豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。你了解鯽魚豆腐湯要怎么做才好吃嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的鯽魚豆腐湯做法。

　　鯽魚豆腐湯的制作食材

　　鯽魚豆腐湯的做法步驟

　　1.魚兩條，收拾好備用

　　2.豆腐切小塊

　　3.鍋熱后加入油，等油熱后再放入魚，切記不可翻動(dòng)

　　4.等煎至兩面金黃后加入生姜和料酒大火蓋蓋

　　5.再加入適量的溫水，水的量要和魚持平大火燒開(kāi)

　　6.中火燒制，等魚湯變白

　　7.再加入豆腐燒10來(lái)分鐘，最后撒上適量的鹽調(diào)味

　　豆腐的食用方法

　　焯的方法：

　　南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時(shí)加熱，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫，慢慢見(jiàn)豆腐上浮，用手捏時(shí)感覺(jué)有一定硬度時(shí)撈出，浸冷水中即可。

　　豆腐不易碎的4個(gè)小妙招：

　　1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開(kāi)，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4.無(wú)論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

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