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      烤鴨的2種做法及食用價(jià)值

      時(shí)間: 楊潔920 分享

        吃鴨肉既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng),又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適,那么鴨肉怎么做好吃呢?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧!

        脆皮烤鴨腿的做法

        材料

        主料:鴨腿

        配料:醬油、郫縣豆瓣、糖、五香粉、腐乳、蔥、姜、蒜、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉(酌情添加)

        做法

        1、鴨腿兩只洗凈,把上述配料涂抹、拌制均勻,腌制2小時(shí)以上,我這個(gè)是腌制了一夜,非常入味!

        2、準(zhǔn)備蜂蜜汁:刷了蜂蜜的肉皮會(huì)呈現(xiàn)金黃燦爛的色彩,看上去特別誘惑哦,當(dāng)然,口感也會(huì)更加酥脆。白醋和蜂蜜按1:3的比例調(diào)制(這個(gè)是跟網(wǎng)上的高手學(xué)的)

        3、把腌制好的鴨腿拿出來(lái),晾干,刷油,入烤箱,上下火,220度15分鐘,期間,要取出來(lái)刷油、再刷蜂蜜,如此反復(fù)3次。當(dāng)當(dāng)當(dāng),噴香的鴨腿出爐啦,怎么樣,有沒(méi)有勾起您的食欲呢?

        小訣竅

        1、如果沒(méi)有烤箱的同學(xué),可以先把鴨腿蒸或者煮至7、8分熟,撈出后,根據(jù)自己的口味腌制,最后用煎鍋將表皮煎脆上色,即可,味道也很棒,可以試下。

        2、也可以將生鴨腿先腌制好,再用煎鍋將表皮略煎,然后加水,沸騰后蓋上蓋,文火燜20分鐘,湯汁基本收干,就可以出鍋了。

        3、煮的時(shí)候,如何判斷鴨腿是否熟了?教您一招:筷子一扎輕松穿透就就表明熟了。

        糖漬李子配脆皮烤鴨的做法

        材料

        鴨子0.5只,老抽20毫升,辣椒面10克,五香粉5克,蔥4段,姜4片,白糖28克,黑胡椒5克,料酒20毫升,李子4個(gè),清水100毫升,蜂蜜20毫升,白醋10毫升

        做法

        1.先將鴨子洗凈,稍稍晾干水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及蔥姜一起拌勻,腌制2小時(shí),或者放入保鮮袋中,放入冰箱過(guò)夜味道更好;

        2.鴨子腌制上色后,放置在陰涼的地方,自然晾干汁水,然后用蜂蜜和白醋混合均勻,做成脆皮水,用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮,然后自然晾干,反復(fù)操作至少兩遍;

        3.李子洗凈后切成兩半,把核去除,然后在炒鍋中加入水和白糖,用大火將糖水燒開(kāi),然后換成中小火,慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡,放入李子,轉(zhuǎn)成小火,直到糖漿熬煮至濃稠,李子表面開(kāi)始焦黃為止;

        4.鴨子瀝干脆皮水后,讓在烤架上,底部墊上錫紙,然后放入烤箱,用220度的上下火烘烤約40分鐘,然后換成180度上火,再烤10-15分鐘,直到外皮金黃酥脆即可。

        鴨肉的食用價(jià)值

        1.鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

        2. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補(bǔ)功效,燉出的鴨汁,善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。

        3. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

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