茄子含有膽堿、豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素P及礦物質等，有清熱活血、止痛消腫等功效。你想自己動手做紅燒茄子嗎?接下來，學習啦小編跟你分享家常菜紅燒茄子的圖解做法。

　　紅燒茄子的制作食材：

　　紅燒茄子的圖解做法：

　　1.圓茄子洗凈切成大塊。

　　2.鍋里倒入植物油(約500g)，油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

　　3.炸至茄子塊變軟顏色金黃后撈出，控油。

　　4.青紅椒洗凈，去籽切大片。

　　5.小蔥切碎，大蒜生姜切片。

　　6.鍋里倒入少許油，油熱后放入蔥花、姜片、八角、桂皮，香葉爆香。

　　7.挖入兩湯匙面醬，小火炒制。

　　8.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

　　9.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

　　10.調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

　　11.放入切好的蒜片，調入少許精鹽(面醬有鹽度)，翻炒均勻即可。

　　茄子的選購：

　　茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、銹皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。嫩茄子顏色發(fā)烏暗、皮薄肉松、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發(fā)光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。

　　茄子的存儲:

　　茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存的茄子絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風處。

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