水晶蝦餃的美味自制秘方
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水晶蝦餃是去喝早茶時的必點菜又是一道廣東的著名茶點,水晶皮晶瑩剔透,蝦肉鮮香Q彈,實在是美味。以下是學習啦小編為您帶來的關(guān)于水晶蝦餃的做法,希望對您有所幫助。
水晶蝦餃的成品圖
水晶蝦餃的食材
水晶蝦餃的做法步驟
1. 準備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦,個頭大肉質(zhì)好沒咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣,只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。
2. 蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末,加一點點姜粉去腥,適量鹽,糖,香油,胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用
3. 小麥淀粉(又稱澄面)和玉米淀粉放入碗內(nèi),分次加入開水,用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上,略散熱之后用手揉按成整塊面團,加一點食用油,繼續(xù)揉至案板面團都干凈光滑。
4. 保鮮膜包好揉好的面團,取一塊揉成長條,切成相同大小的小塊。
5. 手掌壓扁這些面團,用油涂抹刀背,將壓扁的面團壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規(guī)矩的圓型,多練幾個就好一點。
6. 包入餡料,捏出皺褶,基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心,因為面皮是燙面淀粉的,不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內(nèi)部要預留明顯的空間,蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯,會撐破皮子。
7. 籠屜內(nèi)墊油紙。水開之后,放入蝦餃,中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。
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水晶蝦餃的美味自制秘方
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