哪里的大閘蟹最好吃
哪里的大閘蟹最好吃
深秋很多地方的大閘蟹都相繼上市了,那么在透過各大廣告語的背后,我們要如何才能知道哪些地方的大閘蟹是真正好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一些大閘蟹的知識,希望大家有用哦。
哪里的大閘蟹最好吃
溫度無疑是影響螃蟹生長的重要因素。不同維度的地區(qū)所生長的大閘蟹,最大差異在于生長速率。越是炎熱地區(qū)生長越快,雖然個體普遍更大,但肉卻很少,口感也很清淡,且由于炎熱氣候,往往少有蟹膏的存在。如閩江及珠江流域所產(chǎn)的大閘蟹,個體很大,但普遍肉少且蟹黃蟹膏稀少,故而在產(chǎn)地價格極低。(蟹膏本質(zhì)上是大閘蟹應(yīng)付寒冷天氣所積累在生殖腺的營養(yǎng),當(dāng)溫度適合自然無需過度積累)而寒冷區(qū)域由于氣候所限,大閘蟹的生長往往相對緩慢,肉質(zhì)過于結(jié)實,本質(zhì)上蟹膏未必有影響,但太小的個體對于食用不利。北緯32度左右是最適合大閘蟹生存的環(huán)境,氣候水溫特別適合大閘蟹生長育肥。
蘇北就是一個比較適合大閘蟹生存的地方,這里的養(yǎng)蟹業(yè)已相當(dāng)發(fā)達(dá)。各區(qū)域天然湖泊的飼養(yǎng)水平均已相當(dāng)之高。陽澄湖蟹的實際銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其產(chǎn)量,因此有些是來自蘇北各其他產(chǎn)區(qū),尤以高淳地區(qū)飼養(yǎng)的大閘蟹為最優(yōu)。論品質(zhì),無差別甚至更佳,價格當(dāng)然是要便宜太多。但市面上想買到便宜優(yōu)質(zhì)的蘇北蟹并不容易,相當(dāng)比例都已被陽澄湖蟹商包銷。
除了陽澄湖蟹和蘇北蟹之外,一部分安徽蟹品質(zhì)也很高;太湖蟹稍差,但偶有佳品,不過前些年的水污染對品質(zhì)影響不小;各地的稻田蟹外表不佳品質(zhì)欠缺,好處是價格便宜;還有一些大閘蟹,比如野生蟹或湖北蟹,品相不錯,但品質(zhì)往往欠奉。
大閘蟹最好的吃法
一、清蒸大閘蟹
材料
大閘蟹3只,姜1小塊,大蒜3瓣,小蔥1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法
1.將大閘蟹刷洗干凈,捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
2.蒸鍋中放入適量熱水,大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
3.老姜洗凈去皮切碎,大蒜拍破切末,小蔥洗凈切碎
4.將生抽、香醋、香油、蔥姜蒜末放入碗中,混合均勻成蘸料備用
5.將蒸好的閘蟹取出,解去繩子裝盤,吃時蘸料汁即可。
二、啤酒大閘蟹
材料
大閘蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1塊,生抽小半碗,糖1茶匙
做法
1、蟹買回來放在水里再養(yǎng)一下,姜切成末;
2、將蟹背朝下放在鍋子里,放入幾片姜片,倒入1/3左右的啤酒;
3、生抽加糖再加少許水稀釋,做成調(diào)料與蟹同蒸;
4、大火等水開后,小火煮10到15分鐘即可。
小訣竅
蟹背朝下是為了減少蟹黃的流失。 調(diào)料可以按個人口味自行調(diào)整。
三、木瓜燉大閘蟹
材料
用料原材料:大閘蟹250克,木瓜100克,姜10克,清湯500克。調(diào)味料:鹽5克,雞精3克,糖1克。
做法
1、大閘蟹宰殺洗凈氽水,木瓜切菱形塊,姜切絲待用。
2、凈鍋上火,放入清湯、大閘蟹、姜絲、木瓜,大火燒開轉(zhuǎn)中火燉15分鐘調(diào)味即成。
四、雙米藿香蒸大閘蟹
材料
大閘蟹1只(重約800克),泰國糯米50克,東北珍珠香米30克,藿香50克,蔥花30克。
做法
1、泰國糯米、東北珍珠香米洗凈,放入盆中加清水(水以沒過表面為好)浸泡12小時,加藿香(洗凈)上籠大火蒸40分鐘取出,去掉藿香后裝入盤中。
2、大閘蟹洗凈,放在大米上上籠大火蒸12分鐘,取出后在盤周圍撒上蔥花即可。
五、陳年花雕焗大閘蟹
材料
大閘蟹,陳年花雕酒,姜片,紫蘇,蟹醋,姜絲
做法
1.用干凈的牙刷給它刷白白,繩子千萬別解掉,當(dāng)然你如果自己會綁也無所謂
2.刷干凈的螃蟹戒指要剪掉,我本來想用自己的綿繩來替代原來的繩子,后來兔子說沒把握能捆牢就算了,不敢去掉原來的繩子
3.三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁
4.酒汁倒入鍋中,加幾片姜
5.水開后放入蟹,殼朝下。上面那個是紫蘇包,沒有可以不用
6.中偏小火,加蓋焗煮約12分鐘至酒水完全蒸發(fā)干即成
7.暫時不吃的活蟹放原盒中,上面蓋擰干的濕毛巾,放冰箱冷藏三天沒問題。
大閘蟹吃法和技巧
大閘蟹的味道讓很多人癡迷。大閘蟹究竟有何營養(yǎng),如何科學(xué)食用呢?
營養(yǎng)師提醒,一定要選擇新鮮的、活的螃蟹,不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物,甚至還吃其他動物的尸體,它的體表、鰓及胃腸道中布滿了各種細(xì)菌、污泥,甚至還可能有寄生蟲。
所以在吃螃蟹前一定要刷洗干凈,不要吃鰓、腸等內(nèi)臟,而且必須蒸熟煮透后再吃,且不宜吃得過多。
螃蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,所以一般人食蟹每次不應(yīng)超過1斤,一周內(nèi)不應(yīng)超過3次。
營養(yǎng)師還提醒,由于螃蟹是高蛋白食物,大量攝入蟹肉對消化道里蛋白酶的需求就會很大。
所以在吃大閘蟹時最好配合一些米飯或粥,因為有了淀粉的“稀釋”,蛋白質(zhì)不會那么密集地進(jìn)入胃腸,也不會過多地被浪費,同時又減輕了消化道和肝臟、腎臟的負(fù)擔(dān),能讓身體更輕松一些。
此外,大閘蟹是大寒之物,搭配上要多吃姜和醋。不可同時搭配涼性食物,如啤酒、涼茶。
大閘蟹不能吃的部位蟹腮:即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,俗稱蟹眉毛,是蟹的呼吸器官,用來過濾水質(zhì)的,很臟。腮下的三角形蟹白也不要吃;
蟹腸:里面有蟹的排泄物,掰開蟹身之后,看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西,要取掉;
蟹胃:躲在蟹黃里的三角包兒,也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里,把蟹黃吃掉以后棄之;
蟹心:也叫蟹六角板。呈六角形,藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方,是最寒的,一定不能吃。掀開蟹殼,可以看到一層黑色的膜衣,白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
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