鴨肉的好吃做法
許多朋友都喜歡吃鴨肉，鴨肉具有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水的功效，那么鴨肉怎么做好吃呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!
鹵鴨腿干子雙拼的做法
原料
鴨腿2個(gè)、香干5塊、姜蔥適量、紅曲米適量、白酒適量、醬油適量、甘草適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、香葉適量、干辣椒適量、豆蔻適量、草果適量、鹽適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原料;
2、鴨腿冷水下鍋;
3、煮開(kāi)后撇去浮沫;
4、撇干凈后倒入醬油和鹵制的大料;
5、再倒入適量的白酒和紅曲米;
6、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火， 煮上三十分鐘;
7、放入準(zhǔn)備好的香干;
8、再加入適量的鹽;
9、再加蓋煮上十五分鐘， 關(guān)火泡上一個(gè)小時(shí)以上;
10、將鴨腿和干子拿出來(lái)， 切成塊擺盤(pán)。
小竅門：
1、鹵制食物時(shí)最好葷素搭配，但是鹵制動(dòng)物性原料時(shí)，要撇去血沫或者提前做好焯水處理;
2、材料大小不一致， 要先進(jìn)行刀工處理， 這樣更易入味;
3、香料、食鹽、醬油的用來(lái)要適當(dāng)，根據(jù)各家的口味進(jìn)行調(diào)整，多試幾次就能找出自家合適的口味;
4、鹵汁用過(guò)之后只要處理好， 就可以留待下次使用，而且鹵汁用的次數(shù)越多，保持時(shí)間越長(zhǎng)，質(zhì)量越佳， 味道越好。
上海醬鴨的做法
材料
主料：鴨2000克，
調(diào)料：鹽150克，白砂糖200克，味精20克，醬油50克，甘草50克，八角50克，黃酒50克，紅曲150克，姜5克，大蔥5克，花椒50克，植物油20克，香油10克
做法
1、鴨子宰殺后取出內(nèi)臟，煺去毛，洗凈搌干水分。
2、放入油鍋炸至金黃色撈出控油。
3、鍋上火燒熱放油，投放姜蔥煸香，加水4500克。
4、將甘草、八角、花椒用紗布包好，另取紗布將紅米包好一起放入鍋中，淋上黃酒，加鹽、糖。
5、再將鴨子放入鍋中一起煮20分鐘左右。
6、放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可裝盤(pán)。
啤酒鴨的做法
原料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)。
配料：生姜、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來(lái)切成塊，鴨肉斬件，八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;
3、下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
6、下入蔥花炒勻即可。
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