葡萄酒有保質(zhì)期是幾年
葡萄酒有保質(zhì)期是幾年
很多人都對葡萄酒有保質(zhì)期有疑問，到底葡萄酒有保質(zhì)期是幾年呢?想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看葡萄酒有保質(zhì)期是幾年吧!
葡萄酒有保質(zhì)期是幾年
1、紅酒一般沒有保質(zhì)期的說法，所謂的“保質(zhì)期”就是“適飲期”。
所謂“保質(zhì)期”，就是物品能保證質(zhì)量的期限。那么，葡萄酒到底有沒有“保質(zhì)期”呢?御唐府鮑滿樓總經(jīng)理、粵西第一ISG國際侍酒師顏曉表示，我國葡萄酒的保質(zhì)期一般為十年，而在國外，葡萄酒一般沒有保質(zhì)期的說法。因為討論葡萄酒的保質(zhì)期是沒有意義的，愛好紅酒的人更關(guān)心一支酒它是否具有陳年的能力，何時能達(dá)到它的最佳適飲期。
2、紅酒一般10年到20年才能達(dá)到成熟期，那是最佳適飲的狀態(tài)。
顏曉表示：葡萄酒是有生命的，從土壤氣候的形成，到果樹種植的下種、發(fā)芽、開花、結(jié)果、成熟，這是其中一個生命的過程;而通過釀造發(fā)酵培養(yǎng)與熟成，又是一個生命過程;最重要的是裝瓶后，通過時間、酒體與空氣的氧化，又將經(jīng)過，生澀、成長、成熟、老態(tài)甚至死亡的一個拋物線式的生命過程。有的葡萄酒要十至二十年才能到達(dá)成熟期，才是它的最佳適飲期。
3、所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當(dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味。
所謂的“變質(zhì)”，可能是葡萄酒已經(jīng)處于衰落期，更多的時候是因為保存不當(dāng)而造成酒質(zhì)粗糙或變得酸苦有異味，因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。事實上，無論保質(zhì)期內(nèi)或保質(zhì)期外，如果已有不好的異味或淡如“潲水”，完全沒有了紅酒的特性，就不必冒險飲用了;若只是骨架松散，香氣無蹤，口感變得較酸，可以喝，但也失去品嘗葡萄酒應(yīng)有的意義。
4、過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。
事實上，過了保質(zhì)期的葡萄酒照樣能喝。外國人的葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。按國人的理解，在保質(zhì)期以內(nèi)的葡萄酒，應(yīng)該是澄清的，不得渾濁，不得有沉淀，口感效果也應(yīng)該是最好的。超過保質(zhì)期的葡萄酒，可能出現(xiàn)渾濁沉淀，口感質(zhì)量下降，但仍可以飲用。多年陳釀的紅葡萄酒，如用赤 霞珠、品麗珠葡萄釀造的干紅葡萄酒，經(jīng)過兩年全新橡木桶貯藏，口味很硬，又苦又澀，必須經(jīng)過10年左右或10年以上的瓶儲，口味才能變得柔軟。
影響葡萄酒陳年潛力的最主要因素包括：葡萄品種、葡萄品質(zhì)、葡萄酒品質(zhì)、葡萄酒的儲藏環(huán)境。
影響葡萄酒陳年潛力的因素
1. 葡萄品種是根本
由于葡萄品種很大程度上決定了一款葡萄酒的酒精度、酸度、單寧和果香濃郁度，所以它是影響葡萄酒陳年潛力最基本的因素。一般來說，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等品種釀造出的葡萄酒陳年潛力較好，而佳美(Gamay)、梅洛(Merlot)等品種釀造的葡萄酒一般應(yīng)該在年輕時飲用。
2. 葡萄品質(zhì)是前提
葡萄品質(zhì)是決定葡萄酒品質(zhì)的前提條件。葡萄品質(zhì)與一個產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、培育以及年份等因素息息相關(guān)。其中年份是不定因素，較難控制。如果當(dāng)年氣候條件好，沒有意外的天災(zāi)或蟲災(zāi)，該年的葡萄品質(zhì)就會好于其他年份。相同品種的葡萄，因好年份品質(zhì)更佳，所釀造出的葡萄酒的陳年潛力也更佳。如波爾多梅多克(Medoc)的葡萄酒，1992、1993年因氣候不好，即便是名莊的酒，最多也只能陳年7-8年便達(dá)到頂峰。
3. 葡萄酒品質(zhì)是保障
毫無疑問，如果一款葡萄酒的品質(zhì)很差，那它根本沒有陳年潛力可言。葡萄酒的品質(zhì)除了和葡萄品質(zhì)有關(guān)，還與葡萄酒的釀造工藝、釀造設(shè)備以及釀酒師的釀酒手法有很大的關(guān)系。一般經(jīng)過橡木桶釀造的葡萄酒要比未經(jīng)過橡木桶的葡萄酒陳年潛力更佳。而且，法國橡木桶與美國橡木桶，新橡木桶與舊橡木桶之間又有較大的區(qū)別，它們對葡萄酒的影響也有所不同。
4. 儲藏環(huán)境是關(guān)鍵
無論葡萄酒的品質(zhì)有多么好，如果沒有儲藏得當(dāng)?shù)脑挘苋菀拙蜁ダ仙踔磷冑|(zhì)。一般涼爽、恒溫、通風(fēng)性較好、光線較暗且無異味的地方是儲藏葡萄酒最理想的環(huán)境。另外，在儲藏軟木塞封瓶的葡萄酒時，要將葡萄酒向下傾斜45º放置，這樣可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，防止軟木塞變干而導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中，加速葡萄酒氧化。
保存葡萄酒的注意事項
涼爽、恒溫恒濕
高溫是葡萄酒的終極殺手，因此我們需將葡萄酒存放在涼爽、恒溫恒濕的地方。通常情況下，葡萄酒的理想儲藏溫度為7.2至18.3℃，最佳儲藏溫度為12.7℃。因為室溫環(huán)境溫度越高，葡萄酒就越容易老化。一般情況下，當(dāng)溫度超過21℃時，葡萄酒就會出現(xiàn)煮熟的水果味道，這時候的葡萄酒嘗起來會很平淡，香氣也會喪失殆盡。如果是用冰箱儲藏葡萄酒，儲藏的時間不要超過一個月，更不要將其放在冰箱內(nèi)超過兩個月，因為冰箱中缺乏水分，造成橡木塞變硬并且失去彈性，從而失去密封效果。
避免頻繁的移動
頻繁地移動葡萄酒，會導(dǎo)致葡萄酒氧化速度加快，破壞葡萄酒原有的香氣和風(fēng)味。從另外一個角度來說，將葡萄酒靜置儲存，可以讓雜質(zhì)緩慢地沉淀到瓶底，你來回移動葡萄酒瓶身，會導(dǎo)致瓶底的雜質(zhì)重新混入到酒液中，嘗起來有砂礫的味道，破壞了品嘗的美感。
酒瓶應(yīng)平躺放置
葡萄酒在商店的酒架上豎直放置是為了方便顧客看清楚酒標(biāo)。既然你已經(jīng)將這瓶美酒帶回家了，你就需要好好地呵護(hù)她，讓其發(fā)展出更美妙的風(fēng)味。將葡萄酒水平放置，可以保持軟木塞濕潤，讓適量的空氣進(jìn)入瓶中，進(jìn)一步氧化葡萄酒，發(fā)展出更復(fù)雜、精妙的風(fēng)味。
避光保存
如果我們仔細(xì)觀察的話，我們就會發(fā)現(xiàn)葡萄酒一般都是彩色瓶身的包裝。大家有沒有想過這是為什么?其實原因很簡單，為了避光。葡萄酒是一個富有生命的個體，對周遭的環(huán)境很敏感，尤其是光線。陽光的直射會會加快葡萄酒老化的速度，導(dǎo)致酒變質(zhì)。而深顏色的包裝可以幫助對抗紫外線，降低損害的程度。一般說來，家中的照明燈對葡萄酒的影響很小，但如果您是一個謹(jǐn)慎的人，不愿冒任何的風(fēng)險的話，你可以將家中的白熾燈換成日光燈，這樣就不用擔(dān)心紫外線對葡萄酒的破壞了。
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