葡萄酒有沉淀物還可以喝嗎
葡萄酒是很多人鐘愛的飲品，葡萄酒中的沉淀會不會影響葡萄酒的正常飲用呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的少量沉淀不影響飲用，希望大家喜歡!
少量沉淀不影響飲用
葡萄酒是很多人鐘愛的飲品，在彌漫的酒香中體驗它迷人的口感時，如果發(fā)現(xiàn)其中有沉淀，很多人不禁會懷疑這瓶酒的質(zhì)量，這樣的葡萄酒還能喝嗎?
對此，專家解釋說，葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的。葡萄酒中的少量沉淀一般不會影響正常飲用，相反，這恰恰是葡萄酒成熟的標(biāo)志，因為影響葡萄酒口味的不穩(wěn)定物質(zhì)已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感也更加醇厚潤滑。在我國新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)中，對葡萄酒的澄清度有一個明確的規(guī)定，裝瓶超過1年的葡萄酒允許有少量沉淀。所以，在葡萄酒中發(fā)現(xiàn)沉淀時不用擔(dān)心。
為了不影響消費者的體驗，很多葡萄酒瓶的底部都有一個凸起，邊緣有一圈小深溝，這是為了讓沉淀物落在溝里，不易分散。飲用時應(yīng)該輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物因搖動而浮起來，影響酒的外觀。
專家提醒貯藏葡萄酒時應(yīng)注意以下幾點：一是瓶裝葡萄酒應(yīng)放在穩(wěn)定、干燥、黑暗、陰涼的地方保存，可以防止酒中的氧化酶失活，進(jìn)而避免了鐵離子氧化沉淀;二是若瓶口已打開，則應(yīng)用軟木塞封裝，并且保持軟木塞的濕潤，防止空氣中的雜菌污染而造成酒的渾濁或變質(zhì);三是對于已開啟的瓶裝葡萄酒要密封完全，盡量隔絕空氣或者在酒中放入少量的維生素C片，防止空氣中的氧氣與酒中的化合物發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生絮狀物，同時避免氧氣與酚類物質(zhì)反應(yīng)而使酒變?yōu)楹稚?四是可以在酒中添加少量的檸檬汁，降低其PH值，從而進(jìn)一步避免酒石酸結(jié)晶產(chǎn)生沉淀。同時檸檬酸可以與鐵離子形成可溶性絡(luò)合物，這樣能保護(hù)鐵不被氧化而發(fā)生沉淀。
葡萄酒的沉淀物質(zhì)到底是什么
“酒糟”
死去的酵母細(xì)胞;蛋白質(zhì);葡萄梗;葡萄皮
大多數(shù)情況下，酒糟在發(fā)酵結(jié)束后就會被隔離，因此很少出現(xiàn)在最終裝瓶的葡萄酒之中。但是，部分高品質(zhì)的葡萄酒會利用酒糟，增強葡萄酒的風(fēng)味及口感的復(fù)雜度。最終出現(xiàn)在酒瓶里的酒糟非常罕見，除非是品質(zhì)完美的好香檳。
這類沉淀物對葡萄酒的口味幾乎沒有負(fù)面的影響，即使發(fā)現(xiàn)了也可以忽略不計。
酒石酸鹽
是由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來一種沉淀物，在陳年潛力長的葡萄酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅葡萄酒為紫紅色或者黑色晶體。
簡單來說，如果是一款來自法國或者意大利、采用傳統(tǒng)方法釀造而成的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的晶體沉淀物可能性會更高，而且會被許多人看做是葡萄酒質(zhì)量的象征。
長期陳年產(chǎn)生的沉淀
陳年的葡萄酒，因為色素與單寧結(jié)合而產(chǎn)生沉淀，是正常現(xiàn)象，也是陳年老酒的象征，一般為顆?；蜩F銹狀沉淀。
這種沉淀物主要是在陳年過程中，單寧與色素結(jié)合產(chǎn)生的，完全不必?fù)?dān)心有何不妥，有時反倒是有年份的紅葡萄酒的證明。
喝葡萄酒的的注意事項
1、熏制食品搭配葡萄酒
冬季來了，不少地方的居民喜好將雞肉、牛肉、豬肉等各類肉類煙熏或腌制成香腸、臘肉等熏制食品，更喜好將這些食物當(dāng)做冬季的下酒菜。其實，將這些熏制食品作為下酒菜并不科學(xué)，因為它們所含的亞硝胺和色素較高，在與葡萄酒同食后，會與酒精發(fā)生作用，不僅會刺激口腔與食道內(nèi)的黏膜，而且可能導(dǎo)致肝臟受到損害，甚至引發(fā)癌癥等惡性病變。所以，建議還是以新鮮肉類作為葡萄酒的“配偶”吧。
2、猛吃火鍋、大肆喝酒
冬季天寒地凍，不少人喜歡諸如火鍋、白酒等重口味的美食，認(rèn)為多多食用可以抵御寒冷、暖和身體，殊不知，如果猛吃火鍋再加大肆飲酒，很容易加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，刺激腸胃系統(tǒng)，導(dǎo)致胃潰瘍等疾病的突發(fā)。尤其是一些工作強度高、壓力大的上班族，長期熬夜、飲食不規(guī)律本就傷胃，如果再貪食重口味的火鍋與烈酒，那被胃腸道疾病纏上的幾率就更大了。所以，為了胃健康，還是以清淡柔軟的飲食為主。
3、直接往葡萄酒里加冰塊
這樣的做法會因冰塊的加入而沖淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品嘗葡萄酒的風(fēng)味和品質(zhì)，更可能引起胃寒脾虛者身體的不適，從而影響身體健康。想喝到冰爽的葡萄酒，可以將冰塊倒入桶中，然后將整瓶葡萄酒放入冰桶里進(jìn)行降溫。白葡萄酒冰鎮(zhèn)至8-12攝氏度飲用最佳，紅葡萄酒冰鎮(zhèn)至14-18攝氏度飲用最佳。
4、葡萄酒與濃烈咖啡同飲
一些朋友認(rèn)為葡萄酒與咖啡都是富含情調(diào)的優(yōu)雅之物，所以喜歡在飲用葡萄酒后，來上一杯濃濃的熱咖啡。其實，二者同飲并不利于健康。眾所周知，咖啡含有咖啡因這種物質(zhì)，適量飲用可以帶來興奮和提神醒腦的功效，但如果與葡萄酒等酒類同飲，則會加速血液循環(huán)，刺激心血管和大腦，對心臟、大腦帶來較大傷害，因此“美酒加咖啡”是并不科學(xué)的飲用方式。如果想“美酒”和“咖啡”二者得兼，那還是間隔著飲用吧，二者的間隔時間最好在三小時以上。
5、豪爽地牛飲
過度飲用葡萄酒，不僅不利于身體健康，反而會極大地?fù)p害身心健康。據(jù)健康專家研究，過量的葡萄酒容易造成人體神經(jīng)系統(tǒng)受損，從而導(dǎo)致記憶力衰退、精力不集中、判斷力下降等后果;過度飲酒還可能刺激消化系統(tǒng)，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，還可能加重肝炎、肝硬化等疾病。葡萄酒最適宜的飲用量與體力活動強弱相關(guān)。當(dāng)體力活動較少時，最適宜飲用量為每天1-2杯;當(dāng)體力活動較強時，最適宜飲用量為每天0.4-0.5升，并且酒后應(yīng)飲用大量的水?？傊堄涀?，葡萄酒雖好，但任何好東西也會過猶不及啊。
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