糍粑魚(yú)的做法

　　“糍粑魚(yú)”是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的地方風(fēng)味名菜。是以魚(yú)肉為主料，經(jīng)過(guò)腌漬、晾干后煎燒而成的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的糍粑魚(yú)的做法，希望您喜歡。

　　糍粑魚(yú)的做法1

　　材料

　　主料：凈魚(yú)肉………750克(鯉魚(yú)做糍粑魚(yú)最佳)

　　姜片……………5克

　　精鹽……………5克

　　姜末……………5克

　　醬油……………35克

　　糖………………20克

　　醋………………10克

　　干辣椒末………5克

　　黃酒……………5克

　　味精……………2克

　　蔥白段…………10克

　　芝麻油…………150克

　　做法

　　1.凈魚(yú)肉剁成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米的魚(yú)塊置小盆中，加精鹽3克、姜片、蔥白段5克拌勻腌制12小時(shí)取出晾干。

　　2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10O克燒熱，再將魚(yú)塊逐塊下人鍋內(nèi)煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、姜末、黃酒、干辣椒未、清水250克一起烹燒至鹵汁濃稠時(shí)，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。

　　貼士：

　　1.魚(yú)塊要腌透，晾干。

　　2.魚(yú)塊下鍋煎時(shí)，注意火候，不要煎的時(shí)間太長(zhǎng)。

　　糍粑魚(yú)的做法2

　　材料

　　鯇魚(yú)，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。

　　做法

　　1.腌魚(yú)，鯇魚(yú)塊2大塊，改刀成兩根手指那么寬的塊，不要去骨。加鹽、姜絲放入冰箱腌制4-12小時(shí)(除非你放很少鹽，可以像我這樣腌24小時(shí)，否則一定很咸)。

　　2.炕魚(yú)之前，先將魚(yú)塊表面擦干。

　　3.加大約1cm的油，到達(dá)魚(yú)塊一半高度的位置。大火燒油，爆姜絲。

　　4.將姜絲撈起，以免姜絲炸黑粘在魚(yú)塊上。放入腌好的魚(yú)塊，小火炕(武漢話炕是說(shuō)這種半炸半煎的方式)。

　　5.炕至兩面略微呈金黃色。不要把魚(yú)炸成魚(yú)干或很硬的程度。這時(shí)候可以嘗嘗魚(yú)的咸淡。

　　6.炒鍋中放入少許油，蔥白、姜末、蒜茸煸炒，喜歡吃辣的，可以放些辣椒。把魚(yú)塊整齊擺放入炒鍋，厚塊放中間，便于上色。加入水、老抽、糖、醋調(diào)味，調(diào)味汁的位置以剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)塊最好，如果魚(yú)在步驟5的時(shí)候嘗起來(lái)有點(diǎn)咸，就要多放一點(diǎn)水和糖，而且最后不能汁收太干。如果味道淡，可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。

　　最后撒上蔥花，起鍋擺盤。

　　糯米雞蛋糍粑的做法

　　材料

　　糯米粉，雞蛋2個(gè)，糖適量

　　做法

　　1、將糯米粉加水?dāng)嚢杈鶆?，不要太稀了?/p>

　　2、雞蛋打散攪勻。

　　3、將揉好的糯米團(tuán)分成乒乓球大小，并用雙手搓成圓球，壓扁。

　　4、揉好的糯米放入雞蛋液里面過(guò)一遍。

　　5、油加熱，小火煎至兩面金黃。

　　6、加少許糖水，大火煮至汁干就可以裝盤了。

　　小訣竅

　　1、糯米粉加水要慢慢加，以免太稀了。

　　2、煎的時(shí)候一定要小火煎，以免煎糊。