土豆能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。好吃的酸辣土豆絲應該要怎么做呢?接下來，學習啦小編跟你分享酸辣土豆絲的做法教程。

　　酸辣土豆絲的材料準備

　　酸辣土豆絲的制作過程

　　1.土豆絲去皮小妙招兒】一直頭疼給土豆去皮，用刀危險，用去皮刀太傷土豆的“肉”，總覺得可惜。偶然在清洗土豆時想到這個方法，很是好用，拿來分享——在流動的水下清洗土豆，同時用鋼絲球摩擦土豆表面，土豆最外層的薄皮很容易去掉，這個方法處理的去皮土豆光滑完整，一點兒多余的肉也不會浪費掉。

　　2.土豆去皮后擦絲，擦好的土豆絲在加少許鹽的清水中浸泡10分鐘后反復沖洗至水清澈

　　3.青椒切細絲后在水中浸泡，蒜切片，干辣椒切段

　　4.鍋熱油后，爆香干紅辣椒和蒜片，倒入土豆絲后迅速淋入白醋，大火快速翻炒

　　5.加入料酒和鹽，翻炒均勻后加青椒絲翻炒，加入味精后關火出鍋

　　土豆的食用方法

　　1.不吃發(fā)芽的土豆

　　已經長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。

　　2.去皮挖眼

　　吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F象，不會造成危害。

　　去皮的方法：

　　準備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了。

　　削皮的方法：

　　削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

　　3.冷水浸泡

　　削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發(fā)黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養(yǎng)流失。

　　4.土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。

　　5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

　　6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。

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