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      家常菜牛肉漢堡包的做法

      時間: 錦暉1117 分享

      家常菜牛肉漢堡包的做法

        自己動手,健康常伴。外面買的面包雖然好吃,但為了節(jié)約成本,一般都是用植物黃油,多吃無益。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的家常菜牛肉漢堡包的做法,希望您喜歡。

        家常菜牛肉漢堡包的做法

        材料

        主料:小麥面粉600克、牛肉(肥瘦)150克

        輔料:全脂牛奶粉、芝麻、雞蛋、洋蔥、番茄

        調(diào)料:鹽、味精、白砂糖、酵母、胡椒粉、牛油各適量

        做法

        1. 將牛肉剁成泥,洋蔥洗凈切成末,待用;

        2. 將300克面粉加入水、酵母、適量的糖,和成面團(tuán),餳發(fā);

        3. 將面包改良劑2克用熱水化開,加入余下的面粉、奶粉、水、剩余的糖、牛油攪勻;

        4. 當(dāng)餳發(fā)的面團(tuán)發(fā)酵到原來的2倍時,把所有的面團(tuán)為放到一起,揉勻揉透,再進(jìn)行第二次發(fā)酵;

        5. 將第二次發(fā)酵好的面團(tuán)分成小劑,搓圓餳約10分鐘,再搓一遍,放入烤盤進(jìn)行餳發(fā),待體積發(fā)至原來的2倍時,刷上蛋液,撒上芝麻;

        6. 烤爐溫度到190度時,將坯料放進(jìn)爐,烤約8分鐘左右,用手按彈起,表面呈紅色時出爐;

        7. 用洋蔥末、胡椒粉、精鹽、味精、牛肉泥和勻,煎成牛肉餅;

        8. 待面包完全冷卻后用刀攔腰切開,夾入牛肉餅和兩片番茄,即可食用。

        特點(diǎn):此漢堡包口味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富。

        自制漢堡包的做法

        材料

        面粉300g,黃油50g,奶粉25g,糖50g,鹽2g,溫開水190ml,酵母2g,雞蛋1只,芝麻少許,6個淋膜面包托杯

        做法

        1、酵母放入面粉內(nèi)拌勻。

        2、用溫開水調(diào)入奶粉、糖、鹽攪溶;黃油室溫軟化。

        3、將奶粉味水徐徐倒入面粉中,邊倒邊用勺子攪拌,加入軟化的黃油繼續(xù)拌勻,雞蛋打開留蛋黃涂面包面,蛋白加入到面粉中拌勻后就搓勻面團(tuán)。

        4、用保鮮紙封好面團(tuán),靜置發(fā)酵到3倍大時,將面團(tuán)等分成六份,搓圓放入面包托杯內(nèi)用保鮮紙封好,繼續(xù)發(fā)酵到2~3倍大。

        5、在發(fā)好的面包坯上涂上蛋黃液,灑上芝麻,放入預(yù)熱160度的烤箱中層,5分鐘-轉(zhuǎn)盤-5分鐘-轉(zhuǎn)盤-下層加隔熱-5分鐘至表面微黃,竹簽插入無粘粉即可;吃時用低溫加熱,可夾入芝士、煎蛋片。一盤無反式脂肪的自制面包就大功告成了。

        小訣竅

        無面包托杯可在烤盤上灑上干面粉,再放入面包坯;烤箱的溫度要按自己的烤箱調(diào)節(jié),但一定不要一下子10分鐘,很容易烤糊了,要不斷觀察,所謂轉(zhuǎn)盤是將烤盤里外對調(diào),因我的烤箱里面較熱,轉(zhuǎn)一下就可受熱均勻。

        雞排漢堡包的做法

        材料

        高筋面粉,黃油,白芝麻,酵母,雞胸肉,黑胡椒粉,耗油,料酒,鹽,雞蛋液,面包糠,橄欖油,孜然粉,錫紙,沙拉醬,番茄醬,生菜葉

        做法

        1、中種面團(tuán)材料水、酵母、高筋面粉混合均勻揉成光滑的面團(tuán),用保鮮膜包好,室溫發(fā)酵至2-2.5倍大,約2小時,或者冷藏發(fā)酵也可以;

        2、發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕小塊,與主料里除去黃油、白芝麻外的所有材料混合,揉成團(tuán),用面包機(jī)揉到擴(kuò)展階段,約15分鐘;

        3、加入軟化的黃油繼續(xù)用面包機(jī)揉;

        4、直到揉出手套膜,約25分鐘;

        5、放入盆內(nèi)包上保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大,用手戳洞不回縮就可以了,約1.5小時;

        6、利用面團(tuán)發(fā)酵時間,把雞胸肉用刀片成七八毫米厚的肉片,用刀背把雞肉拍松,加入料酒、適量鹽、蠔油、黑胡椒粉,抓勻腌制半小時以上;

        7、發(fā)酵好的面團(tuán)用搟面杖排氣,分成6份,蓋保鮮膜松弛10分鐘;

        8、松弛好后滾圓放入不粘烤盤;

        9、啟動烤箱發(fā)酵功能,設(shè)置時間30分鐘,溫度38度,把烤箱里放一碗熱水增加濕度,烤盤放入烤箱中層進(jìn)行二次發(fā)酵;

        10、利用二發(fā)時間,把腌制好的雞肉表面沾上一層面粉;

        11、在蛋液中沾一下雞肉兩面;

        12、面包糠加入橄欖油、鹽、孜然粉拌勻;

        13、把雞肉沾滿面包糠;

        14、沾好后全部放入烤盤中;

        15、二發(fā)結(jié)束取出,烤箱預(yù)熱170度10分鐘,漢堡胚表面刷蛋液、灑白芝麻;

        16、放入預(yù)熱好的烤中層上下火170度20分鐘;

        17、烤至10分鐘時表面上色金黃,這時要蓋錫紙,防止上色過深;

        18、烤好放在烤架上放涼;

        19、烤箱不需預(yù)熱直接調(diào)至200度,把雞排放入烤箱中層200度烤20分鐘表面金黃;

        20、烤雞排時把雞蛋煎好;

        21、漢堡胚放涼后,從底部1.5厘米處切開,擠上沙拉醬;

        22、鋪上一片生菜葉;

        23、把烤好的雞排稍涼一下,切成與漢堡同樣大小;

        24、把雞排放在生菜上;

        25、擠上番茄醬;

        26、放上雞蛋,再放一片生菜葉;

        27、蓋上漢堡的上部分,漢堡就做好了。

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