。
二、食品添加劑的主要作用
為了確保食品的質(zhì)量，在食品的加工制作過程中，必須依據(jù)所要加工的產(chǎn)品的特點適量選用合適的食品添加劑。食品添加劑的種類繁多，作用也不盡相同。食品添加劑能夠起到以下重要的作用：
2.1 在食品原有基礎(chǔ)上改善和提高食品的色香味感官指標。高質(zhì)量的食品不僅僅有極為豐富的營養(yǎng)，往往還色香味俱全。與此同時，食品的色、香、味、形態(tài)和口感也是衡量食品質(zhì)量高低的一個重要指標。但是，在食品的加工過程，多數(shù)情況下都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理作用的過程，其中很容易導致食品褪色、變色，甚至于一些食品的固有香氣也大部分散失。而且，一個加工過程下來，食品的軟、硬、脆、韌等口感要求幾乎不能夠同時達到所理想的效果。
2.2 使食品的營養(yǎng)價值得以保持甚至提高。食品氧化，就會直接降低其營養(yǎng)價值。另外，為了是食品更有營養(yǎng)，還可以在食品中加入各種營養(yǎng)素，例如各種維生素或鈣元素等。食品防腐劑和抗氧保鮮劑在食品工業(yè)中可減少并防止食品的氧化變質(zhì)，能夠很好地保持食品的營養(yǎng)，食品中添加的適當?shù)臓I養(yǎng)素，則大大提高和改善了食品的營養(yǎng)價值。這就為營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏等人群提供了很好的食品選擇，能夠有針對性的使用，對于保持營養(yǎng)平衡，提高健康水平具有十分重要的意義。
2.3保藏和運輸食品，延長食品的保質(zhì)期。在自然環(huán)境下，食品的放置時有一定的時間以及環(huán)境限制的，空氣、水分以及溫度都會對食品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。而且，長時間長距離的食品運輸在自然環(huán)境下也是極為困難的。例如，生鮮食品和高蛋白質(zhì)食品如果不采取防腐保鮮的基本措施，在其出廠后就會很容易腐敗變質(zhì)，成為廢品，很難為人們所用。各種防腐劑、抗氧化劑以及保鮮劑就很好地解決了這一系列的問題。這類的食品添加劑保證了食品能夠在保質(zhì)期內(nèi)保持其應有的質(zhì)量和品質(zhì)，使食品加工之后能夠運輸至其他地區(qū)滿足更多的人的需求，給人們的生活帶來了極大的方便。
2.4 使已有的食品品種更加豐富多樣。在當今的食品貨架上，不再只是單純的糧油、果蔬、肉、蛋和奶，更多的則是有這些原材料與食品添加劑共同加工而成的琳瑯滿目的食品了。例如罐頭、香腸、果汁還有蛋糕等等。各種各樣的食品原材料能夠根據(jù)其品種以及口味的不同，選擇適當?shù)募庸すに?，添加適當適量的食品添加劑，就能夠成為新的食品花色。與此同時，不同的食品添加劑往往能夠獲得不同的花色品種，使我們的日常生活更加豐富多彩。
2.5 使食品的技工操作更容易，滿足不同人群的需要。食品的加工過程中難免會有潤滑、消泡、助濾、穩(wěn)定和凝固等做法，進行這些加工細節(jié)時，如果沒有食品添加劑，幾乎是不可能的。而在現(xiàn)實生活中，有部分人群對于食品是有其特殊要求的，例如糖尿病患者不能食用蔗糖，但是有想要滿足甜的需求，就可以在無糖食品中添加各種適量的甜味劑如木糖醇、山梨糖醇等;嬰兒的生長發(fā)育過程中需要各種營養(yǎng)素加強體質(zhì)，因此就發(fā)展了添加有鐵鋅鈣等礦物質(zhì)、維生素的配方奶粉等。
2.6 對經(jīng)濟效益和社會效益有穩(wěn)固的提高。食品生產(chǎn)過程使用的穩(wěn)定劑、凝固劑、絮凝劑等各種添加劑之后，能夠不同程度地降低原材料消耗量，提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，從根本上降低了生產(chǎn)成本，可以達到很好的經(jīng)濟效益。另外，使用食品添加劑之后，由于食品的花色增多，增加了人們的購買率以及購買量，也受到了明顯的經(jīng)濟效益和社會效益。
食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。防腐，增加花色等等都是食品添加劑所帶來的驚喜效果。運用這些食品添加劑，我們的生活才能夠更加豐富多彩，企業(yè)才能夠有更加好的收益，社會才能更好的向前發(fā)展。食品添加劑是當今社會食品工業(yè)中研發(fā)最為活躍，發(fā)展、提高最為迅速的領(lǐng)域之一，研究人員正在努力使食品添加劑在純度，使用功效方面盡可能地提高，例如酶制劑，許多產(chǎn)品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。
三、食品添加劑的負面影響
一般情況下，食品添加劑采用很少的量就能夠達到預期的比較理想的效果。在食品中使用的添加劑的標準用量極少，一般控制在0.1~0.019g/kg之間。因為，大量的食品添加劑會給人們的身體機能產(chǎn)生負面的影響甚至是生命危險。即便是最為天然的食品添加劑―鹽，一旦在食物中加入量過大，對我們的生理平衡也會產(chǎn)生負面的影響。
對于化學合成的食品添加劑，其作用更顯著，但是過量所帶來的危害也是極為嚴重的。近些年來，由于食品添加劑超標而引發(fā)的事故頻頻發(fā)生，不得不引起我們的高度重視。而由于防腐劑所引發(fā)的事故更是普遍。例如二氧化硫，亞硝酸鹽等。
二氧化硫類物質(zhì)通過生成亞硫酸(一種較強的還原劑)在被氧化時可將著色物質(zhì)還原退色，使食品保持鮮艷色澤，還可抑制食品中的氧化酶，防止食品褐變，還可以起到防腐的作用。因此，二氧化硫類物質(zhì)是食品加工過程中常用的漂白劑和防腐劑。事實上，少量的二氧化硫進入機體是不會對機體造成任何危害的，但是，攝入過多就會引起胃腸道反應，如惡心、嘔吐。此外，還影響鈣吸收，造成機體鈣丟失。世界各國都普遍使用的食品添加劑――亞硝酸鹽，主要用作肉制品加工的發(fā)色劑，可以保持肉類(火腿腸、香腸等)食品顏色鮮艷、亮紅，肌纖維膨松。但是亞硝酸鹽能在肉食品中能產(chǎn)生強致癌物亞硝胺，而且它也是屬于較毒的食品添加劑，攝入0.2-0.5 克就可引起中毒，3 克可致死。諸如此類的事仍然不勝枚舉。
結(jié)束語：
食品添加劑是一把雙刃劍，現(xiàn)代生活少不了添加劑。它已經(jīng)深入我們的生活中，我們不能忽視它的各種優(yōu)秀的作用，同樣不能因為它可能給我們帶來的副作用而完全敵視它，更不能“談劑變色”、因噎廢食。我們要做的是，懂得如何運用它的優(yōu)勢為我們創(chuàng)造出一個色彩斑斕的生活。
參考文獻：
[1] 李寧.《食品二氧化硫超標的危害》.《健康報 》2010-01-17
[2] 黃杰.《對一起亞硝酸鹽引起食物中毒的中毒劑量的調(diào)查與思考》.《中華醫(yī)藥雜志》 2009-8-24
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