鲅魚(yú)的2種好吃做法
鲅魚(yú)的2種好吃做法
鲅魚(yú)富含脂肪，鮮肥適口，是十分美味的食材，大家知道鲅魚(yú)怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
茄汁鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú) 番茄
輔料：醬油 番茄沙司 黃酒 白糖 鹽 蔥姜蒜片
做法：
1.將鲅魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟，用黃酒腌制10分鐘;鲅魚(yú)控干水分下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用。
2.將番茄洗凈切小塊、蔥姜蒜切片備用。
3.鍋置火上，放入蔥姜蒜片爆香，再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒。
4.放入煎好的鲅魚(yú)倒入適量清水。(水沒(méi)過(guò)魚(yú)身即可)
5.加入番茄醬、鹽小火燜至1.5小時(shí)。最后轉(zhuǎn)大火收汁即可(魚(yú)做好，用魚(yú)湯泡一夜更入味)
西紅柿燉鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú) 西紅柿
輔料：姜絲 蔥花 花生油 花椒酒 白糖 鹽
做法：
1.西紅柿去皮后切成塊。
2.將鲅魚(yú)切塊。
3.鍋中倒油，鲅魚(yú)入油鍋煎。
4.兩面煎至肉質(zhì)發(fā)白后盛出。
5.鍋中倒油，放西紅柿炒。
6.炒出汁后將西紅柿盛出。
7.鍋中再倒一點(diǎn)油，放入姜絲炒一下。
8.然后放入煎好的鲅魚(yú)炒。
9.倒入水，水沒(méi)過(guò)魚(yú)，蓋蓋子。
10.開(kāi)鍋后，放入料酒，少量白糖、鹽，加入西紅柿燉10分鐘，出鍋時(shí)撒上蔥花即可。
其他魚(yú)的做法
臊子魚(yú)豆花
原料：凈花鯰魚(yú)肉(可用普通鯰魚(yú)代替，不過(guò)成本略高)500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
調(diào)料：A料：雞蛋清6個(gè)，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香蔥花10克。
制作：
1、凈魚(yú)肉除凈筋膜，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下)，攪成漿糊狀，裝入盛器內(nèi)，覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘，取出備用。
2、凈鍋上火入底油燒熱，下入豬肉末炒散，調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料調(diào)好味后，起鍋蓋在魚(yú)豆花上，撒上香蔥花即成。
技術(shù)關(guān)鍵：蒸魚(yú)豆花時(shí)一定要加蛋清及少許清湯，否則蒸不嫩。
日式煎烤黃魚(yú)
原料：黃魚(yú)一條約500克。
調(diào)料：姜蔥各10克，鹽5克，料酒10克，胡椒碎5克，吉士粉10克，黃油30克。
制作：
1、將黃魚(yú)宰殺洗凈，改上一字花刀，加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味，拍少許吉士粉。
2、將腌好的魚(yú)放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時(shí)翻動(dòng)，使之成色一致)。
3、平底鍋內(nèi)放黃油，將魚(yú)煎至表皮金黃酥香，擺盤(pán)配上用檸檬汁浸過(guò)的青筍絲即可。
技術(shù)關(guān)鍵：煎的時(shí)候火要略高一些，煎制時(shí)間要短，魚(yú)皮上色后迅速出鍋，以免時(shí)間長(zhǎng)了里面的肉發(fā)柴。
口水魚(yú)
原料: 花鰱魚(yú)一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個(gè)，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。
做法：
1、魚(yú)洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚(yú)片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
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