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      好吃的烤鴨要怎么做

      時間: 楊潔920 分享

        大家知道嗎?發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人吃鴨肉可以緩解癥狀,那么鴨肉怎么做好吃呢?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下烤鴨的做法,希望大家喜歡!

        梅香果味烤鴨的做法

        【主原料】:鴨子半片。

        【配材料】:蘋果1個。

        【煮鴨調(diào)料】:生姜1片、蔥2根、八角1個、香葉1片、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個。

        【上色調(diào)料】:紅燒醬油50克、自制楊梅酒50ML。

        【脆皮調(diào)料】:蜂蜜2湯匙、自制楊梅酒2湯匙。

        做法

        【鴨子的焯煮去腥過程】:

        1.買來的鴨子用拔毛鉗拔掉鴨肉表皮殘留的細毛,用冷水沖洗干凈(慧心貼心提示一:鴨子最好去超市的冰鮮柜臺購買,有品質(zhì)保證,而且超市一般都有半片鴨出售,一家三口吃絕對夠了,買來的鴨子已經(jīng)處理干凈,只是偶爾會有殘留的細毛,為了口感和衛(wèi)生,建議將殘留的細毛拔干凈)。

        2.將1/2茶匙食鹽均勻的撒在鴨子的正反兩面。

        3.用手在鴨身上反復(fù)按摩搓洗幾次,用清水沖洗干凈鴨子(慧心貼心提示二:用食鹽按摩鴨子,可以很好的去除鴨肉的腥味和油膩,因為食鹽有很好的滲壓作用)。

        4.鍋內(nèi)放入足量冷水,放入準(zhǔn)備好的生姜、蔥、八角、香葉、花椒、小茴香和干紅辣椒。

        5.大火燒至水開,繼續(xù)煮制30分鐘至香料出香味,關(guān)火,讓香料水冷卻(慧心貼心提示三:香料水可以多煮一會,使香味充分散發(fā)出來)。

        6.將鴨子放在冷卻的香料水中,大火煮制(慧心貼心提示四:香料水冷卻后再放入鴨子,如果鴨子放入熱香料水中,鴨子表皮遇熱蛋白質(zhì)瞬間凝固,影響鴨子的口感)。

        7.煮到水開,表面有水花翻滾。

        8.將鴨子翻面,繼續(xù)煮制水開,表面有水花翻滾,關(guān)火(慧心貼心提示五:鴨子不需要煮太久,只要煮到水翻滾即可,如果鴨子煮太久,后面刷醬汁時刷子容易把鴨皮劃破,影響鴨子的美觀)。

        【鴨子的上色與風(fēng)干過程】:

        1.小碗里倒入50ML紅燒醬油。

        2.倒入50ML自制楊梅酒。

        3.攪拌均勻成梅香醬油,用刷子蘸取適量醬汁。

        4.焯煮過的鴨子取出放在盤子中,趁熱在鴨子表面均勻的刷幾層醬汁,我刷了三次。

        5.不要忘記將鴨子翻面,鴨腔部位也均勻的刷三層醬汁(慧心貼心提示六:醬汁可以隨自己的喜好而定,刷醬汁的目的是給鴨子上色)。

        6.用繩子把上色的掛在通風(fēng)處,晾至鴨肉表皮的醬汁風(fēng)干(慧心貼心提示七:風(fēng)干鴨子是保證鴨皮脆的要素之一)。

        【鴨子的烤制過程】:

        1.準(zhǔn)備烤箱自帶的烤架。

        2.烤架上鋪一層錫紙,蘋果切薄片擺在錫紙上。

        3.風(fēng)干的鴨子放在蘋果片上,用錫紙把鴨子容易烤焦的部位如鴨腿和骨頭部分包起來(慧心貼心提示八:鴨肉底部放蘋果片,蘋果片可以起支架作用,使鴨子下面有熱氣進入,上下形成對流鴨子受熱均勻;同時,蘋果的香味在烤制過程散發(fā)到鴨子表面,可以去除鴨子的油膩)。

        4.烤盤底部鋪一張錫紙。

        5.烤箱200度提前預(yù)熱10分鐘,把烤盤放在烤箱的倒數(shù)第二層,烤架放在烤箱的中層,200度上下火烤制30分鐘。

        6.烤箱停止工作后,用隔熱手套把烤架取出,將鴨子翻面,放入烤箱中層繼續(xù)200度上下火烤制30分鐘(慧心貼心提示九:烤箱溫度和時間隨自家烤箱的實際溫度做適當(dāng)調(diào)整,因為每臺烤箱的出廠溫度設(shè)置不同,有的烤箱內(nèi)部溫度比預(yù)設(shè)溫度偏高,有的偏低)。

        7.自制楊梅酒和蜂蜜調(diào)成梅香蜜汁,做為脆皮汁(慧心貼心提示十:脆皮汁不是唯一的配方,可以用蜂蜜和白醋;蜂蜜和食用油,也可用蜂蜜和任何果酒)。

        8.烤好的鴨子取出,在鴨子表面均勻的刷一層梅香蜜汁。

        9.將烤架放入烤箱,繼續(xù)200度上下火烤制20分鐘,即可。

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