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      黑椒雞肉比薩的做法

      時(shí)間: 錦暉1117 分享

        黑椒雞肉披薩怎么做好吃?黑椒雞肉披薩的家常菜做法有哪些?想知道嗎?一起來(lái)看一下如何制作吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的黑椒雞肉比薩的做法,希望您喜歡。

        黑椒雞肉比薩的做法

        材料

        配料:

        比薩面餅:高筋面粉120克,低筋面粉30克,水96克,干酵母1小勺(5ml),鹽1/2小勺(2.5ml),細(xì)砂糖6克,橄欖油10克(或黃油12克)

        比薩醬:西紅柿150克(小號(hào)西紅柿1個(gè)),大蒜1瓣,黃油8克,洋蔥25克,鹽1/4小勺(1.25ml),黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),糖1小勺(5ml),干牛至葉(又稱(chēng)比薩草)1/4小勺(1.25ml),清水250克。

        比薩餡:雞大腿2個(gè),黑胡椒粉1/2小勺(2.5ml),辣椒粉1/2小勺(2.5ml),鹽1/4小勺(1.25ml),料酒1小勺(5ml),細(xì)砂糖5克,姜末1/4小勺(1.25ml),紅椒半個(gè),馬蘇里拉芝士100克。

        比薩烘焙時(shí)間:烤箱中層,上下火220℃,12分鐘左右

        做法

        1、首先制作比薩醬。將西紅柿切成小塊。大蒜切成蒜末,洋蔥切成洋蔥末。鍋燒熱以后放入黃油,等黃油熔化后,放入大蒜末和洋蔥末,炒出香味以后,放入西紅柿翻炒均勻。

        2、倒入清水,加入鹽、牛至葉、糖,煮沸后轉(zhuǎn)小火,加蓋煮20分鐘左右。

        3、一直煮到西紅柿徹底軟爛,如果水分還比較多,開(kāi)大火不斷翻炒,直到水分揮發(fā),成為濃稠的醬狀,加入黑胡椒粉炒勻,比薩醬就做好了。(此配方制作的比薩醬正好夠制作1個(gè)11寸比薩,因?yàn)槲骷t柿的量比較少,所以需要加一些清水才能保證煮的時(shí)候不干鍋。你也可以將配方分量增加,制作更多的比薩醬,做好的比薩醬放入冰箱冷藏可以保存3-5天。水的用量酌情調(diào)整,只要保證煮的時(shí)候不干鍋即可,一般使用600克以上的西紅柿?xí)r,可以不用添加清水了)。

        4、比薩醬炒好以后,接著處理餡料里的雞肉。用剪刀將雞腿肉剪開(kāi),將雞腿骨上剝下來(lái),去除骨頭。

        5、把雞腿肉切成2cm見(jiàn)方的小丁。

        6、把切好的雞腿肉放入碗里,加入黑胡椒粉、辣椒粉、鹽、糖、料酒、姜末,腌40分鐘。

        7、接著可以制作面餅了。將高筋面粉、低筋面粉、酵母、鹽、糖、水混合揉成面團(tuán),一直用力揉到面團(tuán)起筋,充滿(mǎn)彈性,抻開(kāi)面團(tuán)出現(xiàn)薄膜時(shí),加入橄欖油或熔化的黃油,繼續(xù)揉,直到油和面團(tuán)完全融合,小心抻開(kāi)面團(tuán),可以形成透光薄膜的擴(kuò)展階段。

        8、揉好的面團(tuán)放入大碗里,蓋上保鮮膜進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,一直要發(fā)酵到2倍-2.5倍大小,25℃室溫下約需要1個(gè)小時(shí)。

        9、面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中可以處理餡料??鞠漕A(yù)熱到上下火200℃,把腌好的雞腿肉鋪在墊了錫紙的烤盤(pán)上,放入預(yù)熱好的烤箱,烤12分鐘左右。

        10、雞肉烤好冷卻備用。

        11、紅椒去蒂去籽切成小丁。

        12、面團(tuán)發(fā)酵好以后,體積會(huì)變成原來(lái)的2-2.5倍大。判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法:手指沾少許面粉,捅入面團(tuán)。拔出手指后,捅出的小圓孔不回縮也不塌陷,就表示發(fā)酵好了(如果圓孔回縮,表示發(fā)酵不夠。如果圓孔塌陷,則發(fā)酵過(guò)度了)。

        13、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出來(lái)放在臺(tái)面上,用手掌壓出面團(tuán)里的氣體,給面團(tuán)排氣使面團(tuán)重新變小。

        14、排完氣的面團(tuán)揉成圓形,用保鮮膜包上,室溫醒發(fā)15分鐘。

        15、醒發(fā)好的面團(tuán)用搟面杖搟開(kāi)成圓餅狀。

        16、11寸比薩盤(pán)底部涂抹薄薄一層黃油防粘。將搟好的面團(tuán)鋪在比薩盤(pán)上,用手掌按壓,使面團(tuán)完全貼合比薩盤(pán)的形狀。

        17、用叉子在面皮上扎一些小孔,可以防止面皮烤的時(shí)候鼓起來(lái)。

        18、將比薩醬均勻涂抹在面皮上。

        19、接著就是撒芝士絲了。比薩需要選擇馬蘇里拉芝士來(lái)制作,馬市面上的蘇里拉芝士有塊狀的,買(mǎi)回來(lái)后需要自己刨成絲。也有已經(jīng)刨好的芝士絲成品出售。

        20、撒1/3馬蘇里拉芝士絲,然后均勻撒上紅椒丁。

        21、再撒1/3馬蘇里拉芝士絲,均勻撒上烤好的雞肉丁,撒上最后1/3芝士絲。放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱,烤12分鐘左右,直到面餅呈現(xiàn)金黃色即可出爐。

        22、用比薩刀把比薩切開(kāi),就可以吃啦!

        木石牛肉比薩的做法

        材料

        牛肉5兩,橄欖油適量,洋蔥絲3兩,燒肉沾醬少許,乳酪絲150公克,比薩草少許,面團(tuán)200公克,披薩醬兩匙,意大利香料少許

        做法

        1.鍋內(nèi)加熱,倒入適量橄欖油,放入洋蔥絲,炒至洋蔥甜味出來(lái)備用。

        2.加入牛肉片,倒入少許燒肉沾醬,炒至牛肉約八分熟后起鍋備用。

        3.將面團(tuán)桿成約9吋大小的面皮,加入pizza sauce,放約75公克的乳酪絲在面皮上鋪平。

        4.把炒好的牛肉及洋蔥絲平鋪在作法3的面皮上,再將剩余的乳酪絲平鋪在牛肉料上,最后撒上比薩草。

        5.將作法4的比薩送至石窯或烤箱中烘烤至熟,取出后撒上適量意大利香料即可。

        培根脆皮比薩的做法

        材料

        普通面粉100g,馬蘇里拉奶酪50g,培根3片,溫水50g,酵母1/4茶匙,尖椒1個(gè),小紅辣椒3個(gè),洋蔥1/4個(gè),蒜3瓣,番茄沙司1大勺,新奧爾良烤翅料1/2茶匙,鹽1/4茶匙,橄欖油1茶匙

        做法

        1..酵母放入碗中

        2..加入溫水,靜置3分鐘,用筷子攪勻

        3..將酵母溶液倒入面粉中

        4..揉成面團(tuán)

        5..加入少許鹽

        6..加入橄欖油

        7..繼續(xù)揉成光滑面團(tuán)

        8..蓋上保鮮膜,發(fā)酵一小時(shí)左右

        9..用手指沾面粉按壓面團(tuán),如凹陷孔洞不再回縮,說(shuō)明面團(tuán)發(fā)酵好了

        10..揉按發(fā)酵好的面團(tuán),排出空氣

        11..蓋上保鮮膜,二次餳發(fā)半小時(shí)左右,重新揉成光滑面團(tuán)

        12..面板上撒少許干粉,將面團(tuán)按扁,搟成厚度為2毫米左右的薄面餅。

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