紅燒魚的好吃做法
紅燒是十分常見的經(jīng)典做法,今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒魚怎么做,希望大家喜歡!
紅燒魚塊
食材:
主料:凈魚肉(500克)
調(diào)料:料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)濕淀粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生姜片(2克)
做法:
1.將魚肉放在菜墩上剁成 3厘米見方的塊。
2.將鍋置旺火上,燒熱后下入熟豬油 50克,
3.待油燒熱后,加蔥段 5克、姜片、料酒稍煸后,將魚塊倒入鍋內(nèi),再下入清水 600克,蓋上鍋蓋煮 7分鐘,
4.煮到魚肉松軟,達(dá)八成熟時(shí),端鍋離火,將湯汁三分之二倒湯碗內(nèi),另作它用,
5.再放入清水 50克,加入細(xì)鹽、白糖、醬油,將鍋轉(zhuǎn)放到微火上煨 13分鐘,
6.燒至魚味已透,放入味精,左手持鍋不停地在火上晃動(dòng),右手邊淋入濕淀粉,
7.待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時(shí),再淋入熟豬油,撒上蔥段,用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
注意事項(xiàng):
1、此菜先炒糖色,鍋熱油少,下白糖炒紅,加開水化開,再加調(diào)料,放入已過(guò)油的魚塊,燒如上法,顏色紅艷明亮。
制作貼士
2、作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽。
烹制魚肉不用放味精。因?yàn)樗鼈儽旧砭途哂泻芎玫孽r味。
3、物處理魚的時(shí)候,一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈,一是那個(gè)很臟,二是黑膜不去除干凈,會(huì)有腥味。
4、煎魚前,為了避免不濺油,一定要將魚表面的水份用廚房紙擦干。
5、燒魚的中途,不時(shí)的將湯汁淋在魚的表面,讓其更加入味。
魚的其他做法——口水魚
原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個(gè),香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過(guò)的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油后裝入碗中。
6、淋上調(diào)味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
魚的其他做法——煎魚
原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個(gè),(蒜頭要拍開)。
做法:
旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進(jìn)鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時(shí)有香味飄出。這時(shí),將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個(gè)蒜頭,加入一點(diǎn)醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。
紅燒魚的好吃做法相關(guān)文章:
5.紅燒魚的家常做法