洛陽(yáng)的飲食文化
洛陽(yáng)的飲食文化
飲食伴隨著人類(lèi)的誕生而產(chǎn)生,飲食文化也隨人類(lèi)物質(zhì)文明和精神文明的不斷發(fā)展而內(nèi)涵得以更加豐富。既然如此，下面就不妨和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)欣賞下關(guān)于洛陽(yáng)的飲食，希望對(duì)各位有幫助!
洛陽(yáng)的飲食文化知識(shí)
洛陽(yáng)的飲食文化歷史悠久，品種繁多。既有出自宮廷、有“金枝玉葉”之稱(chēng)的洛陽(yáng)燕菜，也有在民間廣受歡迎的兔子經(jīng)理的叉燒兔塊，既有歷史長(zhǎng)達(dá)1900多年的長(zhǎng)壽魚(yú)，也有近年才興起的周記燒雞。洛陽(yáng)人喜愛(ài)喝湯，洛陽(yáng)飲食的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是湯水多，各色各樣的湯成為洛陽(yáng)街頭最平常的風(fēng)味小吃，如老末豆腐湯、老城的豆面丸子湯、劉記不翻湯、馬小道牛肉湯、東關(guān)白記的肉丸湯等。
洛陽(yáng)的餐飲中，最具特色的當(dāng)屬洛陽(yáng)水席。從菜肴搭配，到上菜次序，都有特殊而嚴(yán)格的規(guī)定。人們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí)，也大飽了眼福。
坐落于洛陽(yáng) 關(guān)林的頤君大廈是一家國(guó)際四星級(jí)現(xiàn)代化涉外酒店，隸屬中國(guó)石油天然氣第一建設(shè)公司，北依海內(nèi)外聞名的關(guān)林,南望世界文化遺產(chǎn)——龍門(mén)石窟。頤君大廈福滿(mǎn)樓古今結(jié)合，寓史于膳，隆重推出了以洛陽(yáng)歷史文化為背景的文化大餐-洛陽(yáng)小八景和關(guān)公宴。
洛陽(yáng)的飲食文化特色
八寶飯 把江米與什錦果脯、白糖混合拌勻;用碗盛起來(lái)，上籠蒸至軟糯;最后，把碗內(nèi)的成品倒扣在海碗內(nèi)，澆上糖汁即可。
連湯肉片 豬瘦肉切片、上漿、滑油備用，以木耳、筍片、水發(fā)金針、水發(fā)大綠豆為配料，混合熟肉片燴制而成，味道咸香酸辣。
焦炸丸子湯 先把紅薯粉條煮透剁碎，摻入面粉、高湯，調(diào)入鹽、料酒、醬油、味精、蔥末、姜末、香油，拌成稀稠適度的餡，擠成小丸子炸至干焦撈出備用;以番茄丁、蒜苗段、水發(fā)大綠豆加高湯、調(diào)料制成酸辣湯，放入炸焦的丸子即可。
漿面條：微酸味獨(dú)特 就好這一口
民諺說(shuō)：河南府有三寶，孟津梨、靈寶棗、洛陽(yáng)城里漿面條。漿面條也稱(chēng)漿飯，在洛陽(yáng)歷史悠久，婦孺皆知，老少愛(ài)吃，老洛陽(yáng)人基本上都會(huì)做。
相傳，劉秀被王莽追殺，在逃亡途中數(shù)日沒(méi)有進(jìn)食，行至洛陽(yáng)附近，向一戶(hù)人家討食。主人家貧，把家中僅有的干面條、爛菜葉放入酸綠豆?jié){水做成飯，劉秀竟吃得津津有味。
今年已年近古稀的陳芳秀家住西工區(qū)解放路附近，20世紀(jì)70年代，她從上海來(lái)到洛陽(yáng)。初到此地，她去同事家吃飯。當(dāng)時(shí)，味道“怪怪”的漿面條讓她食不下咽。后來(lái)，漿面條竟征服了她的味蕾甚至“過(guò)段時(shí)間不吃還想得很”?，F(xiàn)在，她做漿面條也有一手。
陳芳秀為我們介紹了漿面條的做法。
制作漿面條的漿以綠豆?jié){為上。漿水不應(yīng)太酸或太淡，太酸則倒牙，過(guò)淡則無(wú)味，理想的漿水應(yīng)是白中透綠，豆香味清醇，口感微酸。
面條最好選用綠豆面與白面混合的手搟面。和面時(shí)要分次加水，把面和出韌勁。切出的面條要粗細(xì)勻稱(chēng)，帶適量面粉。
配菜可選用胡蘿卜絲、芹菜、小白菜等時(shí)令蔬菜，芹菜因?yàn)榭墒節(jié){香更濃而必不可少。此外，蔥花加胡椒粉、香油、精鹽稍炒一下，用來(lái)調(diào)味最好。
制作漿面條時(shí)要先用中火，等到鍋內(nèi)的漿水開(kāi)始起沫時(shí)，加入少許香油，同時(shí)一手拿筷子把漿沫朝一個(gè)方向攪動(dòng)，讓漿沫散盡，這個(gè)過(guò)程叫“打沫”;漿沫散開(kāi)后，用大火使?jié){水升溫至90℃左右，下面條入鍋，這時(shí)要不斷攪動(dòng)，防止面條粘連;面條將熟時(shí)，加入切好的蔬菜、油煎豆腐丁等，用猛火催起;最后倒入炒好的蔥花，在鍋內(nèi)青菜保持碧綠色時(shí)端鍋。好的漿面條應(yīng)是面條筋道而不斷，湯濃而不糊，味香而微酸。
洛陽(yáng)的鍋貼飲食文化
小街鍋貼：味美又實(shí)惠 今人多追捧
在西工區(qū)有一條食鋪林立的小街，寫(xiě)著“小街鍋貼”的西工飯莊前顧客盈門(mén)。這家店前身是1956年從上海遷到洛陽(yáng)的野味香飯店。經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的經(jīng)營(yíng)，鍋貼從一種普通食品變成了該店的招牌食品。
據(jù)傳，北宋建隆年間，因皇太后喪事剛完，宋太祖茶飯不思，午后散步時(shí)，忽然一股香氣從御膳房飄來(lái)，但見(jiàn)御廚正將剩餃子放在鐵鍋內(nèi)煎著吃。宋太祖嘗了幾個(gè)餃子，覺(jué)得焦脆軟香，煞是好吃，就隨口為其取名“鍋貼”。后來(lái)鍋貼從宮中傳到了民間，又經(jīng)過(guò)歷代廚師的不斷研究和改進(jìn)，最終成為今天的鍋貼。
西工飯莊董事長(zhǎng)劉永康介紹，小街鍋貼色澤透亮，外焦里嫩，灌湯利口，一天的銷(xiāo)量能達(dá)600斤。2009年，小街鍋貼被評(píng)為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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