2種好吃的茄子家常做法
許多朋友都十分喜歡吃茄子,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了茄子的兩種家常做法,希望大家喜歡!
家常東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生姜1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1湯匙、生粉(干淀粉)1/2茶匙、冷水適量、食用油適量
做法
1.用清水把茄子洗凈,用刀切下茄子蒂
2.用刀順著茄子的長(zhǎng)度,把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
3.取一個(gè)茄子墩,用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀,使刀切表面出現(xiàn)9個(gè)小格形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)
4.鍋里倒入少量食用油,燒至三四成熱
5.放入茄子墩,小火煎制
6.煎到兩面茄子果肉變綠,表面出現(xiàn)焦黃色,把茄子控油撈出
7.鍋里的底油燒熱,放入肉末,用鏟子炒制
8.炒到肉末變色,蔥姜蒜分切切末,放入鍋中煸出香味
9.鍋里倒入1湯匙醬油
10.放入1/2茶匙食鹽,1/4茶匙白糖
11.放入1湯匙自制辣椒油(傳統(tǒng)方法沒有辣椒油,這一步是我在制作過程,自己加入的)
12.鍋里加入1勺清水,一邊加熱,一邊用鏟子攪拌大約1~2分鐘,至香味飄出
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
14.煎好的茄子擺放在肉末上面,把炒肉末時(shí)鍋里留下的湯汁倒在盤子里
15.鍋里放入足量冷水,支好蒸架,盤子上拉一層保鮮膜,放在蒸架上
16.蓋好鍋蓋,大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
17.蒸好的茄子取出,把盤子里的湯汁潷出,倒在一個(gè)小碗里
18.蒸熟的茄子放在另一個(gè)盤子里,把肉末放在茄子表面
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里,中火加熱至湯汁燒開
20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水適量調(diào)成水淀粉,淋入鍋里
21.用鏟子朝一個(gè)方向攪拌
22.使湯汁濃稠成透明狀,關(guān)火,這就是炒好的芡汁
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個(gè)茄子上
24.撒入小蔥做點(diǎn)綴,即可
家常糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油
做法
1.茄子洗凈刮去表皮
2.切成條狀
3.撒1小勺鹽拌勻,腌制10分鐘
4.低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋
5.加入少許水糖
6.調(diào)成稀稠適中的面糊
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去
8.放入面糊中調(diào)拌均勻,使每根茄子都沾滿面糊
9.鍋中油燒至六七成熱
10.將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸
11.炸至茄子金黃酥脆即可
12.撈出控油
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水調(diào)成料汁(這里的勺是指5毫升)
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
15.鍋中少許油燒熱,油熱后,下蒜薹和胡蘿卜煸炒,放入蔥花爆香
16.倒入料汁,小火加熱
17.料汁冒泡后
18.加入炸好的切條下鍋翻炒,使每根切條均勻裹滿料汁即可
小貼士
1.茄子刮去表皮口感更好,但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮,茄子皮里富含花青素,隨個(gè)人喜好保留
2.茄子微苦,加入適量鹽腌制,不但使茄子口感更好,炸出的茄條也入味
3.炸茄子的時(shí)候要中火,以防火太急將脆皮炸焦
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖,2勺水的比例調(diào)成料汁,這個(gè)我試驗(yàn)多次,味道不錯(cuò),糖醋里脊的味道,顏色也好
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