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      烤鴨的烹飪方法及功效

      時間: 楊潔920 分享

        鴨肉肉質細嫩、口感獨特,營養(yǎng)豐富,是十分受歡迎的食材,大家覺得鴨肉怎么做好吃?下面,學習啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法,希望大家喜歡!

        烤鴨做法

        食材

        主料

        鴨子1只

        輔料

        大蔥適量

        姜適量

        蒜適量

        花椒適量

        大料適量

        料酒適量

        生抽適量

        鹽適量

        糖適量

        蜂蜜適量

        步驟

        1.鴨去雜毛洗凈,用鹽抹鴨子全身放盆中備用

        2.大蔥洗凈切絲、姜切絲、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少許鹽、糖,再放入一些花椒和大料,調成腌料汁備用

        3.將調配好的調料均勻的涂抹在鴨子全身,按摩10分鐘左右使其入味,蓋上保鮮膜后放入冰箱腌一個晚上

        4.將蜂蜜用刷子均勻的涂在腌制好的鴨身上

        5.烤箱預熱后鴨子入烤箱,上下火先烤制30分鐘后把烤鴨取出來,均勻的刷一遍蜂蜜,180度繼續(xù)烤制30分鐘左右再拿出鴨子刷上蜂蜜,繼續(xù)烤30-50分鐘,再次把烤鴨拿出來刷上蜂蜜,烤制20-30分鐘左右

        6.最后用200度烤10分鐘,鴨呈金黃色即可(烤的過程中用錫紙把易烤焦的鴨翅、鴨腿部分包裹起來,我是在鴨子烤第2次后才包裹的,整個鴨子烤制時間為2小時20分

        鴨的其他做法——啤酒鴨火鍋

        材料

        主料:新鮮鴨1只(約重1000克),牛肚250克,豬肉片250克,豬肚150克,午餐肉1聽,豆腐皮250克,萵筍250克,青菜300克,藕300克啤酒350克,菜油200克(約耗135克),豬油100克,豆瓣醬30克,泡姜片30克,泡辣椒節(jié)40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精鹽10克,味精5克,胡椒面3克

        做法

        1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。

        2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。

        味碟每人一個,用麻油加鹽和味精拌成。

        注:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。

        鴨的功效

        1.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。

        2.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

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