中秋也快要到了，冰皮月餅既可以充當(dāng)月餅在中秋時(shí)期very重要的角色，又可以給這個(gè)傳統(tǒng)的節(jié)日帶來一絲不一樣的新意。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的椰漿冰皮月餅的美味做法，希望您喜歡。

　　椰漿冰皮月餅的美味做法

　　食材

　　主料冰皮月餅粉180克粟粉180克椰漿400毫升月餅餡料1800克輔料水140毫升白油150克

　　步驟

　　1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會(huì)雪白的哦~

　　2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。

　　3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個(gè)盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。

　　4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團(tuán)表面光滑，有Q勁，可以輕松成團(tuán)。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團(tuán)中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。

　　5.將攪拌好的面團(tuán)用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個(gè)小時(shí)左右。

　　6.把餡料和分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。將松弛后的面團(tuán)分割成需要的份量，搓成團(tuán)，待用。

　　7.取一個(gè)搓成團(tuán)的餅皮，放掌心壓扁。

　　8.中間放上一個(gè)餡團(tuán)。

　　9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。

　　10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。

　　11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅?zāi)Ｖ?，用掌心輕輕按壓一下。

　　12.將模具扣在操作臺上，輕壓模具的手柄，壓實(shí)后，脫模即可

　　13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上(過夜更好)，口感更佳。

　　小貼士

　　如果沒有椰漿，也可以用沒有味道的純牛奶代替。建議用椰漿口感更好。

　　冰皮月餅粉我選擇寶笙牌，挺實(shí)用的

　　花樣冰皮月餅的做法

　　食材

　　主料糯米粉50克粘米粉50克低筋面粉25克澄粉25克糖粉50克色拉油50克牛奶220克煉奶30克輔料豆沙適量熟粉適量

　　步驟

　　1.糖、牛奶、煉奶、色拉油混合攪拌。

　　2.所有粉混合，過篩，加入混合液中。

　　3.攪拌均勻。

　　4.拌好的粉糊過篩兩遍，靜置30分鐘。

　　5.放入蒸籠。

　　6.蒸的時(shí)候用個(gè)盤子蓋住，以免蒸汽流入。蒸25分鐘左右。

　　7.蒸好后拿出來攪拌。

　　8.我是趁熱直接將面團(tuán)扔廚師機(jī)里面攪拌了5分鐘。揉到光滑有彈力即可。

　　9.拿出四分之一的面團(tuán)加入可可粉。

　　10.揉均勻，成可可面團(tuán)。

　　11.依次放入抹茶和紅曲粉，做成綠面團(tuán)和粉紅面團(tuán)，剩下的白色也揉圓。

　　12.放入保鮮袋中放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)以上。

　　13.把豆沙餡分成25克一個(gè)。其他的皮也分成25克一個(gè)。

　　14.搟開一個(gè)皮包入餡 。

　　15.揉圓。

　　16.圓球滾上糕粉，模具中撒上熟粉，再把多余的倒出。把圓球放入模子。

　　17.用力壓下，把月餅推出來即可。

　　18.也可以用其他的顏色面團(tuán)，放模具的花朵花瓣上。

　　19.再把另外一種顏色的面團(tuán)放入。

　　20.壓出來月餅是花樣的，可以自己盡情發(fā)揮，想做什么花樣根據(jù)模具和自己創(chuàng)意來吧。

　　21.成品。

　　22.成品。

　　小貼士

　　蒸好后揉得均勻到位是冰皮細(xì)膩和Q的一大關(guān)鍵?？梢允褂脧N師機(jī)攪拌，既不怕燙，又省事。面團(tuán)揉好后冷藏一個(gè)小時(shí)以上，更筋道，更易操作。這個(gè)方子操作時(shí)基本不粘手，我自己掌握的餡與皮是一樣的比例，自己覺得餡太多了容易露餡，影響美觀。