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      開封灌湯包的做法

      時間: 錦暉1117 分享

        舌尖上的中國第二季第五集《相逢》播出了開封灌湯小籠包子,又一次喚起了我做為開封人對小籠灌湯包的那份熱愛與回味。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的開封灌湯包的做法,希望您喜歡。

        開封灌湯包的做法

        食材

        主料

        中筋面粉

        1大碗

        豬肉末

        500克

        高湯

        400克

        輔料

        味精

        半勺

        雞精

        半勺

        姜末

        1勺

        鹽

        1勺

        白糖

        1勺

        生抽

        2勺

        老抽

        1勺

        香油

        2勺

        清水

        適量

        步驟

        1.將適量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水(冬季用溫水,夏季可以用冷水,加少許鹽)?;畛尚鯛?。

        2.繼續(xù)加溫水。

        3.反復(fù)幾次后,直至面團(tuán)干濕正好,盆光、手光、面光。

        4.蓋上濕布,進(jìn)行殤面。

        5.殤面10分鐘后,繼續(xù)和面。

        6.反復(fù)幾次,至面團(tuán)非常光滑有筋度。

        7.準(zhǔn)備好調(diào)餡用的材料。一般情況下,灌湯包子肉餡和高湯的比例大約為3:2。

        8.取一個大盆,倒入肉餡(500克左右),倒入一勺姜末,一勺鹽、一勺白糖,半勺雞精、半勺味精、兩勺生抽、一勺老抽,三勺香油。(佐料可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)。

        9.可以借助筷子,也可以用手抓、壓肉餡和調(diào)料,向一個方向轉(zhuǎn)動。至肉餡和佐料完全混合。

        10.加入高湯,用手?jǐn)嚧蛏蟿?用筷子也可以,但是沒有用手感覺好,但是手一定要清洗干凈哦)

        11.直至餡料和高湯完全融合,餡料膨脹但凝合。

        12.取一塊殤好的面,揉成長條,切成大小合適的劑子,和平時包的餃子大小差不多。

        13.按扁后搟成圓片。

        14.包入餡料。

        15.捏成18-24個褶子。

        16.可愛的小包子就包好了。

        17.全部包好后靜置5分鐘。

        18.放入蒸籠中,留有一定的空隙。

        19.蒸鍋大火上汽后,放入蒸籠,大火蒸8分鐘即可。

        20.剛出籠的熱包子來嘍,趁熱吃吧!第一個,一定不要蘸醋吃,一定要吃原汁原味的。

        小貼士1.以上的量是比較大的,如果是初學(xué)者,可以先少弄一小部分試試。

        2.在開封吃灌湯小籠包,有句順口溜:“先開窗、后喝湯、一口光、滿口香”!就是說要在包子的邊緣咬一個小口,就是開窗,然后把湯汁倒進(jìn)勺子或者碟子內(nèi)喝掉,然后再一口吃掉包子,滿口香噴噴好舒服哈!

        甜餡兒包子的做法

        材料

        面團(tuán)材料:中筋面粉500g,純牛奶270g,細(xì)砂糖50g,活性干酵母5g

        自制餡料:紫薯餡180g,奶黃餡300g,豆沙餡180g

        做法

        1 、把純牛奶隔水溫?zé)嶂?5度左右(感覺到溫暖但不燙手)。

        2、往溫牛奶里加入細(xì)砂糖和酵母,稍稍攪拌,靜置5分鐘至表面浮起泡泡。

        3、把面粉稱入面包機(jī),倒入牛奶酵母。

        4、啟動和面程序,揉20分鐘。

        5、取出整形成光滑的圓面團(tuán),放入大碗,蓋保鮮膜室溫發(fā)酵30分鐘。

        6、把三種餡料平均分成22份,每份30g,搓圓備用。(餡料20g就夠了,這次三種餡兒做的量不多,剩下一點(diǎn)兒不好存放,所以每個餡兒加多10g。)

        7、在揉面墊上撒少量面粉防粘(配方外)。

        8、把發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣,重新揉成光滑的面團(tuán),然后平均分成22份,每份36g,揉圓。

        9、把每個小面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓形面片,包入餡料,虎口收餡,收口朝下,擺入蒸盤,室溫醒發(fā)20分鐘。

        10、鍋里放入足夠的清水,饅頭冷水下鍋,大火蒸20分鐘。

        11、包子蒸好之后,關(guān)火,先別揭蓋,悶上幾分鐘再開鍋享用。

        紅豆沙餡包子的做法

        材料

        1.面粉250克,安琪酵母2/1小匙,安琪饅頭改良劑2/1小匙

        2.紅豆沙(超市買的)

        做法

        1.面粉+饅頭改良劑在盆里混合勻。中間刨開一個小坑,在坑里放入安琪酵母,用溫水兌化,開始揉面團(tuán)。標(biāo)準(zhǔn)是盆光、面光、手光,即可

        2.把揉好的面團(tuán)放在碗里,放入蒸鍋里溫暖發(fā)酵50分鐘,(蒸鍋里倒水。燒至鍋壁熱手就關(guān)火,太燙了會影響酵母粉發(fā)酵)

        3.發(fā)酵好的面團(tuán),搓條下劑子,搟圓皮,包入紅豆沙上蒸鍋,大火蒸20分鐘即可,(蒸好不要馬上揭鍋蓋)

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