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      葡萄酒儲(chǔ)存方法

      時(shí)間: 素珍1113 分享

      葡萄酒儲(chǔ)存方法

        如果你想要購(gòu)買(mǎi)一些用來(lái)長(zhǎng)期陳釀的葡萄酒,你就要知道葡萄酒儲(chǔ)存方法,下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理葡萄酒儲(chǔ)存方法的資料,希望大家喜歡!

        葡萄酒儲(chǔ)存方法

        (一)溫度

        酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃,不過(guò)最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定,因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化,會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩,也會(huì)影響酒主人對(duì)其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫,5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過(guò)太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長(zhǎng)變緩,需等待更久的時(shí)間;反之,如果溫度過(guò)高,則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快,可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。通常地下室的恒溫效果最好,入口最好設(shè)在向陰處以避免進(jìn)出時(shí)影響溫度。瞬間的溫差變化也應(yīng)注意,酒窖與室溫相差太大,在取出葡萄酒時(shí),對(duì)比較敏感的葡萄酒也會(huì)產(chǎn)生傷害,所以自動(dòng)控溫的酒窖或酒柜最好在夏季時(shí)將溫度略微調(diào)高一點(diǎn)。

        (二) 濕度

        70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存最佳,太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡(jiǎn)稱(chēng)酒標(biāo))腐爛,太干則容易讓軟木塞變干失去彈性,無(wú)法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備,例如冷氣或冰箱,都會(huì)降低濕度,所以如果濕度太低,可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來(lái)改善酒窖濕度。

        (三)光線

        酒窖中最好不要留任何光線,因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì),尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?,最容易讓酒產(chǎn)生還原變化,發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無(wú)色玻璃瓶裝的葡萄酒對(duì)光線最敏感,需特別小心,最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門(mén)的設(shè)計(jì),但最好選擇能防紫外線的玻璃。

        (四)通風(fēng)

        葡萄酒會(huì)像海綿般將周?chē)奈兜牢狡恐腥?,酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng),以防霉味太重,不過(guò)最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理,存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久,以免冰箱的味道滲透到酒里。

        (五)震動(dòng)

        過(guò)度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ6夹杞?jīng)過(guò)兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)。所以除非有必要,否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置,或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方,年份老的酒更要特別小心。

        (六)擺放

        傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放,讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無(wú)法完全封緊瓶口,容易造成漏酒,并加速葡萄酒的氧化。

        (七)位置

        即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別,例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒,或耐久存的紅葡萄酒置于高處,而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。

        (八)短期簡(jiǎn)易儲(chǔ)酒法

        如果只是短期數(shù)個(gè)月內(nèi)的保存,有一些方法可以讓酒受到的傷害較小。高溫對(duì)葡萄酒的傷害不及極端的溫差變化來(lái)得大,要避免因開(kāi)關(guān)冷氣或日夜溫差產(chǎn)生的影響??梢杂眉垖⑵咸丫瓢饋?lái),放在較不常開(kāi)關(guān)的儲(chǔ)藏室或壁櫥的最底層。冰箱雖然溫度太低且過(guò)于干燥,但仍不失為理想的短期存酒地點(diǎn),將葡萄酒用紙包住,灑一點(diǎn)水,再放進(jìn)塑料袋內(nèi)封起來(lái),然后放入冰箱最底層的蔬果保鮮盒內(nèi),可達(dá)到低恒溫、潮濕又免除冰箱雜味的多重優(yōu)點(diǎn)。

        葡萄酒開(kāi)瓶之后,和氧氣接觸,酒精會(huì)迅速氧化成醋酸,導(dǎo)致的結(jié)果是葡萄酒香味盡失,味道變得如同醋一樣酸。

        越是名貴的好酒越要在開(kāi)瓶后盡快喝完。一般的酒里含有少量的二氧化硫,起消毒、抗氧化的作用,但越名貴的酒加入的二氧化硫越少,保鮮的能力非常差,基本上開(kāi)瓶一天內(nèi)就會(huì)變酸,而比較普通的酒因?yàn)槎趸虻暮扛咭稽c(diǎn),保鮮能力會(huì)比較好,一般可放上一兩天。

        但無(wú)論怎么放,也不是讓酒暴露在空氣中或再把酒塞重新塞回去,此時(shí),你需要一只抽真空塞。抽真空的酒塞是利用機(jī)械的原理,把瓶子里的空氣抽出來(lái),使瓶子里面呈現(xiàn)真空狀態(tài),以防止葡萄酒氧化。借用抽真空塞的幫助,葡萄酒可以延長(zhǎng)多兩天的保質(zhì)期。

        大多數(shù)的葡萄酒凈含量是750ml,開(kāi)瓶前先準(zhǔn)備2支375ml的空酒瓶,然后把酒分裝在這2個(gè)瓶子里,喝一瓶存一瓶,以防一次喝不完剩下的酒容易變質(zhì)。

        葡萄酒儲(chǔ)存必須注意事項(xiàng)

        1、避免溫度過(guò)高。

        高溫是葡萄酒的第一號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于70°F的環(huán)境中,它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于70℉,它就會(huì)變得像“煮”過(guò)一樣,其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是45-65℉,55℉通常被認(rèn)為是最理想的溫度。不過(guò),如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度,那也不用著急,只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存,就一般不會(huì)有太大的影響。

        2、避免溫度過(guò)低。

        如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中幾個(gè)月,那沒(méi)問(wèn)題;不過(guò)如果是長(zhǎng)期存放,那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于45℉,而且它的濕度不夠,會(huì)讓葡萄酒的軟木塞最終完全干透,導(dǎo)致空氣滲入瓶中,損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外,也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來(lái)的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí),但不能過(guò)久)。葡萄酒的酒液開(kāi)始結(jié)冰后,其體積會(huì)增大,最終把瓶塞擠壓掉。

        3、保持溫度恒定。

        讓儲(chǔ)存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達(dá)到理想的55℉更重要。要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話,葡萄酒就會(huì)發(fā)生一定程度的熱脹冷縮,導(dǎo)致軟木塞的密封性降低,引起酒液滲流。當(dāng)然,環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無(wú)傷大局,所以無(wú)需驚慌。另外,如果溫度過(guò)高,導(dǎo)致酒液滲漏,這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定被損壞了,只有當(dāng)你把它打開(kāi)了親自品嘗,才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的,而且非常美味。

        4、避免光線照射。

        光線,尤其是日光,會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來(lái)威脅。太陽(yáng)的紫外線會(huì)讓葡萄酒過(guò)早成熟,降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來(lái)裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的防曬“墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì),不過(guò)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō),白熾燈比熒光燈更安全一些,雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。

        5、避免濕度過(guò)高。

        常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠,就會(huì)讓軟木塞變得過(guò)于干燥,讓空氣進(jìn)入瓶中,影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生,不過(guò)發(fā)生的幾率很低,除非你住在沙漠或者北極,或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就行,如果實(shí)在不放心,可以放上一盆水,隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。最后需要提醒的是,濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌,這雖然不會(huì)影響密封性絕佳的葡萄酒,但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過(guò)高時(shí),用除濕器或者干燥劑就可以解決這個(gè)問(wèn)題。

        6、最好把酒瓶水平放置。

        傳統(tǒng)上,葡萄酒都是水平放置的,這樣可以保持酒液與軟木塞始終進(jìn)行接觸,防止軟木塞過(guò)于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒,或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的,那就沒(méi)必要把葡萄酒水平放置了。不過(guò)不管怎樣,水平放置是最不占空間、也最安全的保存方式。

        7、避免震動(dòng)搖晃酒瓶。

        有理論說(shuō)葡萄酒長(zhǎng)期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話,其品質(zhì)會(huì)受到損壞,因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生的反應(yīng)。一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮?chǔ)存環(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動(dòng)而焦急不安,盡管幾乎沒(méi)有什么書(shū)面證據(jù)顯示這些震動(dòng)會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響。劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì),從而使得它喝起來(lái)顯得比較粗糙。在短期內(nèi),日常生活中的震動(dòng)并不會(huì)對(duì)葡萄酒造成明顯影響,除非你住在火車(chē)站旁邊,或者在家里舉辦搖滾演唱會(huì)。


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