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      家常紅燒肉怎么做

      時間: 楊潔920 分享

      家常紅燒肉怎么做

        紅燒肉是十分常見的家常菜色,大家知道紅燒肉怎么做好吃?今天,學習啦小編為大家整理了好吃的紅燒肉家常做法,希望大家喜歡!

        家常紅燒肉的做法

        材料

        老抽2勺,生抽1勺,老酒半小杯,山楂干4片,生姜2片,醋少許,麻油少許,冰糖50g,豬肉600g,老豆腐400g

        做法

        1、半杯料酒加一倍水,浸沒洗凈的豬肉,靜止15分鐘

        2、將水倒掉,用清水再進末肉塊,5分鐘就可以了

        3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋,水開了等30分鐘就可以了。

        4、取一個砂鍋在蒸肉的同時煮一點水,放入生姜和山楂,滾開數(shù)分鐘,等肉蒸好放入砂鍋中繼續(xù)煮。

        5、10分鐘以后,放入少量陳醋,肉比較容易酥爛。以我個人的經(jīng)驗,40分鐘左右,肉就會很酥了,用筷子叉叉看可以插進去就好了。

        6、加入醬油麻油,進行著色。

        7、等到上色差不多,就可以把切塊的老豆腐放進去了。平時一般大家都會放一些蛋啦,竹筍啦之類的,不過我個人喜歡放老豆腐,他比較入味,可以吸收鍋里多余的醬油和油水,使紅燒肉吃起來一點都不油膩。

        8、半個鐘頭以后,基本差不多啦,把冰糖放下去,等到水收干,顏色也會很鮮亮,香味也就出來啦,可以出鍋了哦~~

        小訣竅

        在步驟5中要注意時時翻動一下,不然會上下不均的。

        肉到筷子插得進去就可以了,因為后面還要煮一會兒的,不然的話會散掉的

        家常紅燒肉的做法

        材料

        五花肉500g、冰糖、蔥段、姜片3片、料酒2匙、家樂燒汁4匙、老抽醬油1匙

        做法

        1、五花肉洗凈切塊,放入碗中,用適量料酒和燒汁腌制片刻。

        2、鍋中倒入油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入五花肉,煸炒至上色。

        3、調(diào)入料酒、燒汁、冰糖,再加入水,蓋上蓋子改成小火燜25分鐘。

        4、加入少量老抽上色,改大火收汁,待醬汁包裹在肉上,裝盤即可。

        其他紅燒菜色的做法——川味紅燒牛肉

        材料

        材料:牛肉

        調(diào)料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量

        做法

        1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鐘;

        2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進小鍋中加清水,倒一點兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用

        3、凈鍋后回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動,待糖全部都溶化時,變成琥珀色時

        4、加入牛肉塊,糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。

        5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火,炒至顏色變深;

        6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。

        7、出鍋撒上蔥花或香草即可。

        小訣竅

        1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈,象這種紅燒法做牛肉,筋可以不去。

        2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定,但加湯時一定要一次加足,中間不要加水。

        3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代,沒有,可以用白酒或者米酒、紅酒代替。

        4、為了節(jié)省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃,小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。

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