經(jīng)典廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
廣式月餅是廣州地區(qū)的中秋傳統(tǒng)美食,因產(chǎn)于廣東而得名,是中式月餅最重要的組成部分,以其皮薄餡豐、久放不壞的特點,早在清朝就已名揚(yáng)全國。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的經(jīng)典廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法,希望您喜歡。
經(jīng)典廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
食材
主料低粉100克花生油25克轉(zhuǎn)化糖漿70克蓮蓉餡300克輔料吉士粉5克咸蛋黃5顆枧水1克雞蛋1只
步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用
3.過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán),室溫下醒制2個小時
5.醒好的油面團(tuán)拿出,分成30克每個的小面團(tuán),蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼
11.雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火
小貼士:
1、面粉過一遍篩后再和面,做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7,以100克每個月餅計算,面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅?zāi)I纤⒁粚佑?/p>
奶黃冰皮月餅的做法
食材
主料雞蛋3全蛋+2蛋黃奶粉80克澄面40克淡奶油30克黃油80克糖40克朗姆酒適量蔓越莓30克香草莢1/2個 輔料糯米粉90克粘米粉70克澄面80克玉米油30克純奶300克淡奶油100克
步驟
1.原料圖即為奶黃餡料。
2.輔料圖,即為冰皮料。
3.先做奶黃餡,黃油軟化徹底,加糖攪拌微白。
4.分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉,澄面,刮入香草籽,香草莢殼也丟進(jìn)去,攪拌均勻。
5.開水上鍋,蒸20分鐘,每5分鐘用打蛋器攪拌一次。
6.拿出來撿出香草莢,加入淡奶油,用打蛋器充分打均勻。刮刀刮凈邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。
7.糯米粉粘米粉澄面混合過篩,加入牛奶和淡奶油,攪拌均勻,加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次,讓熟的均勻徹底。
8.取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。
9.晾餡料和皮的過程,炒一點糯米粉沾手,防止粉類粘手。
10.蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹,根據(jù)洗好放朗姆酒,多了酒味
11.冰皮料分30g一個的劑,搓圓。蓋保鮮膜。
12.餡料分25g劑,包入三四顆蔓越莓。搓圓。
13.冰皮料搟開,包入奶黃餡,像包湯圓那樣收口,收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。
14.搓好的月餅滾一圈熟粉,磨具壓成月餅。
15.送人可以包裝一下,立刻高大上了!這一款孩子也喜歡,我家糖·果特別的喜歡。
小貼士
1,冷藏保存。
2,這個餡料和皮的比例,餡很大,皮薄。所以搟開包的時候要小心,別搟太薄,小心壓的時候露餡。看大小差不多就行,寧愿皮小一點,搓的時候能湊合包上,也別大了,大就等于薄。薄就等于容易破。
3,蒸的時候揭開蓋子攪拌的時候,要小心蒸汽燙手。
4,其他都說很詳細(xì)了。祝你好運(yùn)!
經(jīng)典廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法
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