紅燒魚是十分常見的做法，大家知道紅燒魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習啦小編就為大家介紹一下紅燒鯉魚的做法，希望大家喜歡!

　　家常紅燒鯉魚的做法

　　材料

　　鯉魚一條，蔥、姜，蒜，八角，花椒，干紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽

　　做法

　　1、 蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。

　　2、鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

　　3、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

　　4、 開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

　　5、鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

　　6、 放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

　　7、放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。

　　紅燒魚鯉魚的做法

　　材料

　　1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈。

　　2，熟雞肉約半兩，切薄片。

　　3，鮮蘑菇半兩，切片。

　　4，筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。

　　5，蔥半兩，切段。

　　6，老姜一小塊，切片。

　　7，蒜兩瓣，切片。

　　8，醬油兩大匙。

　　9，淀粉一大匙，用水兌成芡汁。

　　10，料酒一大匙。

　　11，香油一匙。

　　12，鹽，味精適量。

　　做法

　　1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

　　2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

　　3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

　　4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

　　5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

　　6、將魚撈起裝盤待用。

　　7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中，最后淋上香油即成。

　　魚的其他做法——花椒魚片

　　材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

　　做法：

　　1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

　　3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

　　4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

　　5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

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