烤鴨怎么做?可以自己在家做烤鴨嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烤鴨的簡單做法，希望能夠幫到大家!

　　糖漬李子配脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨子0.5只，老抽20毫升，辣椒面10克，五香粉5克，蔥4段，姜4片，白糖28克，黑胡椒5克，料酒20毫升，李子4個，清水100毫升，蜂蜜20毫升，白醋10毫升

　　做法

　　1.先將鴨子洗凈，稍稍晾干水分后，加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，腌制2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好;

　　2.鴨子腌制上色后，放置在陰涼的地方，自然晾干汁水，然后用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的涂抹在鴨子表皮，然后自然晾干，反復(fù)操作至少兩遍;

　　3.李子洗凈后切成兩半，把核去除，然后在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然后換成中小火，慢慢將糖水熬至出現(xiàn)大氣泡，放入李子，轉(zhuǎn)成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止;

　　4.鴨子瀝干脆皮水后，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然后放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然后換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。

　　金陵烤鴨的做法

　　材料

　　南郊麻鴨一只(重約2000克)，青菜葉150克，花椒5克，蔥30克，飴糖25克，麻油15克

　　做法

　　1、麻鴨宰殺治凈，在右翅下開一小口取出內(nèi)臟，洗凈瀝干。

　　2、把青菜葉、花椒填入鴨腹內(nèi)。蔥葉塞入鴨子肛門，使肚膛飽滿。

　　3、將烤叉從鴨腿下襠插入，穿過胸骨，至肩骨頸皮穿口3.5厘米處戳通，將鴨頭由左向右方向彎轉(zhuǎn)，從眼睛下面戳通，卡住叉尖。

　　4、水鍋上火燒沸，將鴨頭掀入水內(nèi)，舀沸水澆燙鴨身，使鴨皮收縮繃緊，出現(xiàn)毛孔，然后用飴糖抹勻鴨身，放在通風(fēng)處吹干。

　　5、烤池放入木炭，點(diǎn)火燒燃后執(zhí)鴨叉烤。

　　6、先烤兩側(cè)，再烤腿、尾部、背部，最后烤胸部。

　　7、待鴨皮吱吱作響，欲冒油花時，再以麻油涂之，并烤至金紅色時離火退叉，片下鴨肉裝盤，嵌上頭尾，配以薄餅、甜醬、花鼓蔥段同食。

　　醬爆烤鴨絲的做法

　　材料

　　撕下來的鴨絲，甜面醬，黃瓜，大蔥，姜絲，荷葉餅

　　做法

　　1、片鴨絲：用小刀將鴨肉片下來，然后撕成條，骨頭上的肉不用都剔下來，要留一些肉，剩下一些帶肉的骨架燉湯時還可以吃。撕下來的肉絲能有三、四兩，正好可以炒一盤菜

　　2、將黃瓜洗凈切成絲鋪在盤里，大蔥切成絲

　　3、鍋燒熱倒一點(diǎn)點(diǎn)油，下姜絲

　　4、倒入鴨絲翻炒，倒入甜面醬

　　5、不斷翻炒使甜面醬將全部鴨絲裹住

　　6、倒入大蔥絲，淋入一點(diǎn)香油翻炒均勻即關(guān)火出鍋

　　7、吃的時候可以直接當(dāng)菜吃，也可以用荷葉餅卷把炒好的鴨絲、黃瓜絲卷起來，用吃烤鴨的方式吃。就米飯吃很下飯。

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