4種好吃的鲅魚烹飪方式
4種好吃的鲅魚烹飪方式
鲅魚是市面上很常見的一種魚類,它肉厚刺少味道鮮美,十分受歡迎,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚的好吃做法,希望大家喜歡!
烤鲅魚干
主料:鲅魚
輔料:鹽、辣椒面
做法:
1.鲅魚去除內(nèi)臟洗凈,平刀從鲅魚尾部切入,緊貼魚骨向魚頭部片切,一面片完同樣操作手法再片另一面。
2.將片好的魚放入容器中,撒入鹽,并均勻攪拌,腌制24小時;將腌制好的魚放入曬網(wǎng)中,放置通風(fēng)處,晾曬一天即可。
3.將晾曬好的鲅魚干切成塊狀,涂抹一層食用油;放入烤箱180度烤制10分鐘即可,然后趁熱將辣椒面撒到烤好的鲅魚干上。
鲅魚獅子頭
備料:
鲅魚1000克,五花肉200克、油菜心、馬蹄、蔥姜、花椒、食鹽。
做法:
鲅魚處理干凈,先把兩扇魚肉取下來,魚骨熬成湯留用,蔥、姜、花椒加水泡成蔥姜水。
用勺子或刀將魚肉從魚皮取下,用刀背剁成肉泥,加入適量鹽、蔥姜水,順時針攪拌10到20分鐘。
五花肉斬成泥,馬蹄剁成小丁,和鲅魚肉攪拌均勻。
用手將拌好的魚肉餡做成大丸子。
鍋內(nèi)倒提前熬好的魚湯,將做好的丸子在涼湯時下入鍋中,在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟,再加些焯水的油菜心點(diǎn)綴即可。
酸湯魚丸
備料:
鲅魚1500克,五花肉50克、鹽、白胡椒粉、米醋、蔥、姜。
做法:
先把魚肉取下來,魚骨熬成湯。五花肉剁成泥。
用刀背把鲅魚肉剁成肉泥,和五花肉泥混合,加入蔥姜水,順一個方向攪拌10到20分鐘。
用手工將混合調(diào)好的魚肉泥做成丸子。
將做好的丸子放入魚骨湯中,文火汆熟。
湯盆加白胡椒粉、米醋、鹽適量調(diào)味,將汆好的丸子倒入湯盆,點(diǎn)幾滴香油即可。
檸檬鲅魚
主料:鲅魚
輔料:檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法:
1.取鲅魚的中段,沿背脊處剖開,剔除魚大骨,洗凈后用廚房紙擦干表面水分,加入鹽、料酒、胡椒粉腌漬半小時備用。
2.平底鍋倒入油燒至6成左右熱,將魚塊表面拍上薄薄一層干淀粉,放入鍋內(nèi)文火煎至魚肉成熟,表面呈金黃色取出裝盤。
3.檸檬半個榨取果汁,加入白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻;將鍋內(nèi)煎魚的油控干,倒入甜酸汁勾芡,淋在魚身上便可。
其他魚的做法
臊子魚豆花
原料:凈花鯰魚肉(可用普通鯰魚代替,不過成本略高)500克,豬五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫縣豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。
調(diào)料:A料:雞蛋清6個,鹽2克,味精3克,雞精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香蔥花10克。
制作:
1、凈魚肉除凈筋膜,與肥膘肉一起攪成茸,加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下),攪成漿糊狀,裝入盛器內(nèi),覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘,取出備用。
2、凈鍋上火入底油燒熱,下入豬肉末炒散,調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料調(diào)好味后,起鍋蓋在魚豆花上,撒上香蔥花即成。
技術(shù)關(guān)鍵:蒸魚豆花時一定要加蛋清及少許清湯,否則蒸不嫩。
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