戚風(fēng)蛋糕的做法和配方
戚風(fēng)蛋糕的做法和配方
戚風(fēng)蛋糕柔軟蓬松的口感多半源于蛋清的打發(fā)，一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油，打蛋器也是。平時生活中你會做戚風(fēng)蛋糕嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你戚風(fēng)蛋糕的做法配方。
戚風(fēng)蛋糕的制作食材
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戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1.4個雞蛋打開，蛋黃放入無水無油的盆中
2.4個雞蛋打開，蛋清放入無水無油的盆中
3.電動打蛋器將蛋白打到這種大大的魚眼泡時加入1/3細砂糖繼續(xù)打
4.打到蛋白變濃稠時再加入1/3細砂糖繼續(xù)打
5.蛋白出現(xiàn)紋路時加入最后1/3的細砂糖繼續(xù)打
6.待提起打蛋器蛋白能形成一個彎曲的尖角時，就是濕性發(fā)泡狀態(tài)，蛋白就準備好了，放入冰箱冷藏防止消泡
7.蛋黃中加入細砂糖用手動打蛋器攪勻，不必打發(fā)
8.再加入色拉油和牛奶，仍然用手動打蛋器攪勻
9.低筋面粉篩入蛋黃液中，翻拌均勻
10.加入1/3的蛋白翻拌均勻
11.將拌好的面糊倒回剩下的蛋白中
12.再次翻拌均勻
13.將面糊倒入烤盤中，震兩下烤盤震出大氣泡，放入烤箱中層，上下火，175度，18分鐘左右
14.烤好啦
15.倒扣在烤網(wǎng)上晾涼切塊就可以了
戚風(fēng)蛋糕介紹
戚風(fēng)蛋糕[qī fēng]是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚風(fēng)蛋糕的特色
戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。雖然戚風(fēng)蛋糕非常松軟，但它卻帶有彈性，且無軟爛的感覺，吃時淋各種醬汁很可口。另外，戚風(fēng)蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
蛋糕營養(yǎng)價值
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
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