詳細(xì)的紅燒肉做法
詳細(xì)的紅燒肉做法
紅燒肉的做法繁多，大家覺得紅燒肉怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒肉的詳細(xì)做法，希望能夠幫到大家!
紅燒肉的詳細(xì)做法
主料：五花豬肉(什么是五花豬肉?就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數(shù)越多越好。俗話說要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否則做不出好吃的紅燒肉!)，
調(diào)料：鹽，糖(最好是冰糖末)，蔥段，姜片，料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個(gè)人口味)
做法
1、肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘。撈出瀝干水。
2、熱鍋涼油，待油輕微帽煙將冰糖加入并不停攪拌，你會(huì)發(fā)現(xiàn)開始晶瑩的冰糖會(huì)變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅塘然后象……沒有然后了!趕快加肉否則糖就糊了!你的鏟子別停呀!繼續(xù)攪拌!糖會(huì)掛在肉上很不均勻，別管它繼續(xù)攪你的。這時(shí)糖會(huì)因?yàn)榧訜岬脑蚓鶆虻膾煸谌馍稀?/p>
3、現(xiàn)在加水吧!末過肉即可，還有蔥段姜片。大火燒開，改小火煮半個(gè)小時(shí)。
4、現(xiàn)在可以往肉里加鹽了
5、再煮15-20分鐘就可以了!先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現(xiàn)在可以上桌了。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌。
其他紅燒菜色的做法——紅燒獅子頭
材料
豬后臀肉500g，嫩藕1節(jié)(買了3節(jié)，實(shí)際用量1節(jié)|)，雞蛋1個(gè)，菜心8棵，老姜1小塊，香蔥1棵，老抽3大匙，干淀粉1湯匙，另用1匙干淀粉加適量水兌成芡汁;，精鹽若干
做法
1、將豬肉洗凈，剔除豬皮和白色筋膜，鍋內(nèi)放水把豬皮和切下的筋膜放進(jìn)鍋內(nèi)煮，煮出的湯盛出備用。將處理好的肉剁成綠豆大小顆粒的肉糜;
2、將嫩藕剁成綠豆大小的碎粒，香蔥切段、老姜用刀拍破，雞蛋打入干淀粉(1湯匙)按順時(shí)針方向攪成全蛋糊;
3、將蛋糊、藕碎和肉糜放到一個(gè)大碗里，放適量精鹽(我放了2.5小勺)、2湯匙老抽，按順時(shí)針方向方向攪打上勁;
4、攪好的肉糜分成六等份，捏成扁圓形的肉丸;
5、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，將肉丸入鍋炸制，約兩分鐘，油炸至丸子表面呈金黃色;
6、炸好的丸子撈出瀝干油，裝盤待用;將鍋內(nèi)的油倒出，放入丸子，加入煮肉皮和白色筋膜的高湯，2湯匙老抽、香蔥段、拍破的老姜，大火煮沸，改成微火燒1小時(shí)左右;
7、撈出丸子裝盤，把菜心放進(jìn)鍋內(nèi)燙熟(1分鐘左右)，撈出圍盤邊;
8、撈出菜心后，鍋內(nèi)倒入水淀粉芡汁，勾薄芡，淋入丸子上即可。
小訣竅
炸丸子的時(shí)后注意動(dòng)作輕柔，在剛開始的時(shí)候不要攪動(dòng)，以免丸子形散，沒在油里面的那一面可以用鍋鏟澆油。
其他紅燒菜色的做法——紅燒蝦米豆腐
主料：豆腐配料：蝦米，
調(diào)料：精鹽，白糖，味精，香油，醬油，紹酒，蔥姜蒜末，水淀粉
做法
1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出
2.炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出
3.炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。
提示：做豆腐菜時(shí)，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時(shí)必須上籠蒸，蒸時(shí)加適量蔥、姜、酒去腥。
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