黃酒燉紅燒肉是怎么做的
紅燒肉是很多人都會(huì)做的一道家常菜，非常美味，黃酒燉紅燒肉要怎么做呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下黃酒燉紅燒肉是怎么做的吧。
黃酒燉紅燒肉的做法
原料：五花肉2斤、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調(diào)料：八角4個(gè)、桂皮1小段、干辣椒8個(gè)、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法：
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水。
3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右)，加入蔥片、姜片，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油(約60毫升)，調(diào)成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候，糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和姜片，大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、湯鍋中倒入水，大火燒開后，撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出，過涼水冷卻，瀝干水。
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
黃酒燉紅燒肉的注意事項(xiàng)
1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉(3層肥，2層瘦)品質(zhì)比較好。
2、炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。
3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，干辣椒一定不要少。
4、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食欲。
5、煸炒五花肉時(shí)，要少放油，因?yàn)槿獗旧頃?huì)出油的，放太多油的話，做好后的紅燒肉口感會(huì)比較膩。
6、用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。
黃酒可以做菜
黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩。烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利于健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉，同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。
烹調(diào)時(shí)加入黃酒，能使造成腥膻味的物質(zhì)溶解于熱酒精中，隨著酒精揮發(fā)而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜肴的香氣十分和諧，用于烹飪不僅為菜肴增香，而且通過乙醇揮發(fā)，把食物固有的香氣誘導(dǎo)揮發(fā)出來，使菜肴香氣四溢、滿座芬芳。
黃酒中還含有多種多糖類呈味物質(zhì)，而且氨基酸含量很高，用于烹飪能增添鮮味，使菜肴具有芳香濃郁的滋味。在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而令菜肴質(zhì)地松嫩。
黃酒是以糯米、秈米和梗米為原料，經(jīng)過發(fā)酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料，而且還是烹飪調(diào)菜所需的一種去腥增香的調(diào)味佳品。
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