紅薯的營養(yǎng)價值及做法
紅薯的營養(yǎng)價值及做法
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽(yù)。含糖量達(dá)到15%-20%。有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補(bǔ)虛，健脾開胃，強(qiáng)腎陰”，并說海中之人食之長壽。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的紅薯的營養(yǎng)價值及做法，希望能幫到你。
紅薯的營養(yǎng)價值
小樹分割線 抗癌：常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進(jìn)胃腸蠕動、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。
小樹分割線 護(hù)心：紅薯富含鉀、β—胡蘿卜素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病。日本學(xué)者還發(fā)現(xiàn)，紅薯含有膠原、黏多糖，能降低血液中總膽固醇的含量，預(yù)防動脈硬化、冠心病的發(fā)生。
小樹分割線 預(yù)防肺氣腫：進(jìn)食富含維生素A的紅薯可預(yù)防肺氣腫，使發(fā)病率明顯降低。
小樹分割線 控糖：奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究表現(xiàn)，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善，有助于控制血糖。日本的研究人員發(fā)現(xiàn)，紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;進(jìn)食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
小樹分割線 抗衰：紅薯中含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護(hù)人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
紅薯發(fā)芽能吃嗎?
紅薯又叫地瓜，它和土豆的親緣關(guān)系非常遠(yuǎn)，兩者根本不是一個科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各種生物堿，龍葵素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，塊根作雜糧，嫩莖葉作蔬菜食用，可釀酒、提制淀粉，莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料，所以都是可以吃的。
雖然發(fā)了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、抽播、嘔血、昏迷。甚至死亡。
紅薯的做法
烤紅薯
食材：
紅薯1個、餐巾紙幾張、水少許
烹飪步驟：
1.用水把紅薯清洗干凈，用刀切去紅薯兩端的一小部分。
2. 用餐巾紙把紅薯包裹起來，多包幾張，包裹嚴(yán)實了。
3. 用水把紙巾徹底的淋濕。
4.把紅薯放入大碗內(nèi)，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜不要封緊，一定要留一個口子。
5. 把放有紅薯的碗放進(jìn)微波爐內(nèi)，高火加熱13—15分鐘左右。
6. 是不是很簡單呢?快來試試吧。
菜譜小貼士：
可以根據(jù)自己紅薯的大小來調(diào)整烤制時間，可以用手捏或者用筷子插進(jìn)去，如果里面軟了就代表已經(jīng)熟了。
自制紅薯干
食材：
紅薯適量、水適量
烹飪步驟：
1.紅薯洗凈去皮，不用切直接放入蒸鍋。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小個一點的紅薯，稍用力能扎透即可。
2.蒸好后整個的晾曬至表面干燥。我用的食品烘干機(jī)，65度烘了3小時。 如果沒有烘干機(jī)，可以放在暖氣片或者晾曬。
3.切片，切條，厚薄隨意。薄一點的成品會比較韌，厚一點的糯。繼續(xù)晾曬至干燥。
4.接下來這一步很重要不能省略。曬干的紅薯干要放入蒸鍋或者電飯煲來蒸了。蒸的時間根據(jù)你第一次蒸紅薯的熟成程度調(diào)整，紅薯較生就多蒸一下。我蒸了10分鐘左右。
5.蒸好后繼續(xù)晾曬，越干越有嚼勁。曬至喜歡的硬度即可。
菜譜小貼士：
回籠蒸一次的步驟很重要，不能省略。沒有食品烘干機(jī)想要嘗試自制的朋友請選擇一個連續(xù)晴天的日子。
牛奶紅薯糖水
食材：
紅薯80克、牛奶1瓶、冰糖適量、姜少許
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切成小塊后放到水里泡著，可以去除淀粉，也可以防止氧化變黑。
2.紅薯瀝干水，放到鍋內(nèi)，加適量清水。
3. 生姜切細(xì)條狀后和冰糖一起放到鍋里，大火燒開后，中火燉20分鐘，直到紅薯煮軟。
4. 加入牛奶， 直到再次沸騰即可關(guān)火。(牛奶的用量自己控制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。)
菜譜小貼士：
1、紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細(xì)胞膜不經(jīng)高溫破壞，難以消化。
2、因為我加的是純牛奶，如果覺得不夠甜的話，后期可以根據(jù)已自己需要的甜度來加糖。
紅薯甜甜圈
食材：
紅薯100g、面粉200g、黃油20g、酵母3g、土雞蛋1個
烹飪步驟：
1.紅薯煮熟，用刮刀按壓成泥
2.放入面粉、雞蛋、酵母攪拌均勻后加入軟化的黃油。和成面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大
3. 發(fā)酵好的面團(tuán)，取出排氣后，搟成厚片，大概0.5
4.用甜甜圈模具壓出形狀
5.蓋保鮮膜靜置30分鐘
6. 預(yù)熱烤箱180度，烤20分鐘
健康曲奇紅薯餅
食材：
紅薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黃2個、涼白開水80ml
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備食材，蛋黃，糯米粉，剩紅薯和紫薯，淡奶油，白糖備齊(說明一下，制作過程臨時加了個蛋黃)
2.剩紅薯和紫薯先放蒸鍋熱一下，開火五分鐘就可以了，然后去皮分兩個盆放入
3. 紅薯:用勺把紅薯碾成泥，加入一個蛋黃，10克糖和30克淡奶油拌勻，用打蛋器打至細(xì)膩，感覺發(fā)干在加入30毫升涼白開，繼續(xù)攪拌均勻。拉起蛋抽能掛在蛋抽上就行了
4.紫薯:用勺碾壓成泥，加蛋黃和10白糖，再倒入50克淡奶油，用蛋抽打至細(xì)膩，紫薯比較干，在加入50克涼白開，繼續(xù)攪打均勻
5.然后把80克糯米粉，分別放入兩種食材中，用刮刀拌均勻
6. 分別放入二個裱花袋中，裱花嘴選用隨意
7. 分別擠入烤盤留出距離，送入預(yù)熱200度烤箱，上下火中層烤15-20分鐘
8. 以同樣溫度和時間把紫薯餅烤熟，分兩次烤完，岀爐趁熱或放涼一會食用即可
菜譜小貼士：
提示：烤箱溫度依個人烤箱自己掌握一下，食材供參考，看剩下紅薯和紫薯量來看著添加淡奶油和涼白開水，只有用裱花袋能擠岀花型就可以了，此款曲奇軟糯香甜，不像曲奇餅干那樣酥。
紅薯糯米糍
食材：
紅薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切塊，上鍋蒸熟，用筷子輕輕插一下，能輕易穿透就是熟了，倒掉里面的水份，趁熱放入白糖，攪拌均勻
2. 用勺子背把紅薯壓碎成泥，稍涼后加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成面團(tuán)，不沾手即可
3. 搓成圓球形狀(一個大約20克左右)，依次搓好擺放在盤子中，上鍋蒸10分鐘即可端出(相互之間留出空隙)4.
5. 蒸好后取出，趁熱趕緊放入椰蓉中，均勻的裹滿椰蓉即可
菜譜小貼士：
1、白糖的多少根據(jù)自己對甜度的要求
2、如果沒克度稱又不知道自己蒸了多少紅薯，沒關(guān)系，糯米粉慢慢加，揉到面團(tuán)不沾手能做成形即可，記得蒸熟后紅薯里面的水份一定要倒掉，這樣可以避免加更多的糯米粉，紅薯就失去了本身原有的香甜
3、最好是水燒熱后放進(jìn)去蒸，丸子之間空隙留大一點，否則蒸熟會粘到一起，影響外形，蒸熟后丸子表面有濕度，很容易沾椰蓉，涼后表面水份干了就不好沾了，不怕浪費椰蓉的朋友建議端出來就在表面均勻撒上一層椰蓉，然后再一個一個取出放入椰蓉里面裹，這是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的辦法。丸子出鍋后有點燙有點沾盤底，可以借助勺子幫忙，輕輕取出放入椰蓉里。
黃金煎餅
食材：
紅薯600克、糯米粉200克、糖漬椰絲適量、食用油適量
烹飪步驟：
1.紅薯洗凈去皮切成小塊，加入適量放入鍋中煮至熟透，用漏勺撈出，濾干水分，放入碗中壓成泥;
2. 加糯米粉入紅薯泥中攪拌均勻，揉成光滑面團(tuán);
3. 取一團(tuán)粉，搓成丸子，再捏成圓形面餅，中間包入椰絲，收口，搓圓;
4.將糯米丸壓偏成餅，平底鍋燒熱，倒入少許油并抹均勻，放入糯米餅，小火煎制;
5.當(dāng)餅底煎黃，翻面煎另一面;煎至兩面金黃，淋入少許水，蓋上鍋蓋悶煎一下;重復(fù)此動作2至3遍，餅體稍微膨脹，就可以出鍋了。
菜譜小貼士：
1、煎餅時始終保持小火，否則極易煎糊;
2、面團(tuán)以不干不濕山宜，過干，煎餅偏軟，過濕，煎餅不易成型;
3、黃心紅薯，因水份較多，可直接入糯米粉揉勻;如是粉薯或紫薯，加入糯米粉后一定要加適量水或鮮奶后再揉成面團(tuán);
4、沒有糖漬椰絲，可換成豆沙、奶黃、花生芝麻餡等等，視自家喜好選擇;
5、悶煎時請注意，千萬不要加大多水，應(yīng)少量多次的加，不然易粘連變形。
奶香紅薯泥
食材：
紅薯一根、煉乳一勺、牛奶兩勺
烹飪步驟：
1.紅薯去皮，洗凈，把紅薯切片，放鍋中蒸熟至很軟的狀態(tài)，把蒸軟的紅薯取出，裝大碗里
2. 用勺子壓成泥，壓的差不多就加煉乳和牛奶，繼續(xù)壓成細(xì)細(xì)的泥
3. 裱花嘴裝入裱花袋，底部剪出一個小口，把壓好的紅薯泥裝在裱花袋里
4. 把紅薯泥擠在容器中，再用小銀糖珠裝飾一下
紅薯香腸燜飯
食材：
香腸兩根、紅薯150克、大米100克、糯米50克、食用油適量、香油適量
烹飪步驟：
1.將米洗凈放入電飯煲
2. 紅薯洗凈、去皮，切小塊，香腸洗凈切小塊
3. 將紅薯和香腸碼放在電飯煲內(nèi)，加入清水、兩滴食用油，然后蓋好蓋子開始燜飯
4. 當(dāng)電飯煲跳到保溫檔，繼續(xù)燜一分鐘
5. 滴幾滴香油進(jìn)去，攪拌均勻，即可出鍋
菜譜小貼士：
煮飯時滴幾滴食用油，可以使米飯更飽滿好吃，顏色也會更漂亮!祝友友們用餐愉快!
馬蘇里拉薯泥餅
食材：
墨西哥餅皮6張、紅薯1個、馬蘇里拉芝士適量
烹飪步驟：
1.先把紅薯烤熟，用蒸的也可以。
2.烤熟的紅薯用叉子壓成泥，均勻的涂抹在餅皮上，然后再撒一層馬蘇里拉芝士，再蓋上另一張餅皮。
3.放在鍋中煎，加不加油都可以，煎到芝士融化拉絲即可。
4.享用低脂又健康的早餐吧。
菜譜小貼士：
1、也可以選擇放在烤箱里烤一下。
2、紅薯很甜，無需再進(jìn)行調(diào)味。
果仁紅薯球
食材：
紅薯200克、玉米淀粉10克、熟花生(去皮)50克、油適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮洗凈切成薄片，蓋上保鮮膜放入微波爐加熱至熟或上鍋蒸熟
2.花生用料理機(jī)打碎備用
3.紅薯蒸熟后用勺子壓成泥然后加入10克玉米淀粉揉成團(tuán)，取適量大小揉成丸子
4. 放入花生碎上滾一滾，讓其表面都裹上花生碎，然后用手捏緊實了，依次做好所有的紅薯丸子
5.放入烤盤中，表面刷一層油，放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180度，中層10分鐘，烤好取出晾涼即可食用
菜譜小貼士：
1、放入花生碎中時如果沾不上，可讓紅薯丸子先沾一下水再放入花生碎中，沾好取出捏緊實了。
2、烤箱溫度和時間只供參考，大家還是以自家烤箱脾氣為準(zhǔn)。
3、做好這些，50克花生還有剩下。
紅薯發(fā)糕
食材：
普通面粉280克、紅薯200克、溫水220克、細(xì)砂糖25克、紅棗少許、核桃仁少許、黑芝麻少許
烹飪步驟：
1.把紅薯蒸煮好去皮，然后過稱放在碗內(nèi)搗爛，紅薯過篩下，加入細(xì)砂糖
2.用刮刀翻拌均勻，在小碗內(nèi)加入酵母粉，在加入少許溫水?dāng)嚢柚两湍阜弁耆诨?/p>
3.把酵母液體加入紅薯泥內(nèi)，用刮刀拌勻篩入面粉。
4. 先略微拌下，慢慢加水拌均，拌至面糊濕潤無干粉狀態(tài)。
5. 在模具周圍圍好油紙，底下我就抹了點玉米油，為了方便脫模。
6. 把拌好的面糊倒入模具內(nèi)，刮刀沾水后把面糊表面抹平，然后放入烤箱內(nèi)發(fā)酵，在烤箱內(nèi)放一碗熱水，發(fā)至2—2.5倍大。
7. 在發(fā)糕面上擺上紅棗和核桃，輕輕用手按幾下，在撒上些許黑芝麻。
8. 冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘，關(guān)火后繼續(xù)燜5分鐘。
9.終于蒸好了，稍放涼后即可脫模。
菜譜小貼士：
1、我不是愛吃甜，如果喜歡吃甜的友友可以適當(dāng)再加少許糖量。
2、發(fā)糕最大可以發(fā)至3倍大，可以直接室溫發(fā)酵，我是趕時間，所以放在烤箱內(nèi)發(fā)了。
3、蒸發(fā)糕使用的是6寸戚風(fēng)蛋糕模，面糊沒全部裝進(jìn)去，還有部分裝在小碗內(nèi)，建議大家可以用再大一點的模具或者器皿裝。
酸奶紅薯泥
食材：
紅薯適量(根據(jù)個人喜好)、酸奶1瓶、烤熟的花生適量、核桃仁適量
烹飪步驟：
1.紅薯用烤箱230度、60分鐘烤熟(沒有烤箱可以用蒸鍋烤熟)，酸奶我用的是稠稠的安慕希)
2.花生和核桃仁搗碎，也可以放保鮮袋里搟碎
3.紅薯去皮搗成泥，將紅薯泥放入小碗中壓平
4. 將一個盤子扣在小碗上，壓住盤子將小碗倒扣過來，輕輕敲擊小碗底部，讓紅薯泥倒入盤子中，然后輕輕拿起小碗，將酸奶倒在紅薯泥上，撒上堅果碎即可
菜譜小貼士：
甜甜的紅薯泥搭配酸酸的酸奶，配上香脆的堅果真是好吃極了!
芝心紅薯丸
食材：
紅薯1個、砂糖15g、面粉適量、油500ml、芝士片三片
烹飪步驟：
1.準(zhǔn)備好紅薯，去皮，蒸軟，倒掉里面的水分，用勺子壓泥，趁熱壓才好壓，我這個放涼了，有點兒壓不細(xì)了
2.紅薯里面放入面粉，和面(試著慢慢添加，實在加多了面粉導(dǎo)致面太干就加一些牛奶或者清水)，加入砂糖
3.揉成光滑的面團(tuán)(面團(tuán)應(yīng)該濕濕的，取一小塊都比較粘手，太干了影響口感)
4. 把面團(tuán)分成若干小劑子，揉圓，取一個按扁，放入芝士，像包包子一樣捏起來，搓圓
5. 揉好的紅薯球應(yīng)該是光滑的，沒有裂痕的，如果有小裂口，就把裂口捏起來，繼續(xù)揉搓
6. 都搓好了就放一旁蓋上，靜置半小時左右，讓面團(tuán)松弛一下，不蓋上表皮容易干
7. 鍋里燒油，油七成熱了加入紅薯丸，調(diào)成中小火慢炸，油必須要沒過紅薯丸的量，時不時翻動紅薯丸，讓每一個面受熱均勻。
8. 紅薯丸炸好了撈起來，瀝油，剖開一個，滿滿的芝士醬
菜譜小貼士：
中小火炸紅薯丸，火太大了會導(dǎo)致外側(cè)糊掉。
黑芝麻紅薯餅(烤箱版)
食材：
紅薯400克左右、糯米粉100克、白糖40克、白芝麻適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮洗干凈，切成厚薄均勻的塊，隔水放蒸鍋蒸熟
2. 蒸熟后用筷子可以輕易穿透就可以了
3.蒸熟的紅薯裝入一個干凈的盆里，倒入白糖，用勺子背壓碎成泥，再加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成面團(tuán)，不沾手不沾盆即可
4. 準(zhǔn)備好適量黑芝麻，取適量面團(tuán)搓成圓形，放入黑芝麻里面滾一滾(面團(tuán)約35克左右一個)
5. 用手按扁，成餅狀，防止芝麻掉落，餅厚薄隨意
6. 依次做好的黑芝麻紅薯餅生坯擺放在烤盤上，烤盤鋪上吸油紙或錫紙，不沾烤盤可不鋪，放入烤箱中層，180℃烤15分鐘即可
菜譜小貼士：
餅大小厚薄隨意，沾上芝麻后兩面按壓，讓芝麻更好的沾在餅上，防止芝麻掉落，烤至餅微微鼓起即可，烤箱溫度和時間僅供參考。