葡萄酒開瓶后的儲存方法
葡萄酒開了之后很少一下子就和喝完的,所以狠多人都糾結葡萄酒開瓶后要怎樣儲存葡萄酒才不會變質。下面由學習啦小編為大家整理的葡萄酒開瓶后的儲存方法,希望大家喜歡!
葡萄酒開瓶后的儲存方法
1、冷藏法
恒溫酒柜是理想的日常冷藏場所。它可以有效降低化學反應的進行,也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降溫可以抑制醋酸菌的活力,減緩其對葡萄酒的影響。
如果沒有恒溫酒柜,可以放置在冰箱里冷藏,但需要注意的是,葡萄酒有超強的吸附能力,為了防止“串味”,在塞好瓶塞放置冰箱之前,可以用保鮮膜包緊瓶口。
2、換瓶法
換瓶即大瓶換小瓶,將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式,分裝到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。但有人認為,換瓶的過程也會讓酒接觸了空氣,已經(jīng)影響了葡萄酒的風味,但這是短暫的接觸,因此換瓶的時候,保證安全的前提下速度要快。
3、真空隔離法
真空隔離法是使用真空泵(保鮮器)將葡萄酒瓶中的空氣抽出,將葡萄酒與氧氣隔離。這樣做會延緩葡萄酒的被氧化速度,但是真空泵會把葡萄酒中的部分二氧化碳(起泡酒)或芳香物質抽走,略影響其風味。
4、惰性氣體隔離法
惰性氣體隔離法主要是使用分酒機(帶氮氣瓶)向酒瓶中泵入惰性氣體(氮氣),將葡萄酒與氧氣隔絕。這種方法可以最大限度的保
開瓶之后的葡萄酒可以儲存多久
起泡酒
開瓶的起泡酒用酒塞塞緊后,可以在冰箱中儲存1-3天時間,雖然氣泡會散盡,不過口味不會太差。相同的儲存條件下,用傳統(tǒng)方法釀造的起泡酒,比如西班牙的卡瓦起泡酒(CAVA)或者法國的香檳(Champagne),可以比用大槽法釀造的起泡酒,比如意大利的布魯塞克起泡酒(Prosecco),有更長的壽命,有一部分原因是用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒,本身就具有更強的大氣壓(更多的氣泡)。
輕酒體白葡萄酒,甜白葡萄酒以及桃紅葡萄酒
開瓶后的輕酒體的白葡萄酒,甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒,用酒塞塞住后,放在冰箱中,可以儲存5-7天時間。輕酒體的白葡萄酒和桃紅葡萄酒如果在自家冰箱中儲存良好,有些甚至超多一周后都仍能飲用。當然,口味也會隨著時間而不斷的流逝,葡萄酒的水果香氣往往會減弱,同時會感覺水果香氣沒有之前那么有活力感和新鮮度,帶來的飲用愉悅感也會相應減少。
酒體飽滿的白葡萄酒
開瓶后用酒塞塞緊的酒體飽滿的白葡萄酒,放在冰箱中可以儲存3-5天。
酒體飽滿的白葡萄酒,例如經(jīng)過橡木桶釀造的霞多麗(Chardonnay)和維歐尼(Viognier)等,會更容易被氧化,因為他們在裝瓶之前的陳釀就是一個緩慢的氧化過程。如果您非常鐘意并總是飲用這種類型的葡萄酒,建議您購買一些真空塞,會比直接用木塞塞緊有更長的儲存壽命。
紅葡萄酒
將開瓶后用酒塞塞住的紅葡萄酒放置在陰暗涼爽的地方,可以儲存3-5天。那些擁有更多單寧和酸度的紅葡萄酒,可以儲存更長的時間。因此,在儲存條件一樣的情況下,酒體比較輕,單寧比較少的紅葡萄酒,如黑皮諾(Pinot Noir),相較于酒體厚重,單寧豐富的葡萄酒,如小西拉(Petite Sirah),儲存時間要短得多。有極少紅葡萄酒會在開瓶后的一天里一直表現(xiàn)出非常好的狀態(tài),如意大利的傳統(tǒng)巴羅洛或者阿馬羅尼。將開瓶的紅葡萄酒儲存在恒溫酒柜或者相對陰暗涼爽的地方,如果在家中很難找到適宜儲存的地方,沒有太多雜味的冰箱也可以是一個很好的儲存地方。不過切記直接將已開瓶的紅葡萄酒擺放在室溫21°C以上的房間里,那會給這支酒帶來莫大的傷害。
加強型葡萄酒
開瓶后用酒塞塞好的加強型葡萄酒,儲存在陰暗涼爽的地方,可以儲存四周的時間。加強型葡萄酒,如葡萄牙波特酒(Port),西班牙雪莉酒(Sherry)和意大利瑪莎拉酒(Marsala),因為這些酒中加入了白蘭地,所以這些酒擁有頑強的生命力。切忌將這些酒擺放在光線比較強,溫度比較高的地方,他們的香氣會迅速喪失。而馬德拉(Madeira)和意大利瑪莎拉酒(Marsala)是世界上難得的開瓶后,可以一直飲用下去的葡萄酒,因為他們的釀造方法中就包含氧化這一步,所以開瓶后的儲存,對他們本身并不會帶來太大的傷害。正如大家所知,甜酒的含糖量越高,開瓶之后可以儲存的時間就能越久。當然,如果將他們保存在冰箱里,或者其他低溫度的環(huán)境,他們會有更長的儲存壽命。
特殊的儲存容器
袋裝葡萄酒
盒裝,袋裝紅或白葡萄酒在冰箱中可以儲存2-3周。袋裝葡萄酒是那些每天都小酌一杯人士的福音,因為這種袋裝葡萄酒內(nèi)部是一個無氧環(huán)境。不過,這些葡萄酒不可儲存超多一
葡萄酒會變質的原因
答案很簡單:開瓶的葡萄酒會變質,主要有兩個原因。第一是當乙酸菌與葡萄酒中的酒精,也就是乙醇發(fā)生化學反應,使乙醇轉變?yōu)橐宜岷鸵胰?。這將導致葡萄酒產(chǎn)生尖銳的醋類氣味。此外,乙醇會被氧化,容易產(chǎn)生明顯的煮水果的味道,這會使葡萄酒失去原本的新鮮感和水果風味。葡萄酒儲存在溫度越低的地方,這些反應將發(fā)生地越緩慢,葡萄酒也越不容易變質,儲存時間也可以越久。