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      奶黃冰皮月餅的美味做法

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

        很多朋友肯定會(huì)說(shuō),冰皮月餅不是最簡(jiǎn)單的么?怎么要做這么久?其實(shí)倒不是它有多難做。學(xué)會(huì)了就不難。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的奶黃冰皮月餅的美味做法,希望您喜歡。

        奶黃冰皮月餅的美味做法

        食材

        主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色拉油25毫升白砂糖25克雞蛋80毫升黃油40克吉士粉10克白糖75克奶粉25克輔料香油適量糕粉適量

        步驟

        1.冰皮的制作過(guò)程:

        澄粉50克,糯米粉100克,牛奶150克,色拉油25克,白砂糖25克,粉紅、黃色色素香油各1ML,糕粉(炒熟的澄粉)適量;

        牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時(shí)離火

        2.趁熱倒入過(guò)篩的澄粉和糯米粉

        3.快速攪拌均勻成為面糊

        4.分成均等的三份,在另兩份中各加入色素香油攪拌均勻,上鍋蒸15-20分鐘,然后取出晾涼即可

        5.奶黃餡的制作過(guò)程:

        雞蛋80克,黃油40克,吉士粉10克,白糖75克,奶粉25克,澄粉10克

        黃油置室溫軟化

        6.用打蛋器低速攪打至順滑

        7.加入白糖攪打至發(fā)白

        8.分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻

        9.所有的粉類混合過(guò)篩,加入盆中

        10.拌成均勻的面糊

        11.上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸

        12.蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時(shí)以上

        13.奶黃冰皮月餅的制作過(guò)程:

        將冷卻后的冰皮和奶黃餡分成均勻的8等份,俺用的是63克的月餅?zāi)?,所以餅皮料要分?0克一份,奶黃餡要分成33克一份

        14.取一塊餅皮,壓平,放上一個(gè)奶黃餡

        15.掌心輕推包好收口,搓圓成月餅毛坯

        16.模具內(nèi)撒少量糕粉,將月餅坯放入其中,用手按平,然后輕輕磕出來(lái),冰皮月餅即做好了

        小貼士

        做好的冰皮月餅包上保鮮膜或者裝入盒子內(nèi),放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。

        牛奶內(nèi)加入糖攪拌均勻,小火加熱至糖溶化,牛奶將要沸騰時(shí)離火,這一步加熱很重要,俺第一次做時(shí)牛奶沒有加熱,牛奶是冰的,糖溶化得不充分,而且后來(lái)加入的糯米粉和澄粉也不易溶合,蒸出來(lái)的成品不順滑,加入色拉油攪拌均勻。

        紅豆沙冰皮月餅的做法

        食材

        主料粘米粉35克糯米粉45克淀粉20克牛奶185克糖粉50克色拉油18克輔料豆沙餡200克糯米粉適量

        步驟

        1.準(zhǔn)備材料

        2.牛奶,油,糖混合

        3.粉類混合

        4.將液體加入分鐘

        5.攪拌均勻

        6.篩兩次

        7.靜置30分鐘

        8.保鮮膜蒸熟

        9.炒糯米粉

        10.炒熟變成糕粉備用

        11.蒸熟

        12.攪拌均勻冷卻

        13.分成等分的

        我是按照3:2

        因?yàn)槲沂?0克的磨具

        面30 豆沙20

        14.壓扁一個(gè)

        15.包入豆沙餡

        16.往上推

        17.包圓

        18.全部包好

        19.磨具粘糕粉

        20.壓好

        21.全部壓好冷藏一夜即可

        小貼士

        我的50克磨具,總共10個(gè)

      奶黃冰皮月餅的美味做法

      很多朋友肯定會(huì)說(shuō),冰皮月餅不是最簡(jiǎn)單的么?怎么要做這么久?其實(shí)倒不是它有多難做。學(xué)會(huì)了就不難。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的奶黃冰皮月餅的美味做法,希望您喜歡。 奶黃冰皮月餅的美味做法 食材 主料澄粉60克糯米粉100克牛奶150毫升色
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